Фаршированные улитки в бамбуковых трубках — известное и вкусное блюдо в провинции Тханьхоа.

Г-н Буй Суан Бинь (род. 1987 г.р.) — один из тех, кто занимается переработкой чучел улиток в бамбуковых трубках в городе Танфонг, районе Куангсюонг, провинции Тханьхоа. Ранее г-н Бинь специализировался на разведении улиток в коммерческих целях. Поняв, что простая продажа улиток таким образом невыгодна , он придумал идею переработки чучел улиток в бамбуковых трубках для поставок в магазины органических продуктов.

Блюдо из улиток, завернутых в бамбуковые трубочки, готовится с особой тщательностью и может быть приготовлено на пару, на гриле или использовано в горячем горшочке... поэтому, несмотря на то, что оно появилось на рынке всего чуть более полугода назад, это блюдо уже заказали многие магазины органических продуктов.

Сначала необходимо тщательно отобрать улиток. Затем улиток промывают, варят до готовности, а раковины очищают и измельчают (не мелко нарезают).

Для создания неповторимого аромата и вкуса, помимо улиток в качестве основного ингредиента, добавляются такие компоненты, как лемонграсс, имбирь, сушеный лук, грибы, чеснок и перец чили. Затем, чтобы скрепить улитки, добавляют мелко измельченную свинину. После того, как все ингредиенты мелко измельчены, их тщательно перемешивают.

Последний этап — подготовка бамбуковых трубок. Бамбуковые трубки закупаются в горных районах провинции Тханьхоа, таких как Лангчань, Камтхуй, Нгоклак, Батхуок и др. Свежие бамбуковые трубки затем тщательно промывают и разрезают на небольшие части.

Помимо вышеперечисленных ингредиентов, сама бамбуковая трубка также является решающим фактором, определяющим вкусовые качества продукта.

По словам г-на Биня, используемый бамбук должен быть типа «бань те» (то есть бамбук не слишком старый и не слишком молодой). При приготовлении на пару или гриле бамбук «бань те» источает аромат бамбука. В сочетании с листьями лемонграсса в начинке из улиток это создает неповторимый запах.

Несколько фотографий процесса приготовления улиток, помещенных в бамбуковые трубки, в Тханьхоа.