«Жареный водяной шпинат с чесноком»

Пять вьетнамских блюд, приготовленных методом жарки в воке, вошли в список 100 лучших блюд этого региона мира по версии Taste Atlas (из города София, Болгария). В этот список входят: жареный водяной шпинат с чесноком, жареный суп фо, жареная вермишель с крабом, жареный чайот с чесноком и жареные морские улитки.

«Национальное блюдо»

Для вьетнамцев водяной шпинат стал «национальным блюдом» благодаря доступности ингредиента, простоте приготовления и, особенно, тому факту, что «его может хорошо приготовить каждый». Для меня блюда из водяного шпината, которые готовила моя мама в те времена, когда кухонные ресурсы были ограничены, до сих пор живы в памяти, даже после переезда в город и посещения дорогих ресторанов; их вкус до сих пор остается на языке.

В сельской местности, где есть просторные огороды, в каждом доме круглый год растет водяной шпинат. В жаркое время года мама часто посылала меня в огород с корзиной, чтобы я срезала водяной шпинат, а затем тщательно его мыла и сорвала.

Поставьте кастрюлю с водой на дровяную печь, доведите до сильного кипения, затем посыпьте крупной солью. Добавьте водяной шпинат и бланшируйте до готовности, затем выньте и слейте воду через дуршлаг. Приправьте овощной бульон по вкусу.

Накрыв на стол тарелкой вареного водяного шпината, миской рыбного соуса с чили и чесноком и миской овощного бульона с добавлением лимонного сока, можно скрасить полуденную летнюю жару. В былые времена, когда жизнь была суровой, только в те дни, когда моя мать приносила на рынок десятки ароматных тыкв или корзину горькой дыни, мы ели немного свинины на ужин. Используя оставшийся жир, она всегда готовила жареный водяной шпинат с чесноком.

Моя мама говорила, что жареный водяной шпинат, хотя и кажется простым блюдом, можно приготовить разными способами, чтобы получить разный вкус. Те, кто предпочитает хрустящий, сладковатый вкус, могут обжарить шпинат прямо на сковороде со свиным жиром на сильном огне; те, кто предпочитает мягкий, сладковатый вкус, могут ненадолго бланшировать его в кипящей воде перед обжариванием. Для меня хрустящий, рассыпчатый водяной шпинат, ароматный насыщенным запахом чеснока из Лисон и с добавлением местного свиного жира, просто восхитителен.

Знак благодарности

Неслучайно кулинарный журнал Taste Atlas выбрал водяной шпинат для своего списка лучших в мире блюд, приготовленных методом жарки. Журнал утверждает: «Жареный водяной шпинат с чесноком — это традиционное вьетнамское блюдо. Для его приготовления водяной шпинат бланшируют в горячей воде, а затем обжаривают с различными приправами».

Водяной шпинат используется в восхитительном фирменном блюде провинции Куангнам — рисовых рулетиках из маниоки с водяным шпинатом и скумбрией, обмакнутой в рыбный соус. Фото: XH

Рыбный соус добавляется ближе к концу приготовления. Жареный водяной шпинат с чесноком — важная часть традиционного вьетнамского обеда из трех блюд, который включает в себя жареное блюдо, отварное блюдо и суп. Жареный водяной шпинат с чесноком вкуснее всего в горячем виде и является прекрасным гарниром к белому рису.

Эта оценка показывает, что водяной шпинат стал популярным, но в то же время уникальным элементом вьетнамской кулинарной культуры. Возможно, именно тот факт, что его «легко найти, легко приготовить и он вкусен всем», закрепил его место на кулинарной карте страны.

Больше не нужно искать, именно «мамина стряпня» принесла водяной шпинат в детство каждого ребенка. И как бы далеко мы ни уехали, аромат воспоминаний не отпускает, маня нас обратно. Сидя за столом, куда бы мы ни прикоснулись палочками, ярко-зеленый водяной шпинат вызывает волну ностальгии. Жареный водяной шпинат с чесноком. Вареный водяной шпинат с рыбным соусом. Салат из водяного шпината. Суп из водяного шпината с креветками. Водяной шпинат с моллюсками…

Водяной шпинат — это не только вкусное блюдо, но и символ привязанности. Для женщин, которые ходят на рынок, бывают дни, когда им приходится тщательно планировать и продумывать всё, чтобы всё идеально подошло к еде. А что может быть вкуснее и дешевле, чем водяной шпинат?

Водяной шпинат встречается не только в сельских садах; его также можно найти на балконах и тротуарах в пенопластовых контейнерах. Домовладельцы, испытывая ностальгию по вкусу родного города, выращивают немного зелени в городе. Если им удается купить на рынке свежую скумбрию, они неизбежно готовят блюдо из скумбрии, завернутой в рисовую бумагу из маниоки, с водяным шпинатом.

В последние несколько дней все только и говорят о жареном водяном шпинате с чесноком, который считается одним из лучших жареных блюд в мире. Но этот скромный овощ всегда присутствовал в рационе вьетнамцев. Более 500 лет назад Нгуен Трай в своем стихотворении «Тхуат Хунг, стихотворение 24» даже разводил пруд с водяным шпинатом для своих простых блюд: «Пруд высыхает, сорняки удаляются, сажают водяной шпинат / Чистый пруд очищается, растут лотосы…»

Источник: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html