Откройте для себя Ханой глазами японских туристов

Кухня, культура, история и люди Ханоя глазами туристки Зинары Ратнаяке, которыми она поделилась в японской газете Nikkei Asia.

6 утра холодного декабрьского утра, но Ханой живой и суетливый. Женщины торгуют цветами на велосипедах, продавая хризантемы и другие красочные местные цветы. Пожилые женщины танцуют под живую музыку вокруг озера Хоан Кием, одного из природных пресноводных озер города. Неподалеку группы офисных работников в костюмах сидят на пластиковых табуретках на тротуаре, болтая над дымящимися мисками фо.

Столица Вьетнама сильно изменилась с тех пор, как война закончилась в 1975 году. Теперь город заполнен специализированными кафе, магазинами у дома, ресторанами и ремесленными мастерскими. Ханой принимает более 4 миллионов иностранных гостей каждый год, многие из которых ночуют на 36 многолюдных улицах оживленного Старого квартала города.

Старый квартал Ханоя — это оживленный исторический и культурный центр и популярное место среди туристов.

ФОТО: Зинара Ратнаяке

Многие из магазинов здесь когда-то производили товары для вьетнамских королей, последний из которых отрекся от престола в 1945 году. На улице Ханг Бак ювелиры до сих пор делают резные украшения, а улица Ханг Ма славится своими вотивными подношениями и канцелярскими товарами. Улица также становится страной чудес на Рождество, где магазины выставляют праздничные красные и белые украшения.

Здесь я встретил своего гида Хоана Нгуена, который с нетерпением ждал возможности показать мне лучшие места для еды в городе. В течение следующих нескольких часов Хоан водил меня по переулкам Старого квартала, пока мы ехали по улицам мотоциклов. Ханой прилагает усилия, чтобы ограничить этот популярный вид транспорта, отчасти для борьбы с ухудшением загрязнения воздуха. Но в городе все еще 7 миллионов мотоциклов.

Уличная еда в старом городе

«В Ханое вы почувствуете сильное чувство местной культуры», — говорит Хоан. Она говорит, что большинство людей едят вне дома по утрам и заходят в небольшие киоски в обеденное время, так что в столице полно мест, где можно хорошо перекусить.

Наша первая остановка была в небольшом семейном ресторане, где продавали бань ксео. Популярное блюдо на юге, бань ксео заворачивают в рисовую бумагу с салатом и кинзой и макают в сладкий и острый соус. Как и во многих других частях Азии, рис является основой вьетнамской кухни, часто сочетаемой с такими ингредиентами, как рыбный соус и свежие травы. Блюдо сбалансировано сладкими, солеными, горькими, кислыми и острыми вкусами.

Хрустящие блинчики с ростками фасоли и мясом. Гид Хоан Нгуен проводит экскурсию по уличной еде, знакомя посетителей с популярными местными блюдами.

ФОТО: Зинара Ратнаяке

Когда мы шли по узким улочкам мимо десятков небольших киосков с едой, Хоан сказала, что сложные блюда, такие как фо, редко готовятся дома из-за множества ингредиентов, времени и усилий, необходимых для их приготовления. Хотя вьетнамская кухня многослойна, с рисовой лапшой, бульонами и мясом из разных регионов, Хоан сказала мне, что многие туристы ограничиваются бань ми или фо. «Это одна из причин, по которой я начала этот гастрономический тур», — сказала она, «чтобы познакомить туристов с вьетнамской кухней».

Мы остановились на ча ка ланг, ханойский деликатес из рыбы, маринованной в куркуме и галангале и жареной на углях. Я наблюдал, как Хоан жарит жареную рыбу с зеленым луком и укропом в воке с маслом на плите. Мы сочетали рыбу и травы с мягкой рисовой лапшой, арахисом и восхитительно острым соусом из креветок.

