Откройте для себя «бестселлер»
В цехе по переработке улиток г-на Танга усердно трудятся около 20 или 30 работниц среднего возраста. Их руки ловко формируют каждую котлету из улиток, аккуратно набивают ее в бамбуковые трубочки, затем раскладывают на подносах и упаковывают в пакеты. Отсюда фаршированные бамбуковыми трубочками улитки развозятся повсюду, от придорожных закусочных до крупных ресторанов в Ханое , Фу Тхо, Нам Динь, Туен Куанг, ... и некоторых провинциях в центральном и южном регионах.
«Здесь работают в основном местные жители, которые пользуются несезоном, чтобы заработать дополнительные деньги. Зимой рестораны, предлагающие блюда в горячем горшке, пользуются большой популярностью, и заведение продает от 2000 до 4000 таких лотков каждый день», — сказал Тханг, указывая на лотки с упакованными улитками, которые содержат как бамбуковых улиток, так и сопутствующий соус для макания.
По словам г-на Танга, создание репутации деревенского блюда и представление его как можно большему количеству людей — это долгий путь.
В 2011 году, после окончания средней школы, он решил изучать кулинарное искусство и гостиничный менеджмент. Чтобы быстро улучшить свои навыки, он работал помощником на кухне в крупных отелях по утрам, а после смены продолжал готовить в ресторанах. В течение 4 лет подряд Тханг работал с 9 утра до 2 ночи каждый день.
Г-н Нгуен Ван Тханг со своим продуктом в виде улиток в тюбике. |
Проработав много лет в провинции, он решил вернуться в родной город и продолжить работу шеф-поваром в нескольких местных ресторанах. «В то время у моей семьи был сад, поэтому я превратил его в пруд, чтобы разводить улиток, а также выращивал кур и свиней. Но разведение улиток требует очень много времени и может легко убить их, если их не держать в тепле. Куры и свиньи также часто болеют, поэтому мне пришлось отказаться от этого занятия после 2 лет», — поделился Танг.
Возможность появилась, когда г-н Танг работал шеф-поваром в местном ресторане, где подавали улиток. Идея приготовить другое, более вкусное и более красиво поданное блюдо из улиток не давала ему покоя. Однажды, увидев, как люди жарят бамбуковую курицу в бамбуковых трубочках, он задумался попробовать то же самое с улитками. Неожиданно это имело успех, уникальное и ароматное блюдо из фаршированных улиток привлекало в ресторан все больше и больше клиентов. «Я не знаю, делал ли кто-нибудь это блюдо раньше, но в то время ресторан был переполнен, просто потому, что блюдо выглядело необычно и было восхитительным на вкус», — вспоминает г-н Танг.
Успешный стартап с фаршированным блюдом из улиток
В 2019 году г-н Тан решил начать бизнес с блюда из фаршированных улиток, имея начальный капитал всего в 20 миллионов донгов. В то время в мастерской был только основной персонал пары, нанявших несколько сезонных рабочих. Г-н Танг сам занимался всем, от производства до внедрения продукта и поиска рынков сбыта. К счастью, благодаря работе шеф-поваром во многих ресторанах у него были связи. Когда они узнали, что блюдо из фаршированных улиток сделано им собственными руками, многие владельцы ресторанов доверились ему и немедленно импортировали товар. Пара была занята с раннего утра до позднего вечера, чтобы подготовить заказы, доставить товар, а затем начать работать на следующий день.
После двух лет работы разразилась пандемия Covid-19. Несмотря на трудности, г-н Танг все же смог сохранить объемы производства благодаря созданию собственного бренда бамбуковых трубчатых улиток, завоевав доверие клиентов. Он быстро сменил направление, продавая как оптом, так и в розницу. Из нескольких первоначальных работников он расширил штат до 20 человек, все из которых были местными жителями, как надежными, так и преданными своему делу. В среднем цех производил около 500–600 подносов готовой продукции в день.
В настоящее время на предприятии г-на Тханга имеется стабильная рабочая сила из 20–30 постоянных рабочих. Чтобы повысить производительность и удовлетворить рыночный спрос, он инвестировал в дополнительное оборудование, такое как машины для упаковки соусов, вакуумные машины, морозильные камеры и т. д. Благодаря этому цех может поставлять на рынок около 4000 лотков улиток каждый день по цене продажи 80 000 донгов/лоток.
Предприятие создает рабочие места для многих местных работников. |
Помимо основного продукта, г-н Танг также разрабатывает дополнительные продукты, такие как черные яблочные улитки, фаршированные ракушками, а также принимает переработку улиточной продукции для ряда других брендов. Благодаря этому, каждый год предприятие приносит предполагаемый доход в размере от 3 до 4 миллиардов донгов.
Я спросил г-на Танга о секрете того, как сделать так, чтобы это деревенское блюдо «хорошо продавалось» на конкурентном рынке, где, изучив всего несколько шагов в Интернете, любой может приготовить похожее блюдо.
Он поделился: «Возможно, секрет кроется в скрупулезности на каждом этапе, от ингредиентов до приготовления. Для меня улитки — это не просто ингредиенты, а душа блюда. Улиток импортируют из прудов в Туенкуанге, Намдине , Тайбине, Футо, и их нужно солить в правильной пропорции, чтобы они оставались свежими, но не пересоленными. То же самое касается бамбука, я использую только свежий бамбук из местного региона, выбираю ровные трубочки и нарезаю их до нужного стандарта. Бамбук склонен к плесени, если его оставить надолго, и какой бы вкусной ни была колбаса из улиток, все блюдо будет испорчено. Даже приправа должна быть гармоничной, чтобы сохранить полный аромат и насыщенный вкус».
По его мнению, именно эти, казалось бы, незначительные детали создают «уникальность» блюда из бамбуковых улиток, заставляя гурманов помнить его навсегда после первого же укуса.
Г-н Нгуен Три Туэ, секретарь Союза молодежи коммуны Ким Фу, округа Йен Сон, сказал, что г-н Нгуен Ван Тханг не только активно участвует в деятельности Союза молодежи, но и всегда сопровождает и поддерживает местное сообщество в работе по ликвидации временных домов в этом районе. «Модель стартапа г-на Тханг является типичным примером для молодых людей в провинции, на котором можно учиться. Его продукт был оценен на соответствие 3-звездочным стандартам OCOP и выиграл первый приз на конкурсе идей креативного стартапа Tuyen Quang Youth в 2022 году», — поделился г-н Туэ.
Успех
Источник: https://tienphong.vn/khoi-nghiep-voi-mon-an-dan-da-vuon-len-lam-giau-kiem-tien-ty-moi-nam-post1752235.tpo
Комментарий (0)