По мнению многих опытных людей, чтобы купить вкусные кишки молодого поросенка, следует отправиться на рынок рано утром и выбрать первый сорт, обладающий такими характеристиками, как: тонкий стебель, толстые стенки и пухлый, округлый кишечный канал.
Эта часть кишечника самая вкусная и хрустящая.
Кроме того, при осмотре невооруженным глазом свиные кишки хорошего качества обычно имеют розовато-белый цвет, находящаяся внутри жидкость молочно-белого цвета и не имеют постороннего запаха.
И наоборот, если вы видите, что свиные кишки слегка мутные и неэластичные на ощупь, покупать их не стоит. Возможно, они низкого качества или старые.
Кроме того, свиные кишки, как правило, горькие, поэтому при покупке избегайте тонких, плоских кишок с желтой жидкостью внутри. Эта часть кишечника обычно жесткая и горькая.
По опыту многих домохозяек, свиные кишки готовятся быстро, их достаточно варить всего 4-5 минут (с момента закипания воды), после чего их можно вынуть из кастрюли. Однако, в зависимости от типа кишки (головная или тонкая) и толщины ее стенки, время варки может увеличиться или уменьшиться на несколько минут.
Проще говоря, чтобы точно рассчитать время варки свиных кишок, нужно следить за процессом с момента, когда вы опустите кишки в кастрюлю, подождать, пока вода снова закипит, подождать еще 1-2 минуты, пока кишки не приготовятся, а затем выключить огонь. После этого быстро вынуть кишки и немедленно опустить их в холодную воду (или воду со льдом).
Чтобы отварить свиные кишки так, чтобы они не стали жесткими, необходимо знать правильный способ приготовления.
Сначала нужно очистить кишечник.
В зависимости от личных предпочтений, люди используют разные способы очистки свиных кишок. Наиболее распространенные методы включают выворачивание кишок наизнанку, закачивание воды, начинку сушеным луком, а затем удаление оставшейся жидкости.
После этого неприятный запах кишечника устраняют, протирая его уксусом или смесью лимона и соли. Некоторые также используют муку, имбирь или спирт для очищения и устранения запаха кишечника.
При подготовке свиных кишок следует избегать чрезмерного сжатия или манипуляций. Это сделает их жесткими и неаппетитными при варке.
После очистки свиных кишок их следует отварить. Кипящей воды должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть кишки, а для придания имбирю или лемонграссу можно добавить немного, чтобы сделать их более ароматными и уменьшить характерный запах.
В частности, свиные кишки не следует добавлять в кипящую воду сразу же, пока она еще холодная. Необходимо дождаться, пока вода закипит, прежде чем добавлять кишки.
Этот метод помогает предотвратить затвердевание вареных свиных кишок и позволяет точно контролировать время приготовления.
Подождите 4-5 минут, пока свиные кишки равномерно прожарятся, затем быстро выключите огонь, выньте кишки и немедленно замочите их в миске с холодной водой или водой со льдом, добавив немного лимонного сока (или уксуса).
Свиные кишки необходимо полностью погрузить в воду, чтобы предотвратить изменение цвета, сохранить их белизну и хрустящую текстуру, а также обеспечить качество.
После замачивания в течение 20-25 минут выньте кишки из воды, слейте воду, затем нарежьте их на кусочки размером с укус и выложите на тарелку.
Источник: https://vietnamnet.vn/luoc-long-non-trong-bao-lau-cach-luoc-long-non-khong-bi-dai-2514460.html
Комментарий (0)