Усовершенствуйте до «шпината, обжаренного на воде с чесноком».

Жареный ипомея с чесноком вошел в сотню лучших жареных блюд мира по версии кулинарного журнала Taste Atlas.

В список 100 лучших жареных блюд мира, составленный кулинарным журналом Taste Atlas (штаб-квартира которого находится в Софии, Болгария), вошли пять вьетнамских блюд, приготовленных методом стир-фрай. Среди них: жареный шпинат на воде с чесноком, жареный фо, жареная вермишель с крабом, жареный чайот с чесноком и жареные улитки.

"Национальное блюдо"

Водный шпинат стал «национальным блюдом» для вьетнамцев благодаря своей популярности в качестве сырья, простоте приготовления и особой «вкусности, которую может приготовить любой». Блюда, которые мама готовила из водяного шпината в трудные времена, до сих пор живы в моей памяти. Даже когда я еду в город или сижу в дорогом ресторане, их вкус всё ещё остаётся на языке.

В сельской местности у каждого дома есть большой сад, и у каждой семьи есть участок с водяным шпинатом, который можно есть круглый год. В жаркое время года мама часто просит меня отнести корзину в сад, чтобы срезать, собрать и помыть водяной шпинат.

Поставьте кастрюлю с водой на дровяную печь, дождитесь закипания, посыпьте водой, добавьте немного соли, добавьте шпинат и варите до готовности, затем выньте и положите в корзину. Добавьте в овощную воду немного специй по вкусу.

Подавая тарелку шпината, отваренного в воде, с миской рыбного соуса, чили и чесноком, а также миску овощного сока с лимонным соком, я охладил летний зной. Раньше жизнь была ещё нелёгкой: каждый день мама носила на рынок несколько десятков ароматных кабачков или горьких дынь, а в меню было немного свинины. Используя жир, мама всегда жарила шпинат, отваренный в воде, с чесноком.

Мама сказала, что жареный шпинат выглядит просто, но есть несколько способов сделать его вкус другим. Если вы любите хрустящий и сладкий, обжарьте овощи прямо на сковороде со свиным жиром на сильном огне; если же вы любите мягкие и сладкие овощи, бланшируйте их в кипящей воде перед жаркой. Для меня хрустящие стебли шпината, пропитанные жирным ароматом чеснока Ли Сон, обжаренные с небольшим количеством местного свиного жира, сами по себе восхитительны.

Дар любви

Неслучайно кулинарный журнал Taste Atlas назвал водяной шпинат одним из лучших жареных блюд в мире. В этом журнале: жареный водяной шпинат с чесноком — традиционное вьетнамское блюдо. Для его приготовления водяной шпинат бланшируют в горячей воде, а затем обжаривают со специями.

Ипомея входит в состав вкуснейшего фирменного блюда Куангнама — роллов из рисовой бумаги с маниокой, ипомеей и скумбрией в рыбном соусе. Фото: XH

Рыбный соус добавляется в конце приготовления. Обжаренный шпинат с чесноком — важная составляющая вьетнамского обеда из трёх блюд: жареного, вареного и супа. Обжаренный шпинат с чесноком лучше всего есть горячим и отлично подходит в качестве гарнира к белому рису.

Эта оценка показывает, что водяной шпинат стал популярным и в то же время уникальным элементом вьетнамской кулинарной культуры. Возможно, именно принцип «легко найти, легко приготовить, любой сможет приготовить его хорошо» укрепил позиции водяного шпината на кулинарной карте родины.

Не нужно далеко ходить, именно «мама-повар» принесла водяной шпинат в детство каждого ребёнка. Чтобы, как бы далеко ни было, аромат воспоминаний всё ещё цеплялся за возвращение. Сидя за обеденным столом, касаясь палочками зелёных побегов водяного шпината, мы ощущали ностальгию. Жареный водяной шпинат с чесноком. Варёный водяной шпинат с рыбным соусом. Салат из водяного шпината. Водный шпинат, приготовленный с креветочным супом. Водный шпинат, приготовленный с моллюсками…

Ипомея — это не только вкусное блюдо, но и блюдо любви. Ведь в жизни каждой женщины, отправляющейся на рынок, обязательно есть день, когда нужно всё спланировать заранее и оглянуться назад, чтобы приготовить идеальное блюдо. И нет ничего вкуснее и дешевле ипомеи.

Водный шпинат можно встретить не только в сельской местности: он растет на балконах и тротуарах в пенопластовых коробках. Хозяин дома, соскучившись по деревенскому вкусу, посадил зелень в городе. Однажды, отправившись на рынок за морской скумбрией, он сразу же приготовил блюдо из скумбрии, завернутой в рисовую бумагу, с водяным шпинатом.

В последнее время все только и говорят о жареном водяном шпинате с чесноком, который считается одним из лучших жареных блюд в мире. Но этот простой овощ долгое время присутствовал во вьетнамском рационе. Более 500 лет назад Ук Трай Нгуен Трай в «Thuật hận bài 24» также имел свой собственный пруд с водяным шпинатом для простого обеда: «В мелком пруду собирается ряска, чтобы посадить водяной шпинат / В чистом пруду очищается трава, чтобы вырастить лотос»…

Источник: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html