По словам доктора Нгуен Ван Тьен из Национального института питания, плесень в бань чунге (вьетнамском клейком рисовом пироге) в основном образуется из-за плесени, переносимой по воздуху и прилипающей к оберточным листьям, которая постепенно развивается снаружи внутрь. Поэтому подготовка ингредиентов и правильное хранение после приготовления в значительной степени определяют качество пирога.
Банановые листья необходимо тщательно промыть несколько раз и оставить сушиться в хорошо проветриваемом месте, избегая сквозняков, которые могут переносить споры грибков. Клейкий рис следует только тщательно промыть и обсушить; не замачивайте его слишком долго, так как это может легко вызвать брожение и испортить пирог. Перед заворачиванием его необходимо тщательно высушить и смешать с небольшим количеством соли для улучшения вкуса и подавления роста микроорганизмов. Начинка из бобов и мяса должна быть свежей, чистой и без признаков порчи.
При заворачивании пельмени необходимо плотно прижать, чтобы минимизировать образование пустот внутри. После варки их нужно немедленно промыть, пока они еще горячие. В это время пельмени увеличиваются в объеме, и воде трудно проникнуть внутрь. Если промыть их после охлаждения, вода впитается обратно, создавая влажную среду, благоприятную для роста бактерий и плесени. После мытья разложите пельмени рядами и аккуратно прижмите их, чтобы удалить излишки воды, перед хранением.
Клейкие рисовые лепешки (Бань чынг) вкусны и питательны, но если они скиснут или заплесневеют, их употребление в пищу может быть опасным. (Иллюстративное изображение)
Распространенная ошибка — замачивание кексов в воде для сохранения их ярко-зеленого цвета. По мнению экспертов, этот метод приводит к тому, что кексы дольше сохраняют влагу, быстрее портятся и легче плесневеют.
В сухую погоду бань чунг (вьетнамский клейкий рисовый пирог) можно хранить при комнатной температуре около 4-5 дней. В влажную погоду его следует хранить в холодильнике. При более низких температурах срок хранения может быть продлен до 15-20 дней, но пирог при этом более склонен к затвердению и высыханию. Перед употреблением его следует пропарить, отварить или разогреть, чтобы обеспечить безопасность. Жарить пирог следует ограничить, так как это увеличивает количество масла и жира в рационе, что вредно для сердечно-сосудистой системы и контроля веса.
Тревожно, что многие люди отрезают только заплесневелую часть и съедают остальное. Однако, по мнению экспертов в области питания, продукты с плесенью могут выделять афлатоксин — вещество, классифицированное Всемирной организацией здравоохранения как потенциальный канцероген для печени.
Этот токсин присутствует не только на поверхности, но и может распространяться глубоко внутри продукта, оставаясь незаметным невооруженным глазом. Поэтому, если клейкие рисовые лепешки (бань чунг) заплесневели, лучше выбросить всю партию, чтобы избежать риска отравления или длительного накопления токсина.
Эксперты советуют сохранять бань чунг (вьетнамский клейкий рисовый пирог) зеленым, мягким и безопасным не только ради вкуса на Тет (Лунный Новый год), но и для защиты здоровья всей семьи.
Источник: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
Комментарий (0)