 |
| Шеф-повар Фам Туан Хай. Фото: Предоставлено интервьюируемым. |
Как вы оцениваете привлекательность фьюжн-кухни в современном кулинарном мире ?
Практика сочетания вьетнамских ингредиентов с зарубежными продуктами, например, западных блюд с рыбным или тамариндовым соусом, существует уже давно. Однако в последние годы постоянные изменения кулинарных тенденций и требований, а также активный культурный обмен между регионами привели к непрерывному появлению и развитию инновационных блюд, сделав их популярной формой кулинарии во всем мире. Сегодня посетителям ресторанов легко попробовать и насладиться прекрасным сочетанием вкусов из разных стран.
Элементы, составляющие блюдо в стиле фьюжн, включают в себя сочетание ингредиентов и методов приготовления, способ оформления и подачи блюда, а также то, как оно отражает культурные особенности каждого региона и страны. Именно эта безграничная креативность позволяет создателям блюд в стиле фьюжн заявлять о своем уникальном стиле и индивидуальности. Поэтому этот жанр стремительно развивается в кулинарном мире. В современном взаимосвязанном мире потребность человека в изучении кулинарии выходит за все границы, постепенно приближаясь к сближению и взаимосвязи не только в плане вкуса, но и в плане эмоций и переживаний. Поэтому кухня фьюжн широко признана и пользуется популярностью.
* На ваш взгляд, какие сложности возникают при сочетании традиционной и новаторской кухни?
— В кулинарном мире новаторство в традиционных блюдах никогда не было лёгким делом. Самая большая сложность лежит на шеф-поваре. Он должен обладать глубокими знаниями и навыками, понимая принципы сочетания различных кулинарных культур со всего мира. Далее следует тонкость и гибкость в выборе и смешивании ингредиентов и специй, чтобы каждое творение развивалось на прочном фундаменте, в результате чего получалось блюдо, которое не только восхитительно на вкус и красиво выглядит, но и передаёт сущность и уникальную привлекательность каждого ингредиента, от традиционного до современного. Каждое креативное блюдо подобно произведению искусства, скрывающему в себе историю культуры и талант шеф-повара.
Фьюжн-кухня требует скрупулезного внимания к деталям при выборе ингредиентов, использования свежих, местных и экологически чистых продуктов. Во Вьетнаме, стремясь возродить традиционные блюда, каждый регион имеет свои уникальные вариации, зависящие от рыночного спроса, креативности шеф-повара и доступности местных ингредиентов. Самое главное — создать гармоничный и изысканный вкусовой профиль для каждого блюда, привлекая туристов из разных стран, желающих познакомиться с местной культурой. Многие вьетнамские шеф-повара посвятили время многочисленным путешествиям как внутри страны, так и за рубежом, чтобы изучить и познакомиться с различными кулинарными стилями. Это позволяет им постоянно внедрять инновации, применять новые техники и сочетать местные и региональные ингредиенты для создания уникальных, привлекательных блюд, демонстрирующих самобытность вьетнамской кухни.
* «Креативная кухня способствует развитию культуры, туризма и повышению ценности туристических направлений». Что вы думаете по этому поводу?
— Я полностью согласен. Блюда, рожденные в результате слияния многих культур, являются особым источником вдохновения для гурманов и туристов, увлеченных впечатлениями и исследованиями. Кухня наших трех регионов очень разнообразна и богата. Если мы научимся использовать уникальные местные ценности, создавать гармоничные связи между регионами и одновременно усваивать новые тенденции в мировой кухне, то поднимется не только кухня, но и культура, туризм и местные ресурсы. Например, в рамках нашего сотрудничества с городом Дананг по организации кулинарного пространства «Пять элементов» на DIFF 2017 мы создали большую и уникальную площадку для шеф-поваров, чтобы они могли раскрыть свой творческий потенциал, открыв путь к пробуждению чувств и рассказав интересные истории о различных кухнях. Это мероприятие привлекло внимание и участие большого количества людей и туристов, создав очень позитивный эффект. В тот момент я осознал открытость и потенциал для роста различных кулинарных и творческих культурных форм в этом городе.
По сравнению с ситуацией почти десять лет назад, Дананг добился значительного прогресса во всех аспектах, став ярким центром фестивалей, мероприятий и туризма. Развитие инновационной кухни стало насущной необходимостью и стандартом для формирования ценности бренда. Взаимодействие традиций и современности, местной самобытности и влияния глобальных тенденций создает яркий кулинарный ландшафт. Это отчетливо видно в недавно опубликованном списке ресторанов Дананга от Michelin, где представлено множество заведений, следующих этой тенденции фьюжн. Некоторые кулинарные модели предполагают привлечение обученных местных жителей для обслуживания клиентов или использование меню, «рассказывающих истории» о происхождении, ценности ингредиентов или процессах приготовления, для создания уникальных впечатлений и эмоций. Это отличный способ продвижения культуры, туризма и знакомства более широкой аудитории с местной самобытностью.
Роль местного сообщества и кулинарных организаций в сохранении и развитии традиционной кухни также создает позитивную синергию. Многие заведения, фестивали и мероприятия по культурному обмену становятся эмоциональными мостами, знакомя широкую аудиторию с кухней фьюжн и отдавая должное шеф-поварам, стремящимся к новаторским кулинарным стилям. В то же время каждый посетитель перестает быть просто объектом наслаждения, а играет роль соавтора, сопровождая и распространяя замечательные ценности местной кухни. Благодаря своему выдающемуся потенциалу и духу непрерывных инноваций, креативные кулинарные мероприятия в Дананге обещают вдохновляющее путешествие, повышая ценность этого места и приглашая мир к его исследованию.
Спасибо, сэр!
| Фам Туан Хай — кулинарный эксперт с более чем 30-летним опытом работы в индустрии, пионер в создании инновационных блюд путем сочетания и гармонизации различных кулинарных стилей, создающий уникальный стиль с точки зрения вкуса и красивой подачи. Однако блюда, приготовленные этим шеф-поваром, сохраняют душу вьетнамской кухни, тонко отражая самобытные вкусы его родины. |
Йен Ха выступила
Источник: https://baodanang.vn/channel/5433/202506/huong-vi-cua-su-ket-noi-4010822/
Комментарий (0)