Тур по вьетнамской кухне в Германии

Пожалуй, ни в одном другом месте Европы вы не сможете насладиться таким разнообразием вьетнамских блюд, как в Германии. От далёкого северного острова Рюген в Балтийском море до всех центральных железнодорожных вокзалов крупных городов — вьетнамские рестораны есть повсюду.

Моё 20-дневное путешествие по Германии началось во Франкфурте, продолжилось в Берлине, Потсдаме, на острове Рюген, в Гамбурге, затем снова во Франкфурте, Мангейме, Гейдельберге, Кёльне, снова в Берлине и завершилось в Мюнхене. Общая дистанция составила более 3100 км, а время в пути — более 30 часов (исключая трамвайные остановки в каждом городе, где я останавливался).

Вьетнамская кулинарная связь

В поезде из Кёльна в Берлин я сидел напротив пожилой немецкой пары пенсионеров. Многие говорят, что немцы холодны и редко разговаривают с незнакомцами. Я кивнул, садясь, и они ответили вопросительным взглядом. Но после короткой поездки, увидев на столе мою бутылку с водой и надписью «Вьетнам», жена вдруг заговорила.

Вьетнамский ресторан, расположенный в торговом центре Гамбурга.

ФОТО: НТТ

Два вьетнамских ресторана на одной улице в центре Франкфурта, за черной машиной — рестораны Bun Bo Hue и Pho.

ФОТО: НТТ

Г-н и г-жа Мюллер приехали из пригорода Кёльна, четвёртого по величине города Германии, примерно в 35 км от Бонна, бывшей столицы ФРГ, в Берлин, чтобы навестить семью сына во время празднования Дня труда 1 мая. Выросшая в Восточной Германии, она знала многих вьетнамцев и имела возможность попробовать вьетнамскую кухню, но никогда не бывала в стране, которую считала «очень знакомой». «Мы планировали поехать в Юго-Восточную Азию, включая Вьетнам и Японию; мы всегда думали об этих местах, но время шло, мы стали слишком старыми, и наше здоровье ухудшается», – с сожалением отметила она.

История охватывает всю поездку на поезде: от Берлинской стены, разделившей страну, до воссоединения после её падения, и, конечно же… фо. Она признаёт , что еда объединяет людей, и говорит, что вьетнамская еда очень популярна в этой стране, особенно фо. Это, пожалуй, самое известное иностранное блюдо после турецкого кебаба (или донера).

На многих крупных дорогах немецких городов или в торговых центрах можно без труда найти множество вьетнамских ресторанов, предлагающих разнообразные блюда — от фо до хлеба, вермишели, стеклянной лапши и спринг-роллов.

ФОТО: НТТ

Вьетнамцы в настоящее время составляют самую большую группу азиатских экспатриантов в Германии, насчитывающую более 200 000 человек. Их присутствие ощущается в каждой федеральной земле и каждом городе, и не составит труда найти горячую тарелку фо, тарелку острого супа с говядиной и лапшой или тарелку каши с угрем в холодный день, когда нужно подзарядиться от дома. На каждом вокзале в крупных немецких городах легко найти рестораны с надписью «Вьетнам». Посетители — не только вьетнамские экспатрианты...

Вьетнамцы играют в Германии важную роль, многие из них известны, есть даже вьетнамец, который был вице- канцлером Германии - господин Филип Рёслер (с 2011 по 2013 год).

Вьетнамский ресторан на центральном вокзале Мангейма. Этот бренд превратился в целую сеть ресторанов, представленных практически на всех крупных вокзалах.

ФОТО: НТТ

Ешьте и пейте по пути

Рюген — самый большой остров Германии, расположенный в Балтийском море, напротив Дании, примерно в 300 км от Берлина. На острове есть несколько пляжей с белым песком, и летом он пользуется популярностью у немцев. Я приехал на остров в конце апреля. Солнце грело, но вода была ледяной, а днём и вечером лил сильный дождь. В такую погоду я мог есть только что-то горячее, поэтому я поискал в интернете и с удивлением обнаружил вьетнамский ресторан. Я думал, что в этой отдалённой стране, вдали от туристических маршрутов, не будет вьетнамских ресторанов, но…

Владелец и молодые люди обслуживают вьетнамцев в ресторане, украшенном знакомыми образами, соломенными крышами, коническими шляпами, на отдаленном острове на севере Германии.

ФОТО: НТТ

Ресторан расположен примерно в 20 минутах ходьбы от туристического центра острова, где в пасхальные праздники особенно многолюдно. В меню ресторана, конечно же, не обошлось без фо, хотя его готовят совсем не так, как в Берлине или Франкфурте... Но даже небольшой пробы фо достаточно, чтобы взбодриться после долгого и утомительного путешествия на поезде и автобусе. Владелица ресторана родом из Ханоя, и рассказала, что открыла его 10 лет назад, в основном для иностранных туристов. Пик посещаемости приходится на лето, а зимой, которая длится 4 месяца, ресторан почти всегда закрыт. В ресторане работают молодые вьетнамцы. Они признаются, что к ним редко заходят иностранные вьетнамцы, и я, пожалуй, был первым посетителем из Вьетнама.

