Соленая паста из сушеных креветок

В январе в водах Дананга невероятно много криля. Рано утром к причалу причаливают лодки, привозя с собой корзины ярко-красного криля. Господин Хуинь Ван Муой (родился в 1966 году, район Ман Тхай, округ Сон Тра, город Дананг) ждет, затем берет криль и откусывает от него кусочек. Если криль сладкий, значит, в нем есть мясо, что делает его пригодным для приготовления вкусной и сладкой крилевой пасты.

Он купил креветки и приготовил быстросоленую креветочную пасту. Этот рецепт он перенял у своего отца, Хуинь Ван Муа, известного рыбака из рыбацкой деревни Ман Тай.

После покупки креветочную пасту не нужно мыть, так как это испортит её вкус. В состав входят крупная соль, имбирь, галангал, чеснок, свежий перец чили и немного оставшегося вареного риса. Все специи, включая крупную соль, мелко измельчены, чтобы они быстрее впитались в креветочную пасту. Затем всё тщательно перемешайте, пока креветочная паста и остальные ингредиенты хорошо не смешаются. Перелейте смесь в керамическую или стеклянную банку, чтобы паста впитала аромат. Примерно через 5 дней откройте банку, и вас встретит приятный аромат. Попробуйте на вкус; креветочная паста обладает сбалансированным соленым, сладким и острым вкусом.

Вкусная быстросоленая креветочная паста, приготовленная г-ном Хуинь Ван Муои в рыбацкой деревне Ман Тай в Дананге.

Господин Мыой сказал, что каждый в прибрежной деревне умеет готовить это блюдо; насколько оно вкусное, зависит от умения выбирать креветочную пасту и тщательности измельчения ингредиентов, чтобы они не были ни слишком мелкими, ни слишком крупными.

Соленую свиную нить можно подавать как в изысканном, так и в более простом, "бюджетном" варианте. Для изысканного обеда можно взять кусок свиной грудинки, отварить его и обмакнуть в соус. Для "бюджетного" обеда можно просто есть свиную нить с горячим рисом или вареными листьями сладкого картофеля. В любом случае, вы легко съедите несколько порций риса.

В наши дни рыбацкая деревня сильно изменилась по сравнению с тем временем, когда г-н Муой был ребенком. Повсюду выросли высокие здания. Однако его семья по-прежнему сохраняет небольшой дворик за домом, где они производят рыбный соус и сохраняют традиционное ремесло. Он искусен в приготовлении всех видов рыбного соуса: анчоусного, крабового, креветочной пасты и т.д.

Он считает, что быстросоленая креветочная паста проста в приготовлении, несложна и не занимает много времени. Он также демонстрировал, как готовить быстросоленую креветочную пасту, туристам в музее Дананга и студентам в домашних условиях.

«Еда — это не просто еда; это образ жизни, уникальный культурный аспект каждого региона, и его необходимо сохранять», — сказал г-н Мыой.

Г-н Хуинь Ван Муой (район Ман Тхай, район Сон Тра, город Дананг; третий справа) демонстрирует, как приготовить рыбный соус.

Источник: https://nld.com.vn/man-ma-ruoc-muoi-xoi-196240229202407674.htm