Аромат цветков гречихи

На серых каменных склонах плато Донгван, как только наступает сезон прохладного бриза, всё высокогорье словно покрывается новым ковром – розовыми, фиолетовыми и белыми цветами гречихи. Люди часто знают этот цветок как символ деревенской красоты, гордо возвышающийся среди гор. Но мало кто подозревает, что за этими хрупкими лепестками скрывается уникальное кулинарное сокровище горцев.

Гречневый пирог.

Когда цветы увядают, а семена созревают, люди собирают их, сушат и перемалывают в муку, из которой делают гречневые лепёшки – простое блюдо, которое так нравится туристам. Муку замешивают на тёплой воде, формуют небольшие лепёшки, а затем готовят на пару или выпекают на раскалённых углях. Лепешки имеют пурпурно-коричневый цвет, насыщенный, слегка сладковатый вкус и лёгкий аромат каштанов. В прохладе Каменного плато, держа в руке горячую лепёшку, вдыхая аромат дыма, смешанный с деревенским ароматом, каждый ощущает, будто вдыхает аромат земли и неба приграничного региона.

Из этих крошечных семян также варят гречневую кашу. Семена измельчают, смешивают с рисом и варят на медленном огне. Каша имеет светло-фиолетовый цвет, насыщенный, жирный вкус, слегка терпкий на кончике языка, но сладкое послевкусие, что делает её незабываемой для каждого, кто хоть раз её пробовал. Зимними вечерами в горах миска дымящейся каши у огня не только согревает сердце, но и символизирует любовь жителей каменистой глубинки.

Умелые руки женщин племени монг превращают эти семена в гречневые лепёшки с начинкой из мёда или зелёной фасоли. Лепешки получаются одновременно мягкими и хрустящими, с золотистой начинкой и чарующим ароматом. Это подарок родному городу, который многие туристы привозят из каждой поездки, словно неся с собой аромат гор.

Не только семена, но и цветки гречихи стали деликатесом. Свежие цветки собирают рано утром, моют, смешивают с дикими овощами, жареным арахисом, кунжутом, лимоном и чили, создавая прохладный, хрустящий салат из цветков гречихи, слегка терпкий, но с примесью жирного, слегка острого вкуса – странное, но незабываемое ощущение.

Когда сезон цветения заканчивается, люди собирают самые красивые цветы, сушат их и кладут в керамический горшок, чтобы заварить гречишный чай. Тёплая чашка чая, светло-жёлтая вода, сладкий вкус с лёгкой горчинкой – всё это как раз отражает характер жителей этого скалистого региона: простоватый, но глубокий.

Цветок гречихи – цветок, который, кажется, существует только для красоты, – источник жизни, вкус, питающий многие поколения людей в высокогорье. Среди величественных гор блюда, приготовленные из этих крошечных цветков и семян, не только насыщают желудок, но и рассказывают посетителям истории о творчестве, изобретательности и любви к своей родине, свойственной жителям Крайнего Севера.

Хоанг Ань

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/huong-vi-tu-hoa-tam-giac-mach-84928f8/