Соленые и быстросолёные креветки

В январе в море Дананга водится бесчисленное множество креветок. Рано утром лодки причаливают к берегу с корзинами ярко-красных креветок. Господин Хюинь Ван Муой (родился в 1966 году в районе Ман Тхай, округ Сон Тра, город Дананг) стоял в ожидании, затем взял креветку и положил её в рот, чтобы откусить. Сладкие креветки – это значит, что в них есть мясо, поэтому рыбный соус получается очень вкусным и сладким.

Он купил немного и сделал из них солёную нить. Этому блюду он научился у своего отца, господина Хюйня Ван Муа, известного рыбака из рыбацкой деревни Ман Тай.

Купленные креветки мыть не нужно, иначе они испортят вкус. В состав креветок входят крупная соль, имбирь, галангал, чеснок, свежий перец чили и немного холодного риса. Специи, включая крупную соль, также измельчаются для лучшего проникновения в креветки. После этого всё тщательно перемешивается до однородной массы, а затем переливается в керамическую или стеклянную банку, чтобы рыбный соус стал более насыщенным. Примерно через 5 дней откройте банку с креветками и почувствуйте аромат. Попробуйте: креветки имеют солоновато-сладковато-острый вкус.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — Вкусная миска пасты из солёных креветок от господина Хюйня Ван Муоя из рыбацкой деревни Ман Тай — Дананг

Господин Муой сказал, что все в рыбацкой деревне знают, как готовить это блюдо. Вкусность зависит от умения выбирать креветки и тщательности измельчения ингредиентов, чтобы они не были слишком раздавлены или слишком крупные.

Соленые свиные волокна можно употреблять как изысканное блюдо или как блюдо для «бедной семьи». Для изысканного блюда возьмите кусок свиной грудинки, отварите его и обмакните в соус. Для «бедной семьи» просто съешьте свиные волокна с горячим рисом или добавьте кусочек отварного батата. В любом случае, вы съедите несколько мисок риса.

Сейчас рыбацкая деревня сильно изменилась по сравнению с тем временем, когда господин Муой был ребёнком. Высотные дома построены близко друг к другу. Его семья до сих пор держит небольшой дворик позади дома, чтобы готовить рыбный соус и поддерживать профессию. Он мастерски готовит всевозможные рыбные соусы: от анчоусного до крабового, креветочного и так далее.

Он считает, что солёная нить проста в изготовлении, не сложна и не требует больших усилий. Он также демонстрировал, как её изготавливать, туристам в музее Дананга, а также делал её дома, чтобы студенты могли попробовать.

«Еда — это не просто еда, это образ жизни, культурная особенность каждого региона, и ее необходимо сохранять», — сказал г-н Муой.