Соленые и быстросолёные креветки

В январе в море Дананга водится бесчисленное множество креветок. Рано утром лодки причаливают к берегу с корзинами ярко-красных креветок. Господин Хюинь Ван Муой (родился в 1966 году в районе Ман Тхай, округ Сон Тра, город Дананг) стоял в ожидании, затем взял креветку и положил её в рот, чтобы откусить. Сладкие креветки – это значит, что в них есть мясо, поэтому рыбный соус получается очень вкусным и сладким.

Он купил их и приготовил солёные сушёные креветки. Этому блюду он научился у своего отца, господина Хюйня Ван Муа — известного рыбака из прибрежной деревни Ман Тай.

Купленные креветки мыть не нужно, иначе они испортят вкус. В состав входят крупная соль, имбирь, галангал, чеснок, свежий перец чили и немного холодного риса. Специи, включая крупную соль, также измельчаются для лучшего проникновения в креветки. Затем всё тщательно перемешивается до однородной массы, после чего переливается в керамическую или стеклянную банку, чтобы рыбный соус стал более насыщенным. Примерно через 5 дней откройте банку с креветками и почувствуйте аромат. Попробуйте: креветки имеют солоновато-сладковато-острый вкус.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — Вкусная миска пасты из солёных креветок от господина Хюйня Ван Муоя из рыбацкой деревни Ман Тай — Дананг

Господин Муой сказал, что все в рыбацкой деревне знают, как готовить это блюдо. Вкусность зависит от умения выбирать креветки и тщательности измельчения ингредиентов, чтобы они не были слишком раздавлены или слишком крупные.

Солёную свиную стружку можно есть изысканно и «плохо». В изысканном варианте найдите кусок свиной грудинки, отварите его и обмакните в соус. В «плохом» варианте просто съешьте свиную стружку с горячим рисом или добавьте кусочек варёного батата. В любом случае, вы съедите несколько мисок риса.

Сейчас рыбацкая деревня сильно изменилась по сравнению с тем временем, когда господин Муой был ребёнком. Высотные дома построены близко друг к другу. Его семья до сих пор держит небольшой дворик позади дома, чтобы готовить рыбный соус и поддерживать профессию. Он мастерски готовит все виды рыбного соуса: от анчоусного до крабового, до креветочной пасты и так далее.

Он считает, что солёные сушёные креветки легко приготовить, это несложно и не требует больших усилий. Он также демонстрировал процесс приготовления солёных сушёных креветок туристам в музее Дананга и готовил их дома, чтобы студенты могли попробовать.

«Еда нужна не только для еды, это живой капитал, культурная особенность каждого региона, и ее необходимо сохранять», — сказал г-н Муой.