Усовершенствуйте до «шпината, обжаренного на воде с чесноком».

Жареный ипомея с чесноком вошел в сотню лучших жареных блюд мира по версии кулинарного журнала Taste Atlas.

В список 100 лучших жареных блюд мира, составленный кулинарным журналом Taste Atlas (штаб-квартира которого находится в Софии, Болгария), вошли пять вьетнамских блюд, приготовленных методом стир-фрай. Среди них: жареный шпинат на воде с чесноком, жареный фо, жареная вермишель с крабом, жареный чайот с чесноком и жареные улитки.

"Национальное блюдо"

Водный шпинат стал «национальным блюдом» для вьетнамцев благодаря своей популярности в качестве сырья, простоте приготовления и особой «вкусности, которую может приготовить любой». Блюда, которые мама готовила из водяного шпината в трудные времена, до сих пор живы в моей памяти. Даже когда я еду в город или сижу в дорогом ресторане, их вкус всё ещё остаётся на языке.

В сельской местности у каждого дома есть большой сад, и в каждом доме есть грядка водяного шпината, который можно есть круглый год. В жаркое время года мама часто просила меня вынести корзинку в сад, чтобы срезать, собрать и помыть водяной шпинат.

Поставьте кастрюлю с водой на дровяную печь, дождитесь закипания, посолите, залейте шпинат водой и варите до готовности, снимите с огня и переложите в корзину. Приправьте овощную воду по вкусу.

Тарелка варёной ипомеи с миской рыбного соуса, чили и чесноком, а также миска овощного сока с выжатым лимоном – всё это помогало охладиться в летний зной. Раньше жизнь была нелёгкой, и каждый день мама несла на рынок несколько десятков кабачков или горьких дынь, а потом добавляла немного свинины. Используя жир, мама всегда жарила ипомею с чесноком.

Мама сказала, что жареный шпинат выглядит просто, но есть несколько способов сделать его вкус другим. Если вам нравится хрустящий и сладкий, обжарьте его прямо на сковороде со свиным жиром на сильном огне; если же вам нравится мягкий и сладкий, бланшируйте его в кипящей воде перед жаркой. Для меня хрустящие стебли шпината, пропитанные жирным ароматом чеснока Ли Сон, обжаренные с небольшим количеством местного свиного жира, сами по себе восхитительны.

Дар любви

Неслучайно кулинарный журнал Taste Atlas включил водяной шпинат в список лучших жареных блюд мира. В этом журнале: жареный водяной шпинат с чесноком — традиционное вьетнамское блюдо. Для его приготовления водяной шпинат бланшируют в горячей воде, а затем обжаривают со специями.

Ипомея входит в состав вкуснейшего фирменного блюда Куангнама — роллов из рисовой бумаги с маниокой, ипомеей и скумбрией в рыбном соусе. Фото: XH

Рыбный соус добавляется в конце приготовления. Жареный ипомея с чесноком — важная часть вьетнамского обеда из трёх блюд: жареного, вареного и супа. Жареный ипомея с чесноком лучше всего есть горячим и отлично сочетается с белым рисом.

Эта оценка показывает, что водяной шпинат стал популярным и в то же время уникальным элементом вьетнамской кулинарной культуры. Возможно, именно принцип «легко найти, легко приготовить, любой сможет приготовить его хорошо» укрепил позиции водяного шпината на кулинарной карте родины.

Не нужно далеко ходить: именно «мама-повар» принесла водяной шпинат в детство каждого ребёнка. Чтобы, как бы далеко они ни уезжали, аромат воспоминаний не покидал их. Сидя за обеденным столом, прикасаясь палочками к зелёным побегам водяного шпината, они вселяли ностальгию. Жареный водяной шпинат с чесноком. Варёный водяной шпинат с рыбным соусом. Салат из смешанного водяного шпината. Водный шпинат, приготовленный с креветочным супом. Водный шпинат, приготовленный с моллюсками…

Ипомея — это не только вкусное блюдо, но и дар любви. Ведь в жизни женщины, отправляющейся на рынок, обязательно наступает день, когда ей приходится планировать заранее и оглядываться назад, чтобы убедиться, что её еда приготовлена ​​идеально. И нет ничего вкуснее и дешевле ипомеи.

Водный шпинат можно встретить не только в сельской местности: он растет на балконах и тротуарах в пенопластовых коробках. Хозяин дома, соскучившись по деревенскому вкусу, посадил зелень в городе. Однажды, отправившись на рынок за морской скумбрией, он сразу же приготовил блюдо из скумбрии, завернутой в рисовую бумагу, с водяным шпинатом.

В последнее время все только и говорят о жареном водяном шпинате с чесноком, который входит в число лучших жареных блюд в мире. Но этот простой овощ долгое время присутствовал во вьетнамском рационе. Более 500 лет назад Ук Трай Нгуен Трай в «Thuật hận bài 24» также имел свой собственный пруд с водяным шпинатом для простого обеда: «В мелком пруду собирается ряска, чтобы посадить водяной шпинат / В чистом пруду очищается трава, чтобы вырастить лотос»…

Источник: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html