 |
| Шеф-повар Фам Туан Хай. Фото: НВКК |
* Как вы оцениваете привлекательность фьюжн-кухни в современном кулинарном мире ?
- Сочетание вьетнамских ингредиентов с иностранными продуктами, такими как западные блюда в сочетании с рыбным соусом или соусом тамаринд, на самом деле существует уже давно. Однако в последние годы, с постоянным изменением кулинарных тенденций и потребностей, в сочетании с сильным культурным обменом между регионами, креативные блюда постоянно появлялись и развивались в популярную кулинарную форму по всему миру. Сегодня посетителям легко испытать и насладиться прекрасным сочетанием вкусов через границы.
Элементы, составляющие блюдо фьюжн, включают сочетание ингредиентов и методов обработки, способ украшения и подачи блюда, чтобы сделать его привлекательным и выразить культурные особенности каждого региона и страны. Именно благодаря неограниченной творческой природе фьюжн-еда дает создателям этих блюд возможность утвердить свой собственный знак и стиль. Поэтому этот тип еды быстро растет в кулинарном мире. Особенно в социальной жизни, в сегодняшнем плоском мире, потребность людей исследовать кухню также выходит за рамки всех ограничений, постепенно приближаясь к пересечению и связи не только с точки зрения вкуса, но также эмоций и впечатлений. Поэтому фьюжн-кухня широко принята и любима.
* Какие, по вашему мнению, сложности возникают при совмещении традиционной и инновационной кухни?
- В кулинарной деятельности инновация традиционных блюд никогда не была легкой. Самая большая проблема возникает у шеф-повара. Он должен обладать солидными знаниями и навыками и понимать принципы объединения множества различных кулинарных культур мира. Далее следует изысканность и гибкость в выборе и смешивании ингредиентов и специй, чтобы все творения развивались на основе столпов, готовый продукт был не только восхитительным на вкус, красивым по форме, но и передавал квинтэссенцию и уникальную привлекательность каждого ингредиента, от традиционного до современного. Каждое креативное блюдо похоже на художественную картину, в нем скрыта культурная история и талант шеф-повара.
Фьюжн-еда требует скрупулезности и осторожности в выборе обработанных продуктов, используя свежие и устойчивые местные ингредиенты. Во Вьетнаме, чтобы обновить традиционные блюда, каждый регион будет иметь свои собственные вариации, в зависимости от спроса на рынке, креативности шеф-повара и потенциала ингредиентов в этой стране. Самое главное - создать гармонию и тонкие вкусы для каждого блюда, привлекая туристов из многих стран, чтобы получить доступ и познакомиться с местной культурой. Многие вьетнамские повара провели время, путешествуя по стране, как внутри страны, так и за рубежом, чтобы узнать и попробовать различные кулинарные стили, тем самым постоянно внедряя инновации, применяя новые методы и сочетая местные и региональные ингредиенты для создания уникальных, привлекательных блюд и демонстрируя отличие вьетнамской кухни.
* «Креативная кухня способствует продвижению культуры, туризма и позиционированию ценностей места назначения». Каково ваше мнение по этому вопросу?
- Я полностью согласен. Блюда, рожденные на стыке многих культур, являются особым источником вдохновения для гурманов и туристов, которые увлечены опытом и открытиями. Кухня трех регионов нашей страны очень разнообразна и богата. Если мы знаем, как использовать уникальные местные ценности, создавать гармоничные связи между регионами и в то же время впитывать новые тенденции в мировой кухне, не только кухня, но и культура, туризм и местные ресурсы будут возвышены. Как и в сотрудничестве с городом Дананг по организации кулинарного пространства Five Elements на DIFF 2017, мы создали большую уникальную игровую площадку для поваров, чтобы раскрыть свой творческий потенциал, открыв путешествие, чтобы пробудить чувства и рассказать интересные истории о кухнях. Это событие привлекло внимание и отклик многих людей и туристов, создав очень хороший эффект распространения. В тот момент я осознал открытость и потенциал для развития кулинарной и творческой культуры в этом городе.
По сравнению с тем, что было почти десять лет назад, Дананг сейчас добился больших успехов во всех аспектах, став изюминкой фестивалей, мероприятий и туризма. Развитие креативной кухни стало неизбежной потребностью, стандартом для позиционирования ценности бренда. Пересечение традиций и современности, местной идентичности и влияния мировых тенденций создает яркую кулинарную картину. Это можно ясно увидеть в недавно объявленном списке кулинарных адресов Мишлен в Дананге, многие рестораны следуют вышеуказанной тенденции фьюжн. Некоторые кулинарные модели вовлекают местных жителей (обученных) в обслуживание посетителей или используют меню, которые «рассказывают истории» о происхождении, ценности ингредиентов или обработке для создания различных впечатлений и эмоций. Это хороший способ продвигать культуру, туризм и распространять местную идентичность повсюду.
Роль сообщества и местных кулинарных организаций в сохранении и обновлении традиционной кухни также создает положительный резонанс. Множество игровых площадок, фестивалей, мероприятий по обмену и кулинарного развития стали эмоциональными мостами, более широко знакомя всех со стилем фьюжн, чествуя шеф-поваров, занимающихся креативной кухней. В то же время каждый посетитель больше не является просто объектом наслаждения, а играет роль соавтора, сопровождая распространение замечательных ценностей местной кухни. С выдающимся потенциалом и духом постоянного новаторства, креативная кулинарная деятельность в Дананге обещает вдохновляющее путешествие, повышая ценность места назначения и приглашая мир к исследованию.
* Спасибо!
| Фам Туан Хай — кулинарный эксперт с более чем 30-летним опытом работы в отрасли, пионер создания новых блюд путем объединения и гармонизации многих кулинарных стилей, создавая уникальный знак вкуса и прекрасное оформление. Однако блюда, приготовленные этим шеф-поваром, по-прежнему сохраняют душу вьетнамской кухни, пропитанные деревенским колоритом родного города. |
Исполняет ЙЕН ХА
Источник: https://baodanang.vn/channel/5433/202506/huong-vi-cua-su-ket-noi-4010822/
Комментарий (0)