Клиенты выстраиваются в очередь, берут фо и садятся на тротуаре, чтобы насладиться им.

На улице Ау-Триеу, рядом с Ханойским собором, находится ресторан фо, который уже несколько десятилетий пользуется популярностью у туристов. Здесь нетрудно увидеть посетителей, выстраивающихся в длинные очереди или самостоятельно расставляющих пластиковые стулья, несущих фо и садящихся на тротуар, чтобы насладиться едой. У ресторана нет вывески, но постоянные клиенты называют его Pho Au Trieu или Pho Tu Lun - Au Trieu.

Владелицей ресторана фо является госпожа Нго Тхи Пхи Нга (64 года). Она сказала, что является внучкой господина Ту — владельца знаменитого бренда Pho Tu Lun в Ханое на протяжении последних 80 лет. В настоящее время оригинальный ресторан фо по-прежнему находится на улице Хай Ба Трунг, им управляют мать и сестра г-жи Нга. В 1994 году, выйдя замуж, г-жа Нга привезла семейный рецепт своего деда в Ау-Тьеу, чтобы открыть ресторан.

Недавно ресторан Pho Au Trieu был удостоен награды Bib Gourmand (хорошая еда по доступным ценам) от Мишлен. «Я раньше не знала об этой награде. Когда почтальон принес приглашение на церемонию награждения, я подумала, что это мошенничество, и не решалась его принять. К счастью, мои дети внимательно его прочитали и познакомили меня с Мишлен. Вся семья была очень счастлива и с нетерпением ждала дня награждения», — поделилась г-жа Нга, быстро нарезая мясо.

«6 июня я присутствовала на церемонии объявления. Когда мне оказали эту честь, я была переполнена счастьем. Я опоздала на мероприятие и не успела сварить бульон, поэтому 7 июня ресторан закрылся. Многие посетители были удивлены увиденным и ушли с сожалением. Никто не мог заменить меня, чтобы сварить бульон, нарезать мясо и приготовить его», — сказала г-жа Нга.

Г-жа Нга родилась в семье, владеющей известным рестораном фо в Ханое, и с юных лет помогала дедушке и отцу готовить фо из говядины. В 17 лет она начала работать на кухне. «Я сохранила оригинальный рецепт, который он оставил, без каких-либо изменений, потому что в этом и заключается уникальное качество Фо Ту Лун», — сказала г-жа Нга.

Прямо у входа в ресторан стоит кастрюля с кипящим бульоном, от которой идет пар. В отличие от большинства ресторанов фо в Ханое, где используется прозрачный бульон, в семье госпожи Нга готовят фо мутный, наваристый бульон. Госпожа Нга по-прежнему представляет гостям, что «внутри все просто, а непрозрачно, как и мой дом, сложно», имея в виду уникальность семейного способа приготовления фо.

Каждая кастрюля бульона варится из говяжьих костей и говядины с 5 утра предыдущего дня до 6 утра следующего дня, после чего поступает в продажу. Мозговые кости надламываются с обоих концов, чтобы костный мозг мог легко просочиться в бульон во время варки. Мясо и сухожилия вокруг костей не слишком тщательно процеживаются, чтобы создать сладкий, насыщенный вкус. По словам г-жи Нга, в бульоне не используется корица или бадьян, а вместо этого он приправляется хорошим рыбным соусом и жареным имбирем.

Лапша Фо готовится в семейном заведении, которое существует уже несколько десятилетий. Лапша должна быть жевательной, эластичной, толстой и впитывать бульон.

Каждый день госпожа Нга просыпается в 3 часа ночи, тщательно моет лук и овощи, затем быстро режет мясо. Боковину она вырезала полностью вручную, но кусочки все равно получились ровными. Свежую говядину нарезают на мясорубке, но перед подачей на стол скудного супа фо госпожа Нга отбивает ее ножом и разравнивает, умело кладет мясо в миску и заливает кипящим бульоном. «В большинстве ресторанов мясо бланшируют, но я этого не делаю. Метод моей семьи помогает сохранить мясо сладким. Однако мясо должно быть чистым и свежим», — сказала г-жа Нга. Этот метод похож на приготовление блюда «фо с кровью» в ресторане Pho Thin Bo Ho.

В настоящее время цена приготовленного фо в ресторане составляет 55 000 донгов, а редкого фо — 65 000 донгов. Посетители заказывают специальные блюда, цены варьируются в зависимости от запроса.

Г-жа Тран Тхи Вьет Хай (в ао бо) является постоянным клиентом ресторана уже 7–8 лет, потому что ей нравится сладкий, наваристый бульон с ароматным запахом костей. Г-жа Хай честно поделилась: «В ресторане всегда много народу, поэтому в те дни, когда я спешу, я не решаюсь зайти туда, боясь, что придется ждать слишком долго. Но когда у меня появляется свободное время, я захожу, чтобы насладиться им». Посетительница была весьма удивлена, увидев сертификат Мишлен, торжественно висящий в ресторане. Г-жа Хай считает, что ресторан заслуживает этого звания.

Двое туристов из США, Лили и Том, наслаждались говяжьим супом с лапшой Au Trieu. Наваристый бульон и нежная лапша делают их счастливыми. «Я не ем говядину, поэтому заказал только фо и бульон. Вкус уникальный и восхитительный. Это третий раз, когда я ем вьетнамский фо, но это лучший», — поделился Том.

В ресторане просторное, довольно просторное помещение с 4 большими столами (каждый на 4 взрослых), 4 маленькими столами (каждый на 2 взрослых), расположенное в удобном транспортном месте, с парковкой для мотоциклов. Владелец также расставил несколько пластиковых стульев, чтобы клиенты могли сидеть на тротуаре, когда там слишком много народу.

Однако ресторан славится своей многолюдностью, поэтому клиентам часто приходится ждать от 5 до 15 минут, особенно с 7 до 9 утра. Из-за большого количества клиентов иногда персонал и владелец допускают ошибки при заказе блюд.

Ужин в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в Ханое: цена от 8,5 млн донгов на человека Благодаря большому количеству любопытных, заведения общественного питания , отмеченные звездой Мишлен, были полностью забронированы к полудню 7 июня. Среди них следует отметить ресторан, расположенный в отеле в центре столицы, где гости должны потратить не менее 8,5 млн донгов на человека.

«Наличие в Ханое ресторана, отмеченного звездой Мишлен, — это возможность повысить его туристический имидж» Руководитель Департамента туризма Ханоя заявил, что наличие в Ханое представительного ресторана, отмеченного звездой Мишлен — престижной наградой в мире кулинарии — является хорошей новостью для туристической индустрии столицы и хорошей возможностью для широкой популяризации ханойской кухни в мире.

Источник