Сезон созревания плодов пальмы

Пальма издавна была тесно связана с жизнью людей на исконной земле: из ее ветвей и листьев делали жалюзи, метлы и крыши… Затем, когда приходит зима, и грозди плодов созревают, приобретая насыщенный цвет и блестящий вид, тушеные плоды пальмы становятся уникальным и незабываемым местным деликатесом, который нельзя найти больше нигде.

Когда грозди плодов созреют, приобретут темный цвет и блестящую поверхность, их можно собирать для приготовления тушеных плодов пальмы.

Для приготовления вкуснейшего рагу лучше всего подходят полностью созревшие, блестящие плоды пальмы. После сбора урожая пальмы помещают в большую корзину и энергично и непрерывно растирают вручную, чтобы очистить их от внешней оболочки. Сырые плоды пальмы имеют вяжущий вкус, но после обработки блюда из них приобретают сладкий, насыщенный и сливочный аромат. Лучшие плоды пальмы – это те, которые собраны с деревьев, у которых никогда не срезали листья. Плоды пальм с деревьев, у которых срезали листья, обычно низкорослые, имеют крупные семена, вяжущий вкус и лишены характерного для пальмовых плодов аромата.

Для приготовления вкуснейшего рагу лучше всего подходят полностью созревшие, блестящие плоды пальмы.

Способ бланширования плодов пальмы требует сноровки; вода не должна быть слишком горячей или слишком холодной. Если вода слишком холодная, плоды пальмы не приготовятся должным образом, а если слишком горячая, они затвердеют и потеряют свой характерный насыщенный сливочный вкус. Поэтому человек, занимающийся бланшированием плодов пальмы, должен знать правильную температуру воды и время бланширования, чтобы плоды имели идеальный вкус после извлечения из духовки. Обычно бланширования в течение всего 10 минут достаточно, чтобы приготовить плоды и сохранить их насыщенный сливочный вкус.

Вода, используемая для варки плодов пальмы, не должна быть слишком горячей или слишком холодной; только тогда плоды пальмы получатся вкусными и не будут жесткими.

Хороший плод пальмы должен быть мягким после приготовления, с медово-желтой мякотью, жевательной текстурой и насыщенным вкусом, без червей и горечи. И наоборот, зеленый, горький и пораженный червями плод пальмы несъедобен.

Известно, что пальмы обычно цветут и плодоносят примерно с середины июля по лунному календарю. К концу октября или началу ноября (по лунному календарю) плоды пальм начинают созревать, их кожура меняет цвет со светло-голубого на темно-зеленый.

Варёные плоды пальмы подаются с рыбным соусом, а по вкусу можно добавить сахар, кунжутную соль, арахисовую соль или соус чили.

Тушеные плоды пальмы — уникальное блюдо из сельской местности провинции Фу Тхо .

Помимо вареных плодов пальмы, местные жители также готовят клейкий рис с пальмовыми плодами и маринованные пальмовые плоды, которые не менее привлекательны. Для приготовления клейкого риса с пальмовыми плодами, после варки плодов до готовности, аккуратно отделите золотисто-желтую мякоть пальцами. Смешайте эту мякоть с ароматным клейким рисом, добавьте немного соли, а затем готовьте на медленном огне до готовности. Когда мякоть и эфирные масла пальмовых плодов пропитают клейкий рис и приобретут красновато-коричневый цвет, а аромат клейкого риса и насыщенный запах пальмовых плодов наполнят дом, клейкий рис с пальмовыми плодами готов. Когда клейкий рис сварится, добавьте немного жареного лука-шалота и сала, чтобы сделать его еще вкуснее.

Для приготовления маринованных плодов пальмы, после варки до готовности, плоды сливают в корзину. После этого удаляют семена, оставляя только мякоть. На заключительном этапе эту мякоть помещают в глиняный горшок или банку, равномерно посыпают солью и оставляют бродить еще на 3-4 дня, чтобы получить маринованные плоды пальмы, готовые к употреблению с рисом.

Раньше здесь росла пальмовая роща с несколькими десятками деревьев. Позже, чтобы дать возможность своим детям построить дома и развить собственное хозяйство , г-жа Нго Тхи Ким Тхуан из района Хуу До 1, коммуны Хоп Нхат, округа Доан Хунг, вырубила большую часть пальм, оставив лишь несколько плодовых деревьев. Она сказала: «Оставшиеся пальмы — это клейкие пальмы с крупными, вкусными, сочными и кремообразными плодами, образующими обильные грозди, дающие около 50-60 кг урожая в год. Помимо того, что мы едим их дома и делимся с родственниками и друзьями, излишки пальм продаются примерно за 2-3 миллиона донгов в зависимости от времени года. Особенно часто спелые пальмы бывают в дефиците, чтобы удовлетворить заказы покупателей; многие, попробовав их один раз, хотят купить еще и вынуждены ждать до следующего года».

Тушеные плоды пальмы — уникальное блюдо, поскольку они не соленые, не острые, не кислые и не сладкие, как другие фрукты. Тушеные плоды пальмы обладают насыщенным ореховым, сливочным вкусом благодаря своей желтоватой мякоти, мягкой и гладкой, как бархат, и тягучей на вкус, в сочетании со слегка терпким вкусом тонкой кожуры. Однако, попробовав их однажды и полюбив, вы привыкнете к их вкусу, и даже находясь далеко от дома, будете с теплотой вспоминать это блюдо всякий раз, когда наступит сезон.

Ха Тунг

Источник: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm