Когда пальмовый сахар добавляют в салаты.

Регион Бай Нуи славится не только своими неповторимыми пейзажами, но и очаровывает туристов своими простыми блюдами, в которых отчетливо прослеживается влияние местной культуры, включая салат из морепродуктов с плодами пальмы. Сладкий, свежий вкус мякоти пальмы в сочетании со свежими креветками и кальмарами и насыщенным соусом создает неотразимое блюдо.

Салат из морепродуктов с пальмовым сахаром восхитителен. Фото: THUY TIEN

Жители региона Бай Нуи издавна считают пальму неотъемлемой частью своей жизни. Это дерево не только дает тень, но и дает множество продуктов, приносящих доход местным жителям. По словам г-жи Нгуен Тхи Тхань Туен, владелицы ресторана Mai Tung House в Нуи Кам, многие посетители этого района знакомы с такими блюдами, как рисовые лепешки с пальмовым сахаром, сладкий суп с пальмовым сахаром или освежающие напитки с пальмовым сахаром, продающиеся вдоль дороги. Но умелые руки горных жителей захотели привнести эту хрустящую текстуру в свои блюда и банкеты, чтобы развлекать гостей издалека. Так родился салат из морепродуктов с пальмовым сахаром — уникальный вариант, отражающий глубокую признательность местным продуктам.

По мнению многих поваров в ресторанах и закусочных Бай-Нуи, выбор ингредиентов имеет решающее значение для приготовления вкусного салата из плодов пальмы. Мякоть пальмы должна быть достаточно спелой – не слишком молодой, иначе она будет мягкой и водянистой, и не слишком старой, иначе она станет твердой. Спелые плоды пальмы искусно разрезают, чтобы извлечь мягкую белую мякоть. Мякоть пальмы обладает легкой сладостью и очень характерным ароматом, который является душой этого блюда. В сочетании с морепродуктами, тонко нарезанной вареной свиной грудинкой и местными травами блюдо приобретает насыщенный, кисло-сладкий и пряный вкус, который очень привлекателен.

Мякоть пальмового плода после извлечения нарезают на кусочки размером с укус и замачивают в ледяной воде, чтобы сохранить ее хрусткость и белый цвет. После приготовления пальмовый плод смешивают с креветками, кальмарами и небольшим количеством нарезанного огурца или корня лотоса для усиления хрусткости. Нарезанные вьетнамская кинза, базилик и золотистый жареный лук дополняют блюдо. Фирменным ингредиентом салата из пальмового плода является заправка, приготовленная из чистого пальмового сахара, которая обладает тонким сладким вкусом и неповторимым ароматом. Пальмовый сахар, рыбный соус, сок лайма и немного мелко нарезанного чеснока и чили взбиваются вместе, чтобы создать густую смесь со сбалансированным сочетанием кислого, острого, соленого и сладкого вкусов. При поливании салата заправкой повар должен аккуратно перемешать, чтобы пальмовый плод равномерно впитал приправу, не размякнув. Салат, поданный на тарелке, выглядел невероятно аппетитно: белоснежные плоды пальмы и свежие кальмары, красный цвет креветок, зеленый цвет кинзы, золотисто-коричневый цвет жареного лука и арахиса, а также украшение из ярко-красных ломтиков чили – поистине восхитительно.

Салат из пальмового сахара часто подают с хрустящими жареными креветочными чипсами или жареными рисовыми крекерами. Хруст чипсов, за которым следует прохладный, слегка сладковатый вкус пальмового сахара и плотных креветок, в сочетании с кислинкой лайма, остротой чили, ароматом кинзы и насыщенным ореховым вкусом арахиса и жареного лука, создают настоящий взрыв вкуса. Изнуряющая жара гор, кажется, исчезает с первым же кусочком. «Я ела много разных салатов в дельте Меконга, например, салат из кокосовых сердечек и салат из водяного шпината... но салат из пальмового сахара предлагает совершенно другие ощущения. Он очень освежающий, и его можно есть снова и снова, не уставая», — поделилась г-жа Май Оань, туристка из провинции Камау .

Салат из плодов пальмы можно найти не только в дорогих ресторанах или закусочных, ориентированных на туристов, но он также стал частью повседневной жизни, присутствуя на семейных застольях, свадьбах и фестивалях кхмерского народа в провинции Анзянг . От пальмы, растущей в полях, до обеденного стола жителей Бай-Нуи — все это создает путешествие, глубоко укоренившееся в местной культуре.

ТУЙ ТИЕН

Источник: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html