Новый урожай молодых рисовых хлопьев в Ку Книа.

Душа сельской местности в аромате свежеобжаренных рисовых хлопьев.

Каждую осень, когда стебли клейкого риса становятся упитанными, не слишком старыми и не слишком молодыми, и начинают желтеть, женщины племени Тай в коммуне Ку Книа собирают их и обмолачивают зерна. Из самых упитанных зерен отбирают плоские рисовые хлопья (cốm).

Чтобы из клейких рисовых зерен получить ароматные, жевательные рисовые хлопья, пропитанные духом сельской местности, женщинам из племени Тай приходится прилагать много усилий и проходить множество этапов.

Рис сорта Ком изготавливается из высококачественного клейкого риса, собранного, когда зерна еще полные, но молочно-белые и не слишком старые.

Госпожа Хоанг Тхи Хоан, представительница этнической группы тай из деревни № 5 коммуны Ку Книа, славится своими вкусными клейкими рисовыми хлопьями (ком). Каждую осень госпожа Хоан занята подготовкой к новому урожаю кома. Рано утром, пока роса еще держится на рисовых стеблях, ожидая утреннего солнца, госпожа Хоан отправляется в поля собирать рис для приготовления кома. Рис необходимо собирать утром, избегая прямых солнечных лучей, поскольку солнце высушит сок, в результате чего ком получится невкусным и нежным.

Держа в одной руке серп, госпожа Хоан ловко срезает толстые, ровные стебли клейкого риса. Сбор клейкого риса для производства плоских рисовых хлопьев не ведется в больших масштабах; она срезает только необходимое количество. Это связано с тем, что рис необходимо обмолотