Горный рис — источник жизни в дикой природе

Рис, произрастающий на возвышенностях, является основным источником пищи для поддержания жизни, сырьем для приготовления блюд и напитков, как для повседневной жизни, так и для праздников. Многие традиционные ритуалы и праздники этнических групп также следуют циклу роста горного риса...

У этнических народов региона Труонгшон-Тайнгуен есть ритуалы поклонения и прошения разрешения у богов на расчистку полей, посев семян и посадку, молитвы о том, чтобы рис хорошо рос, давал колоски, семена и пышные цветы для обильного урожая. Они верят, что благодаря этой церемонии Бог риса и Мать риса благословят их не только рисом и урожаем для еды, но и миром и здоровьем для семьи.

Чтобы получить богатый урожай, люди проводят множество ритуалов поклонения матери риса и соблюдают множество табу, связанных с духом риса. Каждый год, когда рис на полях созревает, люди начинают сезон сбора урожая и отмечают праздник нового риса, также известный как Праздник нового риса.

Душа риса также является олицетворением рисовых семян. Этнические группы Северного Центрального нагорья верят, что душа риса спит в течение месяцев «нин нонг» (остальные месяцы после сбора урожая); В первый громовой день года, в день, когда Бог Грома будит Бога Риса, вся деревня снова начинает производство. Люди организуют доставку рисового духа со склада на поля в первые дни сжигания и обрезки, а также приветствуют рисовый дух с полей на склад в дни сбора урожая.

Этнические народы часто толкут рис ручным пестиком, чтобы получить типичный продукт из красного риса.

Рис горной породы (липкий и обычный) используется для приготовления множества блюд и напитков, формируя кулинарные обычаи этнических групп. Его выращивают на крутых склонах, покрытых росой неба и земли, поэтому он имеет характерный аромат гор и лесов.

Люди толкут рис в деревянной ступке, чтобы удалить внешний слой, называемый «красным рисом» или коричневым рисом. В зернах риса сохраняются отруби и зародыши, поэтому они очень питательны и часто используются в качестве подарков, для приготовления риса для развлечения гостей и в качестве подношений богам в традиционных церемониях.

Помимо обычного риса, основным источником пищи для этнических групп является также клейкий рис, выращиваемый на возвышенностях. Люди перерабатывают клейкий рис во множество различных блюд, таких как сушеный/пропаренный клейкий рис, клейкий рис в бамбуковых трубках (ком лам), сплющенный зеленый рис, пятицветный клейкий рис, лепешки, завернутые в пальмовые листья... Рис в бамбуковых трубках очень вкусный, имеет уникальный вкус и сильно отличается от обычного риса. При употреблении в пищу имеет очень привлекательный аромат. Помимо аромата клейкого риса, ощущается также запах бамбуковых трубок, сжигаемых на огне. Бамбуковый рис обжаривают на углях, это называется «xoi thui ong», в результате чего внешний слой обугливается, что придает ему восхитительный вкус.

Типичным пирогом этнических групп региона Чыонгшон является липкий рисовый пирог, завернутый в пальмовые листья, который называется пирогом из рогов буйвола или улиточным пирогом. Люди пекут круассаны во время праздников, таких как пиры по случаю появления на свет нового риса, свадьбы, новоселья, а также для того, чтобы насладиться ими на ходу, развлечь гостей или угостить родственников... Тип кекса, приготовленного из толченого клейкого риса, смешанного с кунжутом, называемый ёх, имеет сладкий, тягучий и ароматный вкус. В частности, на свадьбе необходим торт ёх, потому что только при наличии этого торта можно проводить следующие церемонии. Это вкусное и удобное блюдо, которое можно хранить долгое время, поэтому оно также используется людьми в качестве резервного источника питания, как сухой паек. Люди часто берут с собой несколько кусочков этого пирога, чтобы подкрепиться, отправляясь в лес, на охоту или работая в поле.

Красный гористый рис приобретает характерный вкус после измельчения в деревянной ступке.

Сорта риса, выращиваемые на возвышенностях, не требуют использования химических удобрений или пестицидов, но при этом хорошо растут. Многие виды горного риса стали популярными продуктами на рынке, их представили и продемонстрировали на ярмарках сельскохозяйственной продукции и фестивалях культурного обмена.

Типичным примером является сорт риса Ра Ду, выращиваемый народом Па Ко в районе А Лои (город Хюэ ). Это редкий сорт риса, который стал деликатесом. Зерна риса имеют светло-красный цвет. Рис, приготовленный из риса Ра Ду, очень вкусный, не жирный, на вкус очень сытный, не липкий, не жирный, имеет характерную легкую сладость. Местные жители также называют этот сорт «священным рисом». Местные жители часто используют его в качестве подношения Яну и богу риса во время своих праздников. Этот вид риса люди также используют для приготовления угощения для почетных гостей, особенно для своих знатных зятьев.

Или горный рис Бхатон народа Бхнунг, красный рис Ра Ма народа Кор, красный рис народов Ка Донг и Ксе Данг... — это подношения богам, приготовленные для подачи почетным гостям, посещающим деревню. Многие виды рисовой продукции из горных районов получили статус брендов и являются продукцией OCOP. Некоторые традиционные напитки этнических меньшинств, изготавливаемые из горного риса, такие как вино «Кан», вино из клейкого риса «Тхан» и вино из клейкого риса «Фиолетовое», были включены в список продуктов OCOP во многих населенных пунктах по всей стране.

Источник: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/