Откройте для себя Ханой глазами японских туристов

Кухня, культура, история и люди Ханоя глазами туристки Зинары Ратнаяке, поделившейся ею в японской газете Nikkei Asia.

На дворе 6 утра, прохладное декабрьское утро, но Ханой живёт и кипит жизнью. Женщины торгуют цветами на велосипедах, продавая хризантемы и другие яркие местные цветы. Женщины постарше танцуют под бодрую музыку вокруг озера Хоан Кием, одного из пресноводных природных озёр города. Неподалёку группы офисных работников в деловых костюмах сидят на пластиковых табуретках прямо на тротуаре, болтая над дымящимися мисками фо.

Столица Вьетнама сильно изменилась после окончания войны в 1975 году. Город теперь полон специализированных кафе, магазинов шаговой доступности, ресторанов и ремесленных мастерских. Ежегодно Ханой принимает более 4 миллионов иностранных гостей, многие из которых ночуют на 36 многолюдных улицах оживлённого Старого квартала города.

Старый квартал Ханоя — оживленный исторический и культурный центр и популярное место для туристов.

ФОТО: Зинара Ратнаяке

Многие из местных магазинов когда-то производили товары для вьетнамских королей, последний из которых отрёкся от престола в 1945 году. На улице Ханг Бак ювелиры до сих пор изготавливают резные украшения, а улица Ханг Ма славится своими вотивными подношениями и канцелярскими товарами. На Рождество улица превращается в волшебную страну, где магазины украшены праздничными красно-белыми украшениями.

Здесь я встретил своего гида Хоана Нгуена, который с нетерпением показывал мне лучшие места, где можно вкусно поесть . Следующие несколько часов Хоан водил меня по переулкам Старого квартала, пока мы пробирались по улицам, запруженным мотоциклами. Ханой прилагает усилия по ограничению использования этого популярного вида транспорта, отчасти для борьбы с ухудшением состояния воздуха. Но в городе всё ещё 7 миллионов мотоциклов.

Уличная еда в старом городе

«В Ханое очень сильно ощущается местная культура», — говорит Хоан. По её словам, большинство людей по утрам едят вне дома, а в обеденное время ходят по небольшим торговым точкам, так что в столице много мест, где можно хорошо перекусить.

Первой нашей остановкой был небольшой семейный ресторанчик, где подают банькхео. Банькхео – популярное блюдо на юге, завёрнутое в рисовую бумагу с салатом и кинзой, обмакиваемое в сладко-острый соус. Как и во многих других частях Азии, рис – основа вьетнамской кухни, часто сочетаемый с такими ингредиентами, как рыбный соус и свежая зелень. Блюдо сбалансировано сладкими, солёными, горькими, кислыми и острыми вкусами.

Хрустящие блинчики с ростками фасоли и мясом. Гид Хоан Нгуен проводит экскурсию по уличной еде, знакомя посетителей с популярными местными блюдами.

ФОТО: Зинара Ратнаяке

Пока мы шли по узким улочкам мимо десятков небольших киосков с едой, Хоан рассказала, что такие сложные блюда, как фо, редко готовят дома из-за множества ингредиентов, времени и усилий, которые требуются для их приготовления. Вьетнамская кухня многослойна, с рисовой лапшой, бульонами и мясом из разных регионов, но Хоан рассказала мне, что многие туристы ограничиваются бань ми или фо. «Вот одна из причин, по которой я затеяла этот гастрономический тур, — сказала она, — чтобы познакомить туристов с вьетнамской кухней».

Мы остановились, чтобы попробовать ча ка ланг, ханойский деликатес из рыбы, маринованной в куркуме и галангале и приготовленной на углях. Я наблюдал, как Хоан обжаривает рыбу с зелёным луком и укропом в воке на сильном масле. Мы подали рыбу с травами с мягкой рисовой лапшой, арахисом и восхитительно острым соусом из креветок.

