Одним из уникальных и насыщенных блюд из морепродуктов со сладким вкусом, которое в последнее время любят выбирать туристы, посещающие прибрежный город Фантхьет ( Биньтхуан ), является жаркое из крабов.
(Тошеное мясо с крабами в Фантьете; Фото: Нгуен Ву)
Это блюдо представляет собой вариацию рагу с морепродуктами, в котором используется знаменитый вкусный и питательный краб из Фантхьета. Хотя краб – это вид морепродуктов, который растёт практически круглый год и пользуется большой популярностью во всех прибрежных районах Вьетнама , но благодаря особенностям морской среды, подходящим для обитания крабов, таким как соленость 25-31‰, глубина воды от 4 до 10 м, песчаное дно (или илистое) и множество мёртвых кораллов, краб из Фантхьета считается самым вкусным. Помимо простых блюд из крабов, таких как приготовление на гриле, варка или приготовление на пару, жители Фантхьета также готовят такие интересные блюда, как крабовая каша, жареный краб и, в особенности, рагу с крабом, обладающее насыщенным прибрежным вкусом.
(Гармоничное сочетание сладкого и ароматного бульона и зеленого краба из Фантхьета; Фото: Нгуен Ву)
Существует множество видов крабов, таких как лунные крабы, красные крабы, но самым вкусным по-прежнему остается зеленый краб, который используется для крабового рагу, которое всегда любимо многими посетителями. По словам шеф-поваров некоторых ресторанов морепродуктов в Фантхьете, крабовый рагу — это простое в приготовлении блюдо из морепродуктов побережья. Выберите вкусных зеленых крабов (лимонных крабов), в пределах досягаемости, около 1 кг, с плотным мясом, очистите, разделите пополам, выньте икру краба из панциря и обжарьте ее с чесноком, залейте водой, доведите до кипения с зеленым перцем, луком-шалотом, помидорами, приправьте рыбным соусом, сахаром по вкусу (если готовите много, вы можете использовать свиные или говяжьи кости для приготовления бульона, чтобы бульон был сладким и прозрачным).
.jpeg)
(Фото: Нгуен Ву)
Г-н Нгуен Тан Чиеу, шеф-повар ресторана Dong Ho Quan (улица Хунг Вуонг, Фантхьет), сказал: «Крабы для хот-пота должны быть живыми, выращенными в пруду с системой подачи кислорода, чтобы гарантировать качество мяса. Хорошие крабы имеют яркую, не тусклую окраску и тяжёлые на ощупь, что означает, что они плотные. У самок много икры, а у самцов много мяса и они плотные. В частности, крабы наиболее вкусны и плотные в начале или конце лунного месяца. Не стоит выбирать слишком больших или слишком маленьких крабов. Крабы среднего размера, размером с ладонь, содержат больше мяса и более вкусны, делая хот-пот более вкусным».
(Туристы, посещающие Фантхьет, не забудьте выбрать блюдо «Крабовый хого»; Фото: Нгуен Ву)
При приготовлении крабового рагу поставьте кастрюлю с бульоном на плиту, дождитесь закипания, добавьте краба, затем соломенные грибы, королевские вешенки, зелёные овощи, такие как водяной шпинат, малабарский шпинат, капусту, и подавайте со свежей вермишелью или яичной лапшой (жёлтая лапша) – это самый подходящий вариант. Зелёные, хрустящие стебли водяного шпината погружаются в миску со сладким, жирным жёлтым бульоном со специями и крабовой икрой, в сочетании с «возбуждающим» красным цветом краба, создавая сочетание вкусов и цветов этого поистине деревенского блюда, перед которым невозможно устоять.
(Крабовое жаркое, подается с вермишелью и овощами; Фото: Нгуен Ву)
В настоящее время крабовое рагу продаётся в большинстве ресторанов и закусочных Фантхьета по цене от 400 000 до 700 000 донгов за штуку в зависимости от количества крабов и количества людей. Приезжая в Фантхьет, обязательно попробуйте это уникальное, вкусное и ароматное крабовое рагу!
Нгуен Ву
Источник: https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html
Комментарий (0)