Кусочек смешанного инжира

В сезон сбора инжира деревья буквально усыпаны плодами, грозди инжира растут очень плотно. Инжир сорта Фуок Тич крупный, круглый и плоский, с красивой красно-розовой мякотью. Инжирные деревья невысокие, но имеют необычайно толстые стволы, а их листья раскинулись, как листья таро. Тень дерева бесшумно покрывает большую часть сада, обеспечивая прохладу и освежение в знойные летние дни. Наблюдать за наступлением сезона сбора инжира, когда грозди плодов свободно цепляются за основание дерева, – восхитительное зрелище, поистине приятное для глаз.

Вегетарианский салат из инжира

Посетив Фуок Тич, мало кто сможет устоять перед множеством восхитительных блюд из инжира. Инжир, собранный в саду, ненадолго отваривают, чтобы удалить горечь, быстро прокипятив его, чтобы предотвратить выделение горького сока. Затем его сразу же замачивают в холодной воде, чтобы сохранить хрустящую текстуру. После этого его тонко нарезают и смешивают со свиными ушами и вьетнамской кинзой. Получается инжирный салат; те, кто хочет более изысканного блюда, могут подать его с рисовой бумагой. Хрустящая текстура свиных ушей и хрустящий вкус инжира покоряют сердца многих.

На 15-й или 1-й день лунного месяца в Хюэ вегетарианский обед почти всегда включает в себя салат из инжира с арахисом. Инжир просто смешивают с вьетнамской кинзой и жареным арахисом, но это блюдо полезное, легко усваивается и хорошо сочетается с рисом. Простое, но освежающее блюдо, характерное именно для Хюэ.

В жаркие летние дни быстрой и освежающей закуской по-прежнему остаются сырые инжиры, обмакнутые в креветочную пасту по-хюэски. Инжир нарезают дольками, аккуратно очищают от кожуры, а затем тщательно промывают. Сырые инжиры обязательно должны подаваться с креветочной пастой, особенно с креветочной пастой по-хюэски. Тарелка креветочной пасты с ее неповторимым ароматом, смешанная с большим количеством мелко нарезанного перца чили, – это аутентичный вкус Центрального Вьетнама в целом и Хюэ в частности. Сидеть рядом с тарелкой сырых инжиров и миской креветочной пасты, обмакивая и наслаждаясь ароматом, – это неописуемое удовольствие.

Для того чтобы кухня раскрыла свою истинную сущность, по-настоящему восхитительное блюдо требует гармоничного сочетания вкусов. Употребление морепродуктов без фиговых листьев просто не доставляет удовольствия. Особенно кальмары или неизменно популярный морской лещ из лагуны Тамзянг – какими бы вкусными и свежими они ни были, без фиговых листьев им не хватает насыщенного, пикантного вкуса. Тонкие ломтики фиговых листьев в сочетании с морским лещом, щедро обмакнутым в креветочную пасту – ароматы солоноватой лагуны, местных продуктов и креветочной пасты прибрежного региона дополняют друг друга, создавая незабываемый вкус.

Вернувшись в Фуок Тич знойным летним днем, я получил приглашение от местной тетушки на ужин, где меня ждало сытное блюдо из простых, выращенных на месте продуктов. Она тепло сказала: «Попробуй инжирный салат. Как можно приехать в Фуок Тич в это время года и не попробовать его?»

С кусочком салата из инжира я слышу отголоски звуков моей родины.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/mot-mieng-va-tron-185230810183929734.htm