Вьетнамская кухня в Германии разнообразна. Есть рестораны, сохранившие оригинальный вкус, например, «Ханой Фо» во Франкфурте, где я попробовал лучшую порцию фо за всю поездку. Там же продают порцию «Бун Бо», которая практически идентична той, что я ел в Сайгоне. Даже «Бань Ми» превосходен. Оба раза, когда я был во Франкфурте в этой поездке, я заходил туда и заказывал своё любимое блюдо.

Говяжий суп с лапшой и суп фо в ресторане An во Франкфурте считаются многими посетителями очень вкусными.

ФОТО: НТТ

В Германии еда, которую можно найти повсюду, — это турецкий кебак (и донер). Но фо, суп с говядиной и лапшой, бань ми… тоже есть везде: и во вьетнамских ресторанах, и в ресторанах с тайской, японской или азиатской вывеской, но владельцами которых являются вьетнамцы. Во время поездки я много раз ел фо и суп с говядиной и лапшой, но больше всего меня удивила каша с угрем и вермишелью, которую продавали во вьетнамском ресторане в Берлине. Держа в руках миску с кашей с угрем, от которой шел дымящийся аромат, я чувствовал себя во Вьетнаме…

Тарелка каши из угря, стакан сока сахарного тростника и жареная кукуруза во вьетнамском ресторане в Берлине.

ФОТО: НТТ

Конечно, не в каждом вьетнамском ресторане подают вьетнамскую еду... с настоящим вьетнамским вкусом. Это понятно, ведь жители Запада не любят острого или резкого запаха трав, лука и чеснока. Им приходится адаптировать блюда под свою основную аудиторию. Например, когда я поехал в Мангейм, а оттуда в Гейдельберг, знаменитый древний город примерно в 100 км от Франкфурта, я наткнулся на ресторан под названием «Сайгон». В бунча подают жареную куриную грудку, чтобы западные посетители чувствовали себя сытыми, поскольку жареная свинина и колбаски довольно маленькие. Но это нормально, если блюдо вьетнамское и вьетнамского названия достаточно.

Вьетнамский ресторан в старом городе Гейдельберга

ФОТО: НТТ

Внутри «Маленького Ханоя»

Вьетнамские туристы, которые приезжают в Германию, но не посещают рынок Донгсуан, не знают о нём всего. Рынок Донгсуан — это своего рода «миниатюрный Ханой» в самом сердце Германии, не только благодаря своему названию, но и многим другим памятным вещам. Садясь в поезд М8 напротив центрального вокзала Берлина, вы ощущаете себя в поезде во Вьетнаме, ведь многие вьетнамцы тоже садятся в этот поезд, чтобы добраться до рынка Донгсуан (примерно 40 минут). Пройдя через ворота рынка, которые построены просто, вы попадаете в другой мир. Здесь нет ни немецкого, ни английского, почти нет других языков, только вьетнамский.

Вход на рынок Донг Суан

ФОТО: НТТ

Рынок Донг Суан в Берлине, наряду с рынком Са Па в Праге, Чехия, являются двумя крупнейшими вьетнамскими рынками в Европе и, возможно, двумя крупнейшими вьетнамскими рынками за пределами Вьетнама. Когда речь заходит о рынках, невозможно не упомянуть еду. Для сравнения, на рынке Са Па рестораны сосредоточены в густонаселенных рядах и более разнообразны в регионах, в то время как на рынке Донг Суан рестораны разбросаны, их меньше, но еда не менее вкусная и разнообразная. Фактически, многие ингредиенты, которые трудно найти в Германии, например, угорь, привозят через рынок Са Па, а затем на рынок Донг Суан. То же самое касается многих фруктов, таких как личи, питахайя и т. д. Кроме того, цены на рынке Донг Суан выше, чем на рынке Са Па.

Рынок Донг Суан состоит из множества залов общей площадью 150 000 м2 и был основан более 20 лет назад господином Нгуен Ван Хиеном.

ФОТО: НТТ

Внутри рынка в основном продают оптовые товары и одежду, но есть и множество мини-супермаркетов с вьетнамскими товарами. В них продаются всевозможные блюда вьетнамской кухни, но... они очень дорогие. Например, питахайя стоит 17 евро (493 000 донгов), а небольшая фасоль размером с кулак — 20 евро (намного дороже, чем порция фо или бунбо, которая обычно стоит 15–17 евро). Здесь также можно подстричься, починить одежду, помыть голову... по гораздо более низким ценам, чем на улице.

Поскольку внутри ведут бизнес более 2000 вьетнамцев, многие говорят, что если вам придется работать на рынке в течение месяца, вам, возможно, не придется говорить ни слова по-немецки, достаточно говорить на вьетнамском и есть вьетнамскую еду...

Источник: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm