На первый взгляд, многим может показаться, что «чао сат» (разновидность вьетнамского супа с лапшой) похож на «чао бань кань» (еще один вид вьетнамского супа с лапшой). Однако это блюдо имеет совершенно другой вкус, начиная от самой лапши и заканчивая способом приготовления.
Уникальная каша, приготовленная из муки из коричневого риса.
На старой кольцевой развязке Бак Ли (на пересечении улиц Ха Хуй Тап и Фан Динь Фунг) киоск Тхиен Тху с кашей из змееголовой рыбы уже более 15 лет является знакомым местом для многих местных жителей. Каждое утро, даже когда еще прохладно, посетители начинают занимать столики, ожидая горячую тарелку каши.
Каша из змееголовой рыбы, приготовленная из муки из коричневого риса, обладает неповторимым вкусом.
ФОТО: ТХАНЬ СУАНЬ
Владелица, г-жа Хоанг Тхи Тху (проживающая в районе Донг Хой, провинция Куангчи ), рассказала, что тушеная свинина в каше — это семейная традиция, передающаяся из поколения в поколение в семье ее мужа. «Когда мы только начали продавать, покупателей было немного, в основном это были знакомые из окрестностей. Позже я изменила вкус, основываясь на отзывах покупателей, и людей стало больше», — вспоминает г-жа Тху.
Владелец ресторана смешивает рыбу змееголов с луковым маслом, что придает ей более восхитительный вкус.
ФОТО: ТХАНЬ СУАНЬ
Особенность этого блюда заключается в муке. В то время как в рисовой каше или супах с лапшой обычно используется пшеничная мука или тапиоковый крахмал, этот вид каши готовится исключительно из муки из коричневого или красного риса.
После тщательного вымешивания тесто раскатывают тонко, а затем «нарезают» прямо в кастрюлю с кипящим бульоном. Именно благодаря этому процессу «нарезки» и появилось название «чао сат» (буквально «каша, которую нарезают»).
Секрет кроется в бульоне, который томится на медленном огне несколько часов.
По словам г-жи Тху, приготовление настоящей каши из коричневого риса — задача совсем не простая. Коричневый и красный рис необходимо замочить до размягчения, затем измельчить в мелкую пасту, а затем тщательно размять до достижения желаемой консистенции — плотной, эластичной и не липкой на ощупь.
Тесто нарезают и выпекают непосредственно перед приходом посетителей.
ФОТО: ТХАНЬ СУАНЬ
«Самое сложное — это правильно рассчитать время нарезки теста. Вода должна сильно кипеть, а рука должна быть неподвижной, чтобы полоски теста получились мягкими и не развалились», — сказала она.
Для производства используется также тщательно отобранная рыба. Змееголов должен быть выловлен на рисовых полях, иметь плотное мясо и слабый рыбный запах, чтобы сохранить свой характерный сладковатый вкус.
Эти хрустящие, восхитительные спринг-роллы подарят вам еще более прекрасный вкус.
ФОТО: ТХАНЬ ЛОК
«Душа» рыбной каши в ресторане Thien Thu кроется в её бульоне. Рыбные кости и головы варятся на медленном огне в течение многих часов, чтобы извлечь естественную сладость и тонкий аромат без неприятного рыбного запаха.
Поверх каши выкладывается слой ярко-красного, хрустящего, ароматного и острого жареного лука, тушеного в соусе чили. Достаточно хорошо перемешать, и аромат разгорится, стимулируя вкусовые рецепторы с первой же ложки.
Они работают всего несколько часов, но всегда полны покупателей.
Магазин открывается около 6 утра, но обычно все распродается к 3 часам дня. В среднем, каждое утро они продают около 300 порций, а по выходным покупателей еще больше.
Г-н Данг Ван Хунг (35 лет, постоянный клиент ресторана) рассказал, что посещает ресторан несколько раз почти каждую неделю. «В начале недели найти свободное место проще, но по выходным здесь всегда полно народу. Иногда, если прийти поздно, все уже раскупили. Горячая каша очень питательная и согревающая», — сказал г-н Хунг.
Каша из змееголовой рыбы, приготовленная госпожой Тху, известна как "одна из лучших в Донг Хой кашей из змееголовой рыбы".
ФОТО: ТХАНЬ СУАНЬ
Порция рисовой каши здесь стоит от 25 000 VND. Многие посетители также заказывают к ней тарелку хрустящих жареных спринг-роллов, которые стоят всего 2500 VND каждый.
Прелесть этого блюда заключается в уникальном сочетании вкусов: жевательная лапша из коричневого риса, сладкая и ароматная рыба змееголов, легкий бульон и немного острой пасты чили. Добавьте к этому хрустящие, аутентичные жареные спринг-роллы в стиле Ба-Дон, и завтрак станет по-настоящему сытным.
Идеальное сочетание для каши из змееголовой рыбы.
ФОТО: ТХАНЬ СУАНЬ
В суете современной жизни небольшой традиционный киоск по продаже рисовой каши в Донг Хой сохранил свои традиционные методы приготовления на протяжении многих лет. Возможно, именно поэтому это блюдо с необычным названием до сих пор привлекает покупателей, от местных жителей до туристов издалека.
Источник: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
Комментарий (0)