В соседнем ресторане подают бун ча, блюдо ханойской кухни, которое, как полагают, возникло в Старом квартале, сочетающее жареную свинину в кисло-сладком соусе с рисовой лапшой и травами. Бун ча стал популярен среди западных туристов с тех пор, как бывший президент Барак Обама и американский шеф-повар Энтони Бурден пообедали в ханойском ресторане bun cha Huong Lien, специализирующемся на этом блюде, в 2016 году. Теперь на стене Bun cha Huong Lien висят фотографии Обамы и Бурдена (который умер в 2018 году), а также он упомянут в путеводителе Мишлен по Ханою.

На улицах старого города выстроились прилавки с фруктами и овощами.

ФОТО: Зинара Ратнаяке

Однако Хоан говорит, что лучшая еда в столице поступает из небольших придорожных закусочных. «Большинство местных жителей ходят в рестораны только по выходным на семейные ужины, свидания или особые вечеринки», — говорит она, пока мы садимся на маленькие пластиковые табуретки, чтобы попробовать банх кхук — паровые рисовые рулетики, завернутые в банановые листья с ипомеей, свининой и машем. «Это напоминает мне о моем родном городе каждый раз, когда я его ем», — говорит она.

Культура кофе

Кофе у вьетнамцев в крови. Но он не был частью местной жизни, пока в 1857 году не прибыли французы. Кофейные растения робуста, в которых много кофеина, процветают в центральных высокогорьях страны, и когда страна открылась для международной торговли в 1987 году, кофе стал популярен во всем мире. По данным Всемирного экономического форума, сейчас Вьетнам является вторым по величине экспортером кофе в мире, на его долю приходится более 40% мировых зерен робусты. По данным Ассоциации кофе и какао Вьетнама, годовой экспорт кофе впервые превысил 5 миллиардов долларов в году к сентябрю 2024 года.

В Ханое кофе вездесущ, его подают в уличных ларьках и заведениях «третьей волны», которые специализируются на зернах одного происхождения. Зерна традиционно обжаривают до темного цвета и медленно варят с помощью фильтра. Когда свежее молоко было дефицитным и дорогим во время французского колониального периода, сгущенное молоко стало жизнеспособной альтернативой, отчасти потому, что оно дольше хранится в жарком влажном климате.

Кофейня в старом квартале Ханоя

ФОТО: Зинара Ратнаяке

«Яичный кофе — это то, что нужно попробовать», — сказал Хоан, когда мы шли по узкому, многолюдному переулку к Cafe Giang, легендарному месту, которое должны посетить многие посетители Ханоя. Здесь яичные желтки взбиваются с сахаром и сгущенным молоком, чтобы создать гладкую текстуру, и смешиваются с черным кофе. Есть и другие варианты, включая соленый кофе, приготовленный из соленых сливок, и кокосовый кофе, приготовленный из кокосового молока. Во многих других кафе подают фирменные напитки, в том числе Ta Ca Phe, обжарочный цех, который использует шесть различных смесей и предлагает уникальные напитки, такие как йогуртовый кофе.

История и культура Ханоя

Хотя ханойцы уже оправились от мрачных дней войны, бурное прошлое Вьетнама по-прежнему живо в таких местах, как Музей тюрьмы Хоало...

Туристы легко могут увидеть тележки с цветами на улицах Ханоя.

ФОТО: Зинара Ратнаяке

В 1985 году Вьетнам был одной из беднейших стран мира, 75% населения которой жили в нищете, согласно данным Всемирного банка. Сегодня это одна из самых быстрорастущих экономик в Азии.

В конце экскурсии мы посетили одну из двух железнодорожных улиц Ханоя — узкие улочки с одноколейными путями, где поезда проезжают всего в нескольких дюймах от магазинов и пешеходов. Этот район пострадал во время войны в декабре 1972 года, когда многие дома были снесены бомбами вокруг улицы Кхам Тьен, сегодня это оживленный торговый район…

Источник: https://thanhnien.vn/kham-pha-ha-noi-qua-goc-nhin-cua-du-khach-nhat-ban-185250317145914674.htm