Съедобен ли пророщенный или зеленый картофель?

В связи с тенденцией употреблять в пищу «некрасивые овощи» ради сокращения пищевых отходов многие считают нормальным есть картофель необычного вида. Но можно ли употреблять в пищу пророщенный или зелёный картофель?

Многие любители картофеля часто задаются вопросом: съедобен ли картофель, который выглядит «немного странно» — например, зеленеет или прорастает?

Если вы когда-либо оставляли картофель в кладовке или шкафу на слишком долгое время, вы, вероятно, замечали, как на нем появляются крошечные «глазки», и он становится бледно-зеленым.

В связи с тенденцией использовать «некрасивые овощи» ради сокращения пищевых отходов многие считают, что картофель необычного вида — это нормально. Но так ли это на самом деле? Безопасно ли употреблять в пищу пророщенный или зеленый картофель?

Huffpost обратился к экспертам по безопасности пищевых продуктов и питанию за окончательным ответом. Вот что они сказали — и почему картофель всё равно стоит включить в свой рацион.

Проращивание картофеля: будьте осторожны, но не паникуйте

Хорошая новость: если картофель начал прорастать, его все еще можно есть, если только ростки не стали слишком большими.

«Эти ростки содержат токсин под названием соланин, который может вызывать такие симптомы, как головная боль, рвота и расстройство желудочно-кишечного тракта, если его употреблять в больших количествах», — говорит Эллен Шумейкер, директор программы Safe Plates в Университете штата Северная Каролина.

«Однако, если ростки маленькие, а картофель все еще твердый, не сморщенный и не разваренный, вы можете срезать ростки и использовать оставшуюся часть как обычно».

Зеленый картофель: не есть

Диетолог Мэгги Михальчик, основательница Once Upon a Pumpkin, предостерегает от употребления позеленевшего картофеля. «Солнечный свет зеленеет, потому что он вырабатывает хлорофилл, но настоящая проблема — накопление токсинов».

«Когда картофель зеленеет, это сигнал об образовании соланина, который также содержится в ростках», — соглашается Шумейкер. «Если позеленение небольшое, его можно срезать. Но если позеленение обширное, картофель лучше выбросить».

Когда следует выбрасывать картофель?

Два главных признака того, что картофель начал портиться, — это прорастание и позеленение. Но если он мягкий, сморщенный или имеет странный запах, не раздумывайте и выбросьте его.

Отравление соланином вызывает не только спазмы желудка. В тяжёлых случаях оно может привести к параличу нервов.

Пищевая ценность: пророщенный и зеленый картофель ничем не лучше

(Источник: Getty Images)

Проросший или зеленый картофель не только небезопасен, но и имеет горький вкус и более низкую пищевую ценность.

По словам диетолога Тамар Сэмюэлс, под воздействием света и высоких температур картофель начинает сильнее окисляться и потенциально теряет часть своих питательных веществ.

Между тем обычный картофель богат витаминами и минералами.

Вареный картофель в кожуре является хорошим источником многих необходимых витаминов и минералов, таких как витамин С и калий.

Картофель в основном состоит из воды, кроме того, основными ингредиентами картофеля являются углеводы, белки и умеренное количество клетчатки, в частности, в картофеле почти нет жира.

Фактически, картофель спас тысячи жизней на протяжении всей истории благодаря содержанию в нем витамина С, который помогает бороться с цингой (дефицитом витамина С).

Цинга — это дефицит витамина С. Она может вызывать анемию, слабость, утомляемость, спонтанные кровотечения, боли в конечностях, особенно в ногах, отёки некоторых частей тела, а иногда и воспаление дёсен и выпадение зубов.

Как сохранить картофель свежим?

Не позволяйте страху перед соланином помешать вам употреблять этот замечательный корнеплод. Просто храните его правильно: в прохладном, сухом месте, вдали от света – можно положить в бумажный пакет или тёмную коробку. А если вы видите, что картофель начинает зеленеть или сильно прорастает, выбросьте его, чтобы не навредить своему здоровью.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp