 |
| Семья г-на Нонг Ван Хо варит вино, посвященное зимнему солнцестоянию. (Фото: Тай Сон) |
Сохранение семейных традиций начинается на кухне.
В отличие от напитков, которые варят круглый год, процесс приготовления лау тонга требует ферментации и хранения воды для дистилляции точно в день зимнего солнцестояния, после чего напиток можно варить в любой день. Именно это уникальное и несколько «строгое» время придает этому напитку его неповторимый характер.
Именно эта уникальность и привлекла нас в коммуну Суан Дуонг, где мы смогли воочию увидеть процесс изготовления этого уникального продукта, глубоко укоренившегося в культуре высокогорья.
Рано утром в день зимнего солнцестояния многие семьи в Суаньзыонге готовили кувшины, горшки и другую утварь для сбора воды из знакомых ручьев и источников. Несмотря на занятость, люди все равно старались собрать воду в этот день. Те, кто еще не сварил рисовое вино, хранили собранную в день зимнего солнцестояния воду в кувшинах, ожидая, пока у них появится время смешать ее с дрожжами и забродить рис.
На кухне господина Нонг Ван Хо в углу аккуратно расставлены глиняные кувшины с водой, ожидающие дня, когда начнется брожение рисового вина. Разжигая огонь, господин Хо медленно произнес: «Для настоящего рисового вина нужна вода, собранная в день зимнего солнцестояния. Без этой воды вино перестает быть настоящим рисовым вином. Как бы я ни был занят, мне все равно приходится идти за водой в этот день, чтобы ее сохранить».
Согласно народным поверьям, зимнее солнцестояние — это время, когда небо, земля и человечество гармонируют, и когда инь достигает своего предела, рождается ян. Поэтому люди верят, что вода, собранная в этот день, накапливает жизненную энергию неба и земли, и использование её для приготовления рисового вина предотвратит его скисание, сохранит его прозрачность и придаст ему глубокий, сладкий и согревающий вкус даже после длительного хранения.
После пропаривания клейкий рис смешивают с дрожжами, а затем полностью ферментируют водой, собранной в день зимнего солнцестояния, в теплом помещении. Процесс ферментации длится от 7 до 10 дней, а в очень холодный год — и дольше. Когда рисовое вино «созреет», местные жители перегоняют его, получая прозрачный напиток, который они называют «вино тонг».
День перегонки спиртного также является временем, когда семейная атмосфера становится более оживленной. Родственники и друзья собираются вокруг костра, по очереди наблюдая за перегонным кубом и пробуя первые капли спиртного. Аромат спиртного, смешиваясь с дымом от костра, создает неповторимую и теплую зимнюю атмосферу высокогорья.
Г-жа Нонг Тхи Нгуен, которая десятилетиями занимается приготовлением «лау тон» (разновидность горячего супа), поделилась: «Каждый год, примерно в день зимнего солнцестояния, моя семья должна заранее набрать воды. Как только у нас есть вода, мы чувствуем себя в безопасности. Напиток, сваренный на этой воде, при последующем приготовлении других напитков, по-прежнему остается настоящим напитком зимнего солнцестояния, и он наиболее вкусен, если пить его во время Тета (Лунного Нового года)».
 |
| Перед приготовлением горячего горшка проверьте ингредиенты. (Фото: Тай Сон) |
Первые капли рисового вина падают, неся в себе аромат клейкого риса и дрожжей. Рисовое вино обладает тонким сладковатым вкусом, приятно пьётся, согревает тело и не оставляет резкого послевкусия. Для местных жителей это не просто напиток, а способ поддержать здоровье в холодные дни, вкус, ассоциирующийся с Тетом (вьетнамским Новым годом) и семейными встречами.
По словам главы деревни Том Сан, г-на Хоанг Ван Дуока, сохранение традиции сбора воды в день зимнего солнцестояния — это обычай жителей деревни. Г-н Дуок сказал: «Каждое домохозяйство может варить рисовое вино в разное время, но воду обязательно нужно собирать именно в день зимнего солнцестояния. Это основа нашего традиционного рисового вина. Сегодняшняя молодежь должна особенно беречь эти уникальные «техники»».
Уникальный культурный отпечаток
Сегодня жизнь сильно изменилась, и многие обычаи постепенно исчезли вместе с новым темпом жизни. Однако в Сюаньзыне традиция приготовления вина к зимнему солнцестоянию до сих пор сохраняется как способ поддержания семейных традиций и сохранения памяти о деревне.
В день зимнего солнцестояния, несмотря на занятость, многие семьи всё ещё пытаются собрать воду для брожения рисового вина, следуя традициям, передаваемым из поколения в поколение. Те, у кого нет возможности начать брожение сразу, всё равно тщательно хранят воду, дожидаясь, пока у них появится время для начала процесса виноделия.
Тихий и непритязательный, но эта тщательность отражает глубокое уважение к традиционным ценностям. В последний день года, когда возвращаются те, кто долгое время был вдали от дома, у теплого огня наливают бокал вина. Разговоры начинаются с урожая, погоды, затем переходят к делам и Новому году… В теплом аромате вина и мерцающем свете огня кажется, что Тет (Лунный Новый год) наступает раньше.
 |
| Напиток "лау тон" дистиллируется традиционным методом, при этом огонь тщательно контролируется в течение многих часов, чтобы сохранить весь его аромат. |
Раньше вино, приготовленное к зимнему солнцестоянию, варили только для семейного потребления, его пили во время Тет (Лунного Нового года) или дарили родственникам и близким в знак привязанности. Каждая семья производила достаточное количество вина только на год, редко продавая его. Однако с изменением образа жизни в последние годы вино, приготовленное к зимнему солнцестоянию, в Сюаньзыонге постепенно стало востребованным продуктом в конце каждого года.
Г-н Нонг Ван Хо сказал: «Раньше этот напиток в основном пили во время Тет (Лунного Нового года), угощая близких гостей, и иногда его употребляли всего несколько раз в год. Сейчас многие просят его купить, поэтому моя семья тоже варит его на продажу, но мы по-прежнему сохраняем традицию. Воду нужно брать точно в день зимнего солнцестояния, правильно ферментировать и перегонять вручную, как это делали наши предки. Если мы будем делать это по-другому, это уже не будет настоящим «лау тонгом»».
Несмотря на то, что рисовое вино «Дун Чи» уже вышло на рынок, для жителей Сюаньзыонга оно остается напитком, связанным с особым временем года, семейными воспоминаниями и деревенской жизнью, где каждая капля вина несет в себе не только вкус клейкого риса и дрожжей, но и уважение к традиционным ценностям, сохраняемым из поколения в поколение.
| Согласно астрономии, зимнее солнцестояние происходит из-за того, что ось Земли наклонена примерно на 23,5 градуса относительно плоскости её орбиты вокруг Солнца. В это время Северное полушарие получает наименьшее количество солнечного света, что приводит к более коротким дням и более длинным ночам. Зимнее солнцестояние — это первый день периода зимнего солнцестояния. Зимнее солнцестояние 2025 года приходится на воскресенье, 21 декабря (2 ноября по лунному календарю). Хотя это астрономическое явление, зимнее солнцестояние имеет глубокое культурное значение во многих частях мира . Во Вьетнаме зимнее солнцестояние часто совпадает с периодом сильных морозов зимой. Температура значительно падает, особенно в северных горных районах. В это время люди готовят горячие блюда, такие как каша и суп из красной фасоли, чтобы согреться. Это также возможность для семей собраться вместе и разделить тёплые моменты в холодную погоду. |
Источник: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/
Комментарий (0)