Вкусные блюда, приготовленные с использованием пасты из сушеных креветок.

Традиционный способ ловли криля — использование жаберных сетей. Однако покупка жаберных сетей обходится дорого, а лодки к тому же большие, поэтому мало кто может себе их позволить.

Рыбаки с ограниченным капиталом выбирают «быстрый способ». Это означает, что они отплывают на лодке на несколько сотен метров от берега, ждут восхода луны, и когда креветки собираются в стайки под лунным светом, они вылавливают их сетью. Это называется «вылавливанием», но это сложно, не похоже на вылавливание земли. При решительных и быстрых движениях каждая сеть может дать всего около килограмма. Если же действовать неуклюже и медленно, сеть даст максимум полгорсти.

Ингредиенты для приготовления жареной пасты из свежих креветок с помидорами готовы к употреблению.

Криль, иногда называемый морской креветкой, потому что по форме он напоминает миниатюрную креветку, в несколько десятков раз меньше. Название «морская креветка» звучит замысловато, но на самом деле криль очень тонкий, как зубочистки. Его пища состоит из планктона. Его прозрачные тела создают впечатление отсутствия мяса, но в приготовленном виде он приобретает очень насыщенный вкус.

Креветочная паста смешивается с солью, из нее отжимают жидкость, сушат на солнце несколько дней, а затем растирают в ступке до однородной массы, чтобы получить концентрированную, ароматную креветочную пасту, которую можно хранить долгое время. Есть бун риеу (вьетнамский суп с лапшой) с небольшим количеством креветочной пасты... вы не сможете смотреть никому в глаза, а будете только шумно чавкать. Жидкость, извлеченная из высушенной на солнце креветочной пасты, превращается в светло-розовый соус. Этот соус, слегка приправленный и политый на свежую лапшу, невероятно вкусен; вы легко можете съесть несколько порций, не уставая от него. А макать в этот соус теплые, простые белые рисовые блинчики (без добавления креветок или мяса) просто невозможно устоять!

Свежую креветочную пасту смешивают с небольшим количеством крупной соли, помещают в герметично закрытую банку и оставляют на несколько дней, чтобы получить быстросоленую креветочную пасту. Когда такую ​​соль открывают, аромат становится невероятно сильным, будя весь район, в отличие от других видов рыбного соуса, которые имеют более тонкий, тихий запах. Выложите пасту в миску, добавьте немного порошка чили и немного измельченного имбиря и ешьте с рисовыми крекерами или горячим рисом – о, это невероятно вкусно! Дети, которые не любят сидеть за столом, предпочитают взять большой кусок рисового крекера, равномерно намазать его креветочной пастой и выбежать на улицу, чтобы съесть его.

В этом месяце солнечная погода, поэтому жители деревни часто сушат креветки перед своими домами или под карнизами. Если креветок много, они сушат их на пляже. При правильном количестве вяленых на солнце креветок даже горсть, съеденная сырой, очень вкусна. Смешав вяленые креветки с салатом, рисовой лапшой, зеленью, луком, небольшим количеством рыбного соуса и чеснока, можно приготовить ароматный салат из морепродуктов. Это популярное блюдо для церемоний поклонения предкам, для приема гостей или просто для совместного ужина вечером. Жители Сайгона, питающие «морские корни», особенно любят вяленые креветки, обжаренные со специями. Хранение в стеклянной банке сохраняет сильный аромат в течение нескольких месяцев, что делает это блюдо восхитительной закуской для всей семьи. Миска жареных креветок на городской трапезе вызывает знакомое ощущение рыбацкой деревни.

В горных районах Ба То, Сон Ха, Тра Бонг… ( провинция Куанг Нгай ) в каждом доме хранится несколько банок сушеной креветочной пасты, купленной в середине лета, чтобы есть ее до Тет (Лунного Нового года). «В жаркий солнечный день, вернувшись с работы, отрезать кусочек тыквы, чтобы сварить суп с горстью сушеной креветочной пасты, — и чувствуешь себя… как будто наступила осень», — вспоминает мой друг из Сон Ха.

На днях мои друзья придали креветкам «новый вид». Вместо сушеных креветок мы использовали свежевыловленные, блестящие от свежести. Свежие креветки, обжаренные с идеально спелыми помидорами, несколькими зубчиками лука и зеленью, сделали блюдо необычным, привлекательным и невероятно аппетитным. Используя рисовую бумагу вместо ложки, мы зачерпнули кусочек обжаренной креветки, и, сделав быстрый укус, услышали, как каждая креветка издает характерный хлопающий звук, поднося себя к блюду. Внимательно прислушиваясь, мы почувствовали искреннюю сладость моря, исходящую от креветок, смешанную с нежным, деревенским ароматом местных овощей и фруктов.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm