Клиенты выстраиваются в очередь, берут с собой фо и садятся на тротуар, чтобы насладиться им.

На улице Ау-Чиу, рядом с Ханойским собором, находится ресторан, где подают фо, который уже несколько десятилетий пользуется большой популярностью. Здесь легко заметить посетителей, выстраивающихся в длинные очереди или самостоятельно расставляющих пластиковые стулья, несущих фо и садящихся на тротуар, чтобы насладиться им. У ресторана нет вывески, но посетители часто называют его «Фо Ау-Чиу» или «Фо Ту Лун - Ау-Чиу».

Владелица ресторана фо — госпожа Нго Тхи Пхи Нга (64 года). Она рассказала, что является внучкой господина Ту, владельца знаменитого бренда Pho Tu Lun в Ханое на протяжении последних 80 лет. В настоящее время оригинальный ресторан фо по-прежнему находится на улице Хай Ба Чунг, а шеф-поварами в нём являются мать и сестра госпожи Нга. В 1994 году, выйдя замуж, госпожа Нга привезла семейный рецепт своего деда в Ау Чиеу, чтобы открыть там ресторан.

Недавно ресторан Pho Au Trieu получил награду Bib Gourmand (хорошая еда по доступным ценам) от Мишлен. «Раньше я не знала об этой награде. Когда почтальон принёс приглашение на церемонию награждения, я подумала, что это розыгрыш, и не решалась его принять. К счастью, мои дети внимательно прочитали приглашение и познакомили меня с Мишлен. Вся семья была очень рада и с нетерпением ждала дня награждения», — поделилась г-жа Нга, быстро нарезая мясо.

«6 июня я присутствовала на церемонии награждения. Когда мне оказали эту честь, меня переполняла радость. Я опоздала на мероприятие и не успела сварить бульон, поэтому 7 июня ресторан закрылся. Многие посетители были удивлены и ушли с сожалением. Никто не мог заменить меня, чтобы сварить бульон, нарезать мясо и приготовить его», — сказала госпожа Нга.

Родившись в семье владельцев известного ресторана фо в Ханое, г-жа Нга с юных лет помогала дедушке и отцу готовить говяжий фо. В 17 лет она начала работать на кухне и продавать. «Я сохранила рецепт, который мне оставил дедушка, без каких-либо изменений, потому что в этом и заключается уникальное качество фо ту лун», — сказала г-жа Нга.

Прямо у входа в ресторан стоит котёл с кипящим бульоном, от которого клубится пар. В отличие от большинства ресторанов фо в Ханое, где используют прозрачный бульон, фо семьи госпожи Нга готовится мутным, насыщенным. Госпожа Нга до сих пор представляет его посетителям так: «Прозрачный — это просто, мутный, как у моей семьи, — это сложно», имея в виду уникальность её семейного способа приготовления фо.

Каждый горшок бульона варится на говяжьих костях и говядине с 5 утра предыдущего дня до 6 утра следующего дня, после чего поступает в продажу. Мозговые кости надламываются с обоих концов, чтобы костный мозг легко просачивался в бульон во время варки. Мясо и сухожилия вокруг костей не слишком тщательно процеживаются, чтобы придать бульону сладкий, насыщенный вкус. По словам госпожи Нга, в бульоне не используются корица и бадьян, а вместо них используется хороший рыбный соус и жареный имбирь.

Лапшу фо мы закупаем в семейном заведении, которое существует уже несколько десятилетий. Лапша должна быть упругой, плотной и хорошо впитывать бульон.

Каждый день госпожа Нга просыпается в 3 часа ночи, тщательно моет лук и овощи, а затем быстро нарезает мясо. Грудинку она нарезает исключительно вручную, но кусочки получаются аккуратными. Свежую говядину нарезают на мясорубке, но перед подачей фо с прожаркой «редкий» госпожа Нга ножом разминает и расплющивает мясо, аккуратно кладёт его в миску и заливает кипящим бульоном. «В большинстве ресторанов мясо бланшируют, но я этого не делаю. Метод моей семьи помогает сохранить сладость мяса. Однако мясо должно быть чистым и свежим», — говорит госпожа Нга. Этот метод похож на метод фо с прожаркой «редкий» в ресторане Pho Thin Bo Ho.

В настоящее время цена готового фо в ресторане составляет 55 000 донгов, а редкого фо — 65 000 донгов. Посетители могут заказать особые порции, цена которых может меняться в зависимости от их пожеланий.

Госпожа Тран Тхи Вьет Хай (из ресторана «Ао Бо») уже 7-8 лет является постоянным посетителем ресторана, потому что обожает сладкий, наваристый бульон с ароматом костей. Госпожа Хай честно призналась: «В ресторане всегда многолюдно, поэтому в те дни, когда я спешу, я не решаюсь прийти, боясь ждать слишком долго. Но когда у меня есть свободное время, я обязательно приду и насладлюсь». Посетительница была весьма удивлена, увидев на стене ресторана сертификат Мишлен. Госпожа Хай считает, что ресторан заслуживает этого звания.

Двое туристов из США, Лили и Том, наслаждались говяжьим фо от Au Trieu. Насыщенный бульон и нежная лапша пришлись им по вкусу. «Я не ем говядину, поэтому заказал только фо и бульон. Вкус неповторимый и восхитительный. Я уже третий раз пробую вьетнамский фо, но этот — лучший», — поделился Том.

Ресторан просторный и светлый, с четырьмя большими столами (каждый на 4 взрослых) и четырьмя маленькими столиками (каждый на 2 взрослых). Ресторан расположен в удобном месте с хорошей транспортной доступностью и местом для парковки мотоциклов. Владелец также расставляет пластиковые стулья для посетителей, сидящих прямо на тротуаре, когда там слишком много народу.

Однако ресторан славится своей переполненностью, поэтому клиентам часто приходится ждать от 5 до 15 минут, особенно с 7 до 9 утра. Из-за большого количества посетителей персонал и владелец иногда ошибаются в составе заказываемых блюд.

Ужин в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в Ханое: цены от 8,5 млн донгов на человека Из-за большого количества любопытных все места в отмеченных звездами Мишлен заведениях общественного питания к полудню 7 июня были полностью забронированы. Среди них выделяется ресторан, расположенный в отеле в центре столицы, где посетители должны потратить не менее 8,5 млн донгов на человека.

«Наличие в Ханое ресторана, отмеченного звездой Мишлен, — это возможность улучшить его туристический имидж» Руководитель Департамента туризма Ханоя заявил, что наличие в Ханое представительного ресторана, отмеченного звездой Мишлен — престижной наградой в мировой кулинарной сфере, — является хорошей новостью для туристической индустрии столицы и хорошей возможностью для широкой популяризации ханойской кухни в мире.

Источник