Вкусные блюда из морских креветок

Традиционный способ ловли креветок — сеть. Но покупка сети стоит дорого, а лодка слишком большая, поэтому её покупают немногие.

Небогатые морские мидии выбирают метод «быстрой лапши». То есть, отплывают на лодке в нескольких сотнях метров от берега, ждут восхода луны, «пьяные» креветки собираются в кучу, а затем сачком вылавливают их. Это называется «черпать», но это сложно, не то же самое, что черпать грунт. Зачерпывание происходит решительно и ловко, поэтому за один зачерпывание вы получаете всего около килограмма. Если вы неуклюжи и медлительны, то соберёте всего полгорсти.

Ингредиенты для обработки и блюдо из обжаренных свежих креветок с баклажанами готово к употреблению.

Креветку иногда называют морской, потому что она по форме напоминает креветку, уменьшенную в десятки раз. Её называют «морской» ради престижа, но тело у неё тонкое, как зубочистка. Креветки питаются планктоном. Прозрачное тело креветки кажется совсем безмясным, но в приготовленном виде она приобретает очень насыщенный вкус.

Креветки смешивают с солью, отжимают, чтобы получить сок, сушат на солнце несколько дней, затем кладут в ступку и толкут до однородной массы, создавая концентрированную, пикантную креветочную пасту, которая может храниться долго. Если вы едите вермишель с крабом и немного креветочной пасты, вам не нужно ни на кого смотреть, просто ешьте её. Что касается сока, выжатого из креветок, высушенных на солнце, он превращается в светло-розовый соус. Его слегка приправляют, а затем поливают им свежую вермишель, и получается невероятно вкусно, можно съесть несколько полных мисок, и вам не надоест. Тёплая корочка бань ксео (обычная белая лепёшка без креветок и мяса), обмакиваемая в этот соус, просто восхитительна!

Свежие креветки смешивают с небольшим количеством соли, кладут в банку, закрывают и оставляют на несколько дней, чтобы получилась быстрорастворимая креветочная паста (съедается быстро). Когда открываешь крышку с этой солью, аромат просто взрывной, будящий всю округу, а не тот робкий и неуверенный аромат других рыбных соусов. Высыпают в миску, смешивают с небольшим количеством порошка чили и молотого имбиря, едят с рисовой бумагой или горячим рисом. Боже мой, это, я говорю, «исторически» вкусно. Дети не любят сидеть у подноса, им нравится держать большой лист рисовой бумаги, равномерно посыпать его креветочной пастой и бежать в переулок есть.

В этом месяце солнце хорошее, и жители деревни часто сушат креветки перед крыльцом, на крыше. Если креветок много, их сушат на пляже. Под правильным солнцем горстка сырых креветок всё ещё может быть восхитительной. Если смешать сушёные креветки с салатом, вермишелью, зеленью, луком, кинзой, небольшим количеством рыбного соуса и чеснока, получится салат с ярко выраженным морским вкусом. Это блюдо очень популярно во время почитания предков, приёма гостей или «двухдневных посиделок». Сайгонцы, имеющие «морские корни», очень любят сушёные креветки, обжаренные со специями. Это блюдо можно хранить в стеклянной банке месяцами, сохраняя при этом свой аромат, и использовать как изысканное угощение для всей семьи. Городской обед с миской жареных креветок создаёт ощущение, будто вы находитесь в уголке родной рыбацкой деревни.

В горных районах Ба То, Сон Ха, Тра Бонг... ( Куанг Нгай ) в каждом доме хранится несколько банок сушёных креветок, купленных в середине лета, чтобы съесть их до Тэта. «Когда погода жаркая, после работы я режу кусочек тыквы и готовлю его с горстью сушёных креветок, естественным образом ощущая... прохладу осени», — сказал мой друг из Сон Ха.

На днях компания друзей нарядила креветки в «новую шубу». Вместо сушеных креветок они использовали свежие, выловленные в море, кристально свежие. Свежие креветки, обжаренные с только что созревшими баклажанами, несколькими зубчиками лука и травами, сделали блюдо необычным, привлекающим внимание и очень привлекательным. Используя рисовую бумагу вместо ложки, чтобы зачерпнуть обжаренные креветки, после того как вы только что их пережевали, можно услышать, как каждая креветка жертвует собой, принося себя в жертву своим хрустом. Прислушиваясь, можно почувствовать искреннюю сладость моря, исходящую от креветок, смешанную с нежным, натуральным ароматом деревенских овощей.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm