Рис, выращиваемый на возвышенностях, является основным источником пищи для поддержания жизни, а также сырьем для приготовления блюд и напитков как для повседневной жизни, так и для праздников. Многие традиционные ритуалы и фестивали народа также связаны с циклом роста риса, выращиваемого на возвышенностях…
У этнических меньшинств в регионе Чыонгшон-Тай Нгуен существуют ритуалы поклонения духам и обращения к ним за разрешением при расчистке земли, посеве семян и посадке, когда они молятся о том, чтобы рисовые растения хорошо росли, давали обильный урожай и богатый урожай. Они верят, что благодаря этим ритуалам Бог Риса, Мать Риса, благословит их, обеспечив не только рисом и другими продуктами питания, но и принеся мир и здоровье их семьям.
Чтобы обеспечить обильный урожай, люди совершают множество ритуалов, поклоняясь матери-рису, и соблюдают многочисленные табу, связанные с духом риса. Каждый год, когда рис на полях созревает до золотисто-желтого цвета, начинается сезон сбора урожая, и люди отмечают праздник нового риса, также известный как Праздник нового риса.
Дух риса также является воплощением рисового семени. Этнические группы Северного Центрального Нагорья верят, что дух риса спит в течение девятого месяца (месяцев отдыха после сбора урожая); в первый день года, когда Бог Грома пробуждает Бога Риса, вся деревня возобновляет производство. Люди организуют перенос духа риса из зернохранилища в поля в первые дни расчистки и посадки, и приветствуют возвращение духа риса из полей в зернохранилище во время сбора урожая.
 |
| Представители различных этнических групп часто измельчают рис вручную пестиками, чтобы получить свой характерный продукт из красного риса. |
Горный рис (как клейкий, так и неклейкий) используется для приготовления множества блюд и напитков, формируя кулинарные традиции различных этнических групп. Его выращивают на склонах, впитывая росу и туман, что придает ему характерный горный и лесной аромат.
Местные жители измельчают рис в деревянных ступках, чтобы удалить внешнюю шелуху, которая называется «красным рисом» или «коричневым рисом». Рисовые зерна сохраняют отруби и зародыш, что делает их очень питательными. Их часто используют в качестве подарков, готовят для угощения почетных гостей и приносят в жертву божествам во время традиционных церемоний.
Помимо обычного риса, горный клейкий рис также является основным продуктом питания для различных этнических групп. Люди перерабатывают клейкий рис во множество различных блюд, таких как пропаренный клейкий рис, клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках (ком лам), плоские рисовые хлопья, пятицветный клейкий рис, лепешки, завернутые в бамбуковые листья и т. д. Ком лам — это вкусный, уникальный продукт с отчетливо отличающимся от обычного риса вкусом; он обладает очень привлекательным ароматом. Помимо аромата клейкого риса, в нем также присутствует легкий привкус лесных бамбуковых трубок. Ком лам, приготовленный на углях, называется «клейкий рис, приготовленный на гриле в бамбуковых трубках», при этом обугливается его внешний слой, что придает ему восхитительный аромат.
Характерным видом пирога у этнических меньшинств региона Чыонгшон является пирог из клейкого риса, завернутый в тростниковые листья, называемый пирогом из рога буйвола или пирогом из улитки. Люди готовят пироги из рога буйвола для таких праздников, как Праздник нового риса, свадьбы, новоселья, а также в качестве закуски, чтобы есть их в дороге, угощать гостей или дарить родственникам. Другой вид пирога из клейкого риса, измельченного и смешанного с семенами кунжута, называется йо, он сладкий, тягучий и ароматный. Особенно на свадьбах пирог йо является обязательным, поскольку он необходим для проведения последующих церемоний. Это также вкусная и удобная еда, которую можно хранить долгое время, поэтому люди используют ее в качестве запасного источника пищи, как сухие пайки. Они часто берут с собой несколько кусочков этого пирога, чтобы съесть их, отправляясь в лес, на охоту или работая в поле.
 |
| Характерный красный цвет горного риса достигается после его измельчения в деревянной ступке. |
Выращиваемые без химических удобрений и пестицидов сорта риса, выращиваемые на возвышенностях, по-прежнему хорошо приживаются. Многие виды такого риса стали популярными товарами на рынке и демонстрируются на сельскохозяйственных выставках и фестивалях культурного обмена.
Яркий пример — сорт риса Ра Ду, выращиваемый народом Па Ко в районе А Луой (город Хюэ ), редкий и ценный сорт риса, ставший визитной карточкой региона. Зерна риса имеют светло-красный цвет, а вареный рис из Ра Ду очень ароматный и вкусный, не жирный, с насыщенной, жевательной текстурой, не липкий и не приторный, с характерной мягкой сладостью. Местные жители также называют его «священным рисом». Его часто используют в качестве подношения Яну, богу риса, во время праздников. Этот рис также используется для приготовления блюд для угощения почетных гостей, особенно зятьев.
Такие сорта риса, как высокогорный рис Бхатон народа Бхноонг, красный рис Ра Ма народа Кор, а также красный рис народов Ка Донг и Се Данг, приносятся в жертву богам и используются для приготовления пищи для почетных гостей, посещающих деревни. Многие продукты из высокогорного риса получили собственные торговые марки и являются продуктами OCOP (One Commune One Product — Одна коммуна — один продукт). Несколько традиционных напитков из высокогорного риса, таких как рисовое вино, вино из черного клейкого риса и вино из фиолетового клейкого риса, включены в каталог продукции OCOP во многих регионах страны.
Источник: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/
Комментарий (0)