Г-жа Нгуен Тхи Ким Лоан, проживающая в коммуне Лонг Киен, представляет свой продукт из сушеных рыбьих щек змееголовой рыбы. Фото: Хань Чау.
На предприятии по производству сушеной рыбы змееголов Ким Лоан в коммуне Лонг Киен запасы заканчиваются за несколько месяцев до Тет (Лунного Нового года). Владелица предприятия, г-жа Нгуен Тхи Ким Лоан, сказала: «Сушеная рыба змееголов пользуется большим спросом, особенно щеки и язык, которые популярны, потому что они уникальны и отличаются от традиционной сушеной рыбы. Многие покупатели заказывают их в качестве подарков, поэтому нам приходится готовить товар заранее».
По словам г-жи Лоан, многолетний опыт показал, что скулы и язык змееголовой рыбы составляют «сущность» этого вида, обладая постным, плотным, хрустящим и сладковатым ароматом мяса. Ранее предприятие использовало для производства сушеной рыбы только туловище, а голову продавало в рыбные лавки по низкой цене. Понимая ценность этой части рыбы, предприятие переработало ее в отдельный сушеный продукт, маринованный по традиционному рецепту, что придало ему неповторимый вкус.
Новинка быстро привлекла покупателей. Идея использования сырья постепенно распространилась по многим провинциям, и даже вьетнамские эмигранты стали заказывать сушеные рыбьи щеки змееголовки с доставкой за границу. Таким образом, этот подарок на Тет стал еще более значимым: компактный, уникальный и богатый вкусами дельты Меконга.
Приготовление 1 кг сушеного рыбьего мяса из щек — непростая задача. Из 500 кг сырой рыбы-змееголова получается всего около 10 кг мяса из щек и 15 кг мяса из языка. Самый сложный этап — аккуратно отделить мясо из щек, не раздавив его. После промывания мясо маринуют со специями в течение 1-2 часов, затем сушат на солнце в течение 1-3 дней в зависимости от желаемой степени сухости или сушат при температуре 50-70 ° C. Секрет в том, чтобы сушить мясо стороной вверх, избегая сушки в течение ночи, чтобы сохранить свежесть и цвет.
Выбор сырья имеет решающее значение. Рыба должна быть свежей и выращенной экологически чистым способом. После высушивания до желаемой консистенции (когда рыба перестает быть влажной) продукт охлаждают, затем упаковывают в вакуумную упаковку или помещают в герметичные контейнеры. В холодильнике его можно использовать около недели, а заморозка позволяет хранить его несколько месяцев.
В настоящее время сушеные щеки змееголова упаковываются порциями по 500 г или продаются на килограмм, цены варьируются от 250 000 до 350 000 донгов/кг в зависимости от того, сушится ли они на солнце один, два или три раза; сушеные рыбьи языки стоят от 150 000 до 200 000 донгов/кг. По сравнению с обычным сушеным змееголом (около 200 000–300 000 донгов/кг), щеки стоят дороже, но все еще популярны благодаря своему неповторимому вкусу и ограниченному объему производства. Г-н Тран Тхань Винь, проживающий в районе Лонг Сюен, рассказал: «Сушеные щеки змееголова — жевательные, ароматные и вкусные как в жареном, так и в приготовленном на гриле виде. Их можно использовать для приготовления симло — характерного кхмерского супа — или обжарить до хрустящей корочки и подать с рисом, что делает их очень привлекательной закуской».
Благодаря развитой производственной базе и стабильным поставкам чистой рыбы, предприятие по переработке сушеной змееголовой рыбы Ким Лоан перерабатывает более 500 кг сырой рыбы в день, а также разделывает более 1 тонны рыбы в день для компаний внутри и за пределами провинции. В результате накопилось значительное количество филе змееголовой рыбы для переработки в сушеную рыбу. Продукт сертифицирован по стандарту OCOP и поставляется в привлекательной упаковке, что делает его популярным выбором для подарков деловым партнерам и родственникам во время Тет (Лунного Нового года).
В коммуне Чо Мой г-н Нгуен Ван Нхань, владелец склада сушеной рыбы «Ут Нхань», также занят выполнением заказов на сушеные щеки змееголова. Г-н Нхань рассказал: «Друг из города заказал 40 кг сушеных щек змееголова в качестве подарка на Тет. Мне пришлось тщательно их рассортировать, прежде чем я осмелился упаковать в коробки для отправки». На складе сушеной рыбы «Ут Нхань» крупные сушеные щеки змееголова стоят 290 000 донгов за килограмм.
По мнению многих покупателей, среди привычных мясных блюд на Тет (вяленый зеленый лук) сушеные щечки змееголовой рыбы представляют собой освежающую альтернативу. Просто слегка обжарив их в масле и подав с нарезанным незрелым манго или свежими овощами, можно получить невероятно вкусное блюдо. Г-н Нгуен Ван Тунг, житель коммуны Чо Мой, сказал: «Есть так много мяса во время Тета может утомить, поэтому я переключился на это блюдо, которое одновременно вкусное и удобное. Сушеные щечки змееголовой рыбы выглядят элегантно и придают блюдам отчетливо деревенский колорит».
Сушеные щечки змееголова стали востребованным деликатесом, способствуя повышению ценности этой рыбы и увеличению доходов производителей. Насыщенная сладость и плотная текстура каждого кусочка мяса передают вкус дельты Меконга, поэтому каждый раз, когда кто-то открывает пакет сушеной рыбы во время Тет (Лунного Нового года), он вспоминает о простоте и гостеприимстве дельты Меконга.
Источник: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Комментарий (0)