Советы по приготовлению вкусного, липкого риса, как в ресторанах

Как приготовить вкусный, липкий и блестящий клейкий рис, как в ресторанах? Вам обязательно нужно «присвоить» себе несколько секретов ниже!

Как приготовить вкусный, липкий и блестящий клейкий рис, как в ресторанах? Вам обязательно нужно «присвоить» себе несколько секретов ниже!

Клейкий рис — очень популярное блюдо для вьетнамцев как в повседневной жизни, так и на праздниках. Чтобы приготовить клейкий рис вкусно и аппетитно, нам также понадобятся некоторые секреты.

Выбирайте хороший клейкий рис

Клейкий рис — душа вашего блюда, поэтому выбор правильного риса крайне важен. Такие сорта клейкого риса, как Ту Ле, «Золотой цветок» или «Гусиное яйцо», — это восхитительные сорта, которые многие часто выбирают для приготовления клейкого риса.

При покупке следует выбирать клейкий рис с ровными зернами, матово-белого цвета, блестящий и не ломаный. Ни в коем случае не выбирайте слишком белый рис, так как он подвергался слишком сильной шлифовке, в результате чего теряется отрубевой слой, содержащий множество питательных веществ.

В зависимости от сорта клейкого риса время замачивания будет разным, однако его следует замачивать в течение 6–8 часов. Этого вполне достаточно, и клейкий рис будет более ароматным после приготовления.

Клейкий рис не следует замачивать слишком долго, так как тогда он прокиснет, а после приготовления превратится в кашу, из-за чего блюдо из клейкого риса уже не будет вкусным.

Кроме того, при замачивании клейкого риса следует добавить немного соли, чтобы устранить запахи и придать клейкому рису насыщенный вкус при приготовлении.

Обычно при приготовлении клейкого риса мы часто сталкиваемся с такими типичными ошибками, как: средний слой размок, верхний слой сухой, а нижний подгорел. Это обычно происходит из-за того, что при приготовлении клейкого риса не поддерживается равномерный нагрев и не обеспечивается вентиляция зёрен.

Чтобы избежать этой проблемы, следует насыпать рис в кастрюлю горстями, а не высыпать его целиком, как обычно. Это поможет рисовым зёрнам распределиться равномерно, а не спрессоваться, а воздух будет циркулировать по кастрюле, что поможет клейкому рису равномерно провариться.

Вы также можете накрыть внешнюю сторону крышки кастрюли влажным полотенцем. Оно поможет герметично закрыть крышку и не допустит выхода пара, из-за которого клейкий рис может пересохнуть и свариться неравномерно.

Вы также можете положить клейкий рис в середину горшка и оставить его открытым по краям или равномерно распределить клейкий рис по поверхности горшка и с помощью палочек для еды сделать 3–4 больших отверстия, чтобы воздух мог лучше циркулировать.

Количество воды, налитой под пароварку, должно занимать лишь около трети объёма кастрюли. Этот метод позволяет получить ровно столько воды, чтобы размягчить клейкий рис, но не довести его до состояния слишком кашеобразного или слишком разваренного, иначе он потеряет свою эстетическую привлекательность.

Можно также сделать это следующим образом: наливая воду в кастрюлю, положите на её поверхность керамическую тарелку. Если кастрюля с водой издаёт дребезжащий звук, это значит, что воды мало. Если в этот момент клейкий рис не сварился, нужно добавить воды!

Сначала налейте достаточно воды в пароварку, а когда она закипит, включите её и готовьте клейкий рис на пару. Поддерживайте постоянную температуру во время приготовления.

Не повышайте температуру слишком высоко, иначе клейкий рис легко пригорит, а если температура слишком низкая, клейкий рис превратится в кашу.

В зависимости от сорта клейкого риса время приготовления варьируется от 30 до 40 минут. Чтобы клейкий рис получился вкусным и ароматным, каждые 10 минут открывайте крышку кастрюли, протирайте крышку чистым полотенцем, чтобы удалить с неё воду, и равномерно помешивайте рис палочками, чтобы он проварился.

После того как клейкий рис сварится, следует сбрызнуть его поверхность небольшим количеством растительного масла или куриного жира, чтобы он стал блестящим и гладким, и тщательно перемешать клейкий рис перед тем, как вынимать его из кастрюли.

После того, как клейкий рис приготовится, его поверхность следует сбрызнуть небольшим количеством растительного масла или куриного жира.

Чтобы клейкий рис сохранил свои вкусовые качества, мягкость и липкость даже спустя долгое время, его следует пропарить дважды. Когда клейкий рис сварится, выложите его на большой поднос, равномерно распределите и поставьте под вентилятор, чтобы охладить.

Затем пропарьте клейкий рис ещё раз. Так он сохранит свой первоначальный вкус.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/mach-ban-bi-quyet-do-xoi-thom-ngon-deo-nhu-ngoai-hang-d411029.html