В соседнем ресторане подают бунча – традиционное блюдо Ханоя, которое, как считается, родом из Старого квартала. Оно сочетает в себе жареную свинину в кисло-сладком соусе с рисовой лапшой и травами. Бунча приобрела популярность у западных туристов после того, как в 2016 году бывший президент Барак Обама и американский шеф-повар Энтони Бурден пообедали в ханойском ресторане «Бунча Хыонг Лиен», специализирующемся на этом блюде. ​​Теперь на стене «Бунча Хыонг Лиен» висят фотографии Обамы и Бурдена (скончавшегося в 2018 году), а само заведение упомянуто в путеводителе Мишлен по Ханою.

Вдоль улиц старого города выстроились лотки с фруктами и овощами.

ФОТО: Зинара Ратнаяке

Однако, по словам Хоан, лучшая еда в столице — в небольших придорожных закусочных. «Большинство местных ходят в рестораны только по выходным — на семейные ужины, свидания или праздничные мероприятия», — говорит она, пока мы садимся на маленькие пластиковые табуретки, чтобы попробовать банькхук — паровые рисовые рулетики, завёрнутые в банановые листья с ипомеей, свининой и машем. «Каждый раз, когда я ем это блюдо, оно напоминает мне о моём родном городе», — говорит она.

Кофейная культура

Кофе у вьетнамцев в крови. Но он не был частью местной жизни до прибытия французов в 1857 году. Робуста, богатая кофеином, процветает в центральных высокогорьях страны, и с открытием страны для международной торговли в 1987 году кофе стал популярен во всем мире. По данным Всемирного экономического форума, сейчас Вьетнам занимает второе место в мире по экспорту кофе, поставляя более 40% от мирового объема зерен робусты. По данным Вьетнамской ассоциации кофе и какао, годовой экспорт кофе из Вьетнама впервые превысил 5 миллиардов долларов в годовом исчислении к сентябрю 2024 года.

В Ханое кофе распространен повсеместно: его подают на уличных киосках и в заведениях «третьей волны», специализирующихся на зернах одного происхождения. Зерна традиционно обжаривают до тёмного цвета и медленно заваривают с помощью фильтра. В период французского колониального правления, когда свежее молоко было дефицитом и дорогим, сгущённое молоко стало приемлемой альтернативой, отчасти потому, что оно дольше хранится в жарком и влажном климате.

Кофейня в старом квартале Ханоя

ФОТО: Зинара Ратнаяке

«Яичный кофе — это то, что обязательно нужно попробовать», — сказал Хоан, когда мы шли по узкому, переполненному людьми переулку к Cafe Giang, легендарному месту, которое обязательно стоит посетить многим гостям Ханоя. Здесь яичные желтки взбивают с сахаром и сгущённым молоком до получения однородной консистенции, а затем смешивают с чёрным кофе. Существуют и другие варианты, например, солёный кофе с солёными сливками и кокосовый кофе с кокосовым молоком. Во многих других кафе подают фирменные напитки, в том числе Ta Ca Phe — кофейня, которая использует шесть различных смесей и предлагает уникальные напитки, например, йогуртовый кофе.

История и культура Ханоя

Хотя жители Ханоя уже оправились от мрачных дней войны, бурное прошлое Вьетнама по-прежнему живо в таких местах, как Музей тюрьмы Хоа Ло...

На улицах Ханоя туристы легко могут увидеть тележки с цветами.

ФОТО: Зинара Ратнаяке

По данным Всемирного банка, в 1985 году Вьетнам был одной из беднейших стран мира: 75% его населения жило в нищете. Сегодня это одна из самых быстрорастущих экономик Азии.

В конце экскурсии мы посетили одну из двух железнодорожных улиц Ханоя – узкие однопутные улочки, где поезда проезжают буквально в нескольких сантиметрах от магазинов и пешеходов. Этот район пострадал во время войны в декабре 1972 года: многие дома вокруг улицы Кхам Тхиен, ныне оживлённой торговой зоны, были разрушены бомбами…

Источник: https://thanhnien.vn/kham-pha-ha-noi-qua-goc-nhin-cua-du-khach-nhat-ban-185250317145914674.htm