Съедобен ли пророщенный или зеленый картофель?

Многие любители картофеля часто задаются вопросом: съедобен ли картофель, который выглядит «немного странно» — например, зеленеет или прорастает?

Если вы когда-нибудь оставляли картофель в кладовке или шкафу на слишком долгое время, вы, вероятно, замечали, как у него появляются крошечные «глазки» и он становится бледно-зеленым.

В связи с тенденцией употреблять «некрасивые овощи» с целью сокращения пищевых отходов многие люди считают нормальным, что картофель может выглядеть странно. Но на самом деле? Безопасно ли употреблять в пищу пророщенный или зеленый картофель?

Huffpost обратился к экспертам по безопасности пищевых продуктов и питанию за окончательным ответом. Вот что они сказали — и почему вам все равно следует включить картофель в свой рацион.

Проращивание картофеля: будьте осторожны, но не паникуйте

Хорошая новость: если картофель начал прорастать, его все равно можно есть, если только ростки не стали слишком большими.

«Эти ростки содержат токсин под названием соланин, который при употреблении в больших количествах может вызывать такие симптомы, как головные боли, рвота и расстройство желудочно-кишечного тракта», — говорит Эллен Шумейкер, директор программы Safe Plates в Университете штата Северная Каролина.

«Однако, если ростки маленькие, а картофель все еще твердый, не сморщенный и не размякший, вы можете срезать ростки и использовать оставшуюся часть как обычно».

Зеленый картофель: не ешьте

Диетолог Мэгги Михальчик, основательница Once Upon a Pumpkin, предостерегает от употребления в пищу зеленого картофеля. «Солнечный свет делает картофель зеленым, вырабатывая хлорофилл, но настоящая проблема — накопление токсинов».

«Когда картофель зеленеет, это сигнализирует об образовании соланина, который также содержится в ростках», — соглашается Шумейкер. «Если позеленение небольшое, его можно срезать. Но если позеленение большое, лучше выбросить картофель».

Когда следует выбрасывать картофель?

Два основных признака того, что картофель начал портиться, — это прорастание и позеленение. Но если картофель мягкий, сморщенный или имеет странный запах, не стесняйтесь его выбрасывать.

Отравление соланином вызывает не только расстройство желудка. В тяжелых случаях это может даже привести к параличу нервов.

Питательная ценность: пророщенный и зеленый картофель ничем не лучше

Проросший или зеленый картофель не только небезопасен, но и имеет горький вкус и более низкую пищевую ценность.

По словам диетолога Тамар Сэмюэлс, воздействие света и высоких температур приводит к тому, что картофель сильнее окисляется и потенциально теряет часть своих питательных веществ.

Между тем, обычный картофель богат витаминами и минералами.

Приготовленный картофель с кожурой является хорошим источником многих необходимых витаминов и минералов, таких как витамин С и калий.

Картофель в основном состоит из воды, кроме того, основными ингредиентами картофеля являются углеводы, белки и умеренное количество клетчатки, в частности, в картофеле почти нет жира.

Фактически, картофель спас тысячи жизней на протяжении всей истории благодаря содержанию в нем витамина С, который помогает бороться с цингой (дефицитом витамина С).

Цинга — это название недостатка витамина С. Это может вызвать анемию, слабость, утомляемость, спонтанные кровотечения, боли в конечностях, особенно в ногах, отеки некоторых частей тела, а иногда и воспаление десен и потерю зубов.

Как сохранить картофель свежим?

Не позволяйте страху перед соланином удерживать вас от этого замечательного корнеплода. Просто храните их правильно: в прохладном, сухом месте, вдали от света — можно положить их в бумажный пакет или темную коробку. А когда вы увидите, что картофель начинает зеленеть или сильно прорастать, выбросьте его, чтобы защитить свое здоровье./.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp