Мишлен показывает туристам, как насладиться семью вкуснейшими блюдами вьетнамской кухни, как это делают местные жители.

Гид Мишлен раскрывает посетителям секреты, позволяющие постичь истинную суть некоторых вьетнамских деликатесов.

Суп с лапшой

Фо, пожалуй, самое известное вьетнамское блюдо в мире , предлагает восхитительное сочетание вкусов. В миске фо рисовая лапша, нежное мясо (говядина или курица), кинза и ароматный бульон. Чтобы по-настоящему оценить вкус фо, сначала насладитесь бульоном, прежде чем добавлять овощи или приправы.

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 1.

На севере Вьетнама принято добавлять в говяжий фо немного уксуса, а в куриный фо — лимон. На юге бульон часто добавляют немного сахара, что делает его немного слаще. Кроме того, южный вариант включает в себя разнообразные начинки, включая говяжьи фрикадельки, говяжьи рубцы, сухожилия и даже бычий хвост. Южане добавляют в свои блюда свежие травы и овощи, например, базилик, для придания им более насыщенного вкуса.

Посетите эти отмеченные звездой Мишлен рестораны Bib Gourmand, где подают фо (качественная еда по доступным ценам): Pho Ga Nguyet, Ханой ; Pho Bo Au Trieu, Ханой; Pho Phuong, Хошимин; Pho Hoa Pasteur, Хошимин.

Рисовые роллы

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 2.

Банькуон готовят из рисовой муки, тонко распределённой по ткани и пропаренной в большой кастрюле с водой в течение нескольких минут. После приготовления в него добавляют начинку, например, свинину, креветки, древесные грибы, грибы шиитаке и нарезанный зелёный лук.

Это блюдо бань кун обычно подают с различными гарнирами: несколькими ломтиками ветчины, спринг-роллами, маринованными огурцами и ростками фасоли и, конечно же, рыбным соусом.

Попробуйте здесь: Banh Cuon Ba Xuan, рекомендованный Мишлен, Ханой

Бун Ча

Бунча, зародившееся в Ханое, — это блюдо из трёх основных компонентов. Сначала — миска жареной свиной грудинки и сочных свиных котлет, подаваемых с лёгким соусом из водяного шпината. Затем — тарелка вкуснейшей рисовой лапши. И наконец, корзинка свежей зелени, включающая листья периллы, кинзу и салат.

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 3.

Чтобы в полной мере насладиться этим кулинарным шедевром, начните с того, что аккуратно возьмите горсть лапши (можно воспользоваться палочками) и обмакните её в аппетитную миску с мясом. Добавьте немного сырых овощей и насладитесь чудесным сочетанием солёного, кислого, острого и сладкого.

Котлеты и нарезанная свинина тщательно маринуются и обжариваются на углях до соблазнительной золотистой корочки. Соус для макания готовится из смеси рыбного соуса, сахара, воды и уксуса, создавая гармоничный баланс сладости и ореховых ноток, подчёркивая общее вкусовое впечатление.

Попробуйте здесь: Бун Ча Та (Нгуен Хуу Хуан), Биб Гурман, Ханой; Туйет Бун Ча 34, Биб Гурман, Ханой; Вермишель из свинины, приготовленная на гриле, Hoang Van, рекомендована Мишлен, HCMC.

Хлеб

Во Вьетнаме бань ми — популярная уличная еда в каждом городе и на каждой улице. Это сытное блюдо имеет бесчисленное множество региональных вариаций, каждая из которых обладает уникальными кулинарными особенностями. Секрет идеального бань ми кроется в тщательном приготовлении: хлеб нужно поджарить до золотисто-коричневого цвета, затем аккуратно развернуть, намазать паштетом, начинить мясом и полить вкусным соусом.

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 4.

Квинтэссенция ханойского бань ми обязательно включает слой масла, печеночного паштета, свиной шерсти, ветчины... Чтобы сбалансировать вкус мяса, добавляют свежую кинзу, огурец и соус чили, усиливая как вкус, так и пищевую ценность.

В южных регионах Вьетнама бань ми готовят ещё более вегетарианским способом. Для придания ему свежести и хрустящей корочки добавляют ломтики огурца, дайкона, маринованной моркови, лука, кинзы и перца чили. Начинки более разнообразны: фрикадельки, жареная свинина, измельчённая свиная шкурка, рыбные котлеты… – всё это на любой вкус и предпочтения.

Бань ксео

Банькхео — это восхитительный жареный блинчик из смеси рисовой муки, воды и куркумы. Название происходит от шипящего звука, который он издаёт, когда тонкий слой рисовой муки наливается на горячую сковороду. Хотя традиционные начинки часто включают свинину или креветки, современные варианты включают в себя разнообразные варианты, например, грибы, утку, курицу и морепродукты.

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 5.

Существует два различных вида банькхео. В центральном регионе популярен мини-банькхео. Слой этих блинчиков получается тонким и не слишком толстым, но и не слишком тонким. Банькхео получается мягким и слегка тягучим. Банькхео часто подают в небольших пиалах или тарелках со свежими овощами и соусами, что позволяет посетителям разнообразить свои закуски различными сочетаниями.

На юге банькхео больше, больше напоминает тарелку. Корочка достаточно хрустящая, чтобы её можно было есть, а серединка слегка жевательная, с лёгким вкусом кокосового молока. Начинка обычно состоит из свиной грудинки, креветок и маша. Банькхео нарезают на небольшие кусочки, заворачивают в салат с различными травами, а иногда и в рисовую бумагу. Завершающий этап — обмакивание в восхитительный кисло-сладкий рыбный соус.

Крабовый суп с лапшой

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 6.

Суп с крабовой лапшой славится своим восхитительным вкусом. Лапша готовится из тапиоковой муки или из смеси риса и тапиоковой муки. Суп с крабовой лапшой — это суп из крабов, который интересно дополняют перепелиные яйца.

Для жителей Юга суп с крабовой лапшой занимает особое место, являясь изысканным блюдом, которое любят представители всех слоёв общества и возрастов, особенно в дождливые или холодные дни. Густая текстура лапши, лёгкая сладость бульона и чарующий аромат крабового мяса гармонично сочетаются, создавая непревзойдённое кулинарное удовольствие.

Улитка

В типичном вьетнамском ресторане, специализирующемся на улитках, вы найдёте блюда, которые включают в себя не только улиток. Вас ждут моллюски, гребешки, мидии, креветки и множество менее известных видов моллюсков, которые приятно удивят ваши вкусовые рецепторы.

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 7.

Самый простой способ приготовить это восхитительное блюдо — сварить улиток с лемонграссом. Проткните улиток зубочисткой и обмакните их в острый соус. Этот соус играет ключевую роль в создании этого восхитительного вкуса, сочетая рыбный соус с имбирём, лемонграссом, чесноком и измельчённым чили, создавая чудесное сочетание вкусов и делая процесс поедания улиток ещё более захватывающим.

Сегодня блюда из улиток могут быть изысканными и многогранными. Среди необычных вариантов – обжаренные в соленом яичном соусе улитки, запеченные с солью, обжаренные на гриле с зеленым луком, обжаренные с лемонграссом и чили, обжаренные на гриле с зеленым перцем или обжаренные с кокосом. Эти креативные вариации придают традиционному блюду уникальный и изысканный вкус, усиливая общее удовольствие.

Попробуйте здесь: Oc Di Tu, рекомендовано Мишлен, Ханой; Oc Vi Saigon, рекомендовано Мишлен, Ханой; Oc Dao, рекомендовано Мишлен, Хошимин.

Ссылка на источник