Вкусы кухни региона Нау

Моя соседка, которая только что вернулась из Туйхоа (провинция Даклак), в знак благодарности подарила мне стопку рисовых оберток. Она знала, что моя семья очень любит свинину, завернутую в рисовую бумагу. А для меня она всегда вкуснее всего, когда завернута в рисовую бумагу провинции Фуйен (ныне провинция Даклак).

Фирменное блюдо ресторана Tuy Hoa — курица с рисом.

По сравнению с промышленным рисовым листом, рисовая бумага Фу Йен выглядит просто и непритязательно. Листы большие, толстые, высушенные на солнце и перевязанные белой нейлоновой нитью. Стопка всего из 20 листов ощущается в руке довольно увесистой, всё ещё благоухающей ароматом муки, смешанным с запахом солнца, ветра и росы. Один только запах вызывает желание побежать на рынок, чтобы купить свиную грудинку, добавить зелени и приготовить миску рыбного соуса с чесноком и чили. После замачивания в воде рисовая бумага Фу Йен не слипается, а становится мягкой, эластичной и приобретает более насыщенный вкус по мере жевания. Большой лист рисовой бумаги, если его разломить на 5-7 более мелких кусочков, достаточно для заворачивания рулета.

Моя первая поездка в Туйхоа состоялась более десяти лет назад, когда коллега пригласила меня посетить её родной город. Трехдневная поездка стала настоящим « кулинарным туром» по региону Нау (имеется в виду бывшие провинции Биньдинь и Фуйен). Поскольку подруга была местной жительницей, она водила меня только в рестораны высокого класса. Были и очень известные места, которые обязательно нужно было посетить. Одним из них был ресторан куриного риса Тует Нхунг, с его золотистыми, блестящими рисовыми зернами и соусом, который так меня очаровал, что, вернувшись домой, я настояла на том, чтобы уговорить владельца продать мне бутылку.

Поскольку это уникальный рецепт, и клиенты его так любят, владелец раздает его бесплатно, неоднократно напоминая им, чтобы они его не продавали. Или, например, рисовые лепешки на пару в маленьких мисочках у подножия башни Нян – я был удивлен, потому что владелец вынес целый поднос с 10 маленькими мисочками для каждого человека. Белые, мягкие и тягучие рисовые лепешки подаются с измельченной свиной стружкой, свиными шкварками и, конечно же, острым рыбным соусом и маслом с зеленым луком. Я также отчетливо помню, как утром вышел прямо к воротам автобусной станции, чтобы съесть рисовые лепешки на улице всего за несколько тысяч донгов и почувствовал себя совершенно сытым. Прогулка по рынку Туй Хоа – это как погружение в мир уличной еды.

Больше всего мне нравятся клейкие рисовые лепешки разных цветов: белые, зеленые, фиолетовые, желтые и цвета парчи; между слоями клейкого риса находится слой мягкой, нежной пасты из бобов мунг — от одной мысли об этом у меня текут слюнки. Или эти розовые пирожные — они такие же нежные, как щечка младенца, мягкие и тягучие, со сладким, освежающим вкусом.

Чтобы по-настоящему оценить аутентичные вкусы кухни региона Нау, нужно попробовать её на месте. Она пропитана теплом солнца, морским бризом и даже местным диалектом. Я помню, как впервые услышал, как местный житель произносит «а» как «е», а «ê» как «ơ», и мне потребовалось некоторое время, чтобы это понять. Этот своеобразный диалект и интонация завораживают. Помню, как однажды мне так сильно захотелось куриного риса, что я пошёл в филиал в Хошимине, но так и не нашёл того же самого вкуса. Или иногда друг присылал мне пакетик клейкого риса или разные розовые пирожные из моего обычного ларька на рынке Туйхоа, но вкус был совершенно другим. Мой друг сказал, что чтобы найти тот самый вкус, нужно поехать в город Туйхоа, чтобы по-настоящему его ощутить.

Как можно перечислить все кулинарные изыски региона Нау? Здесь есть суп из глаз тунца, суп с лапшой и луком-шниттом, котлеты из варана, жареные спринг-роллы, сладкий суп из джекфрута и пальмовых семян… Эти воспоминания остаются в памяти, и даже просто вспоминая их, я испытываю приятные чувства. Я говорю себе, что должен вернуться в регион Нау, чтобы утолить свою жажду и желание попробовать еще.

ХАЙ ДУЙ

Источник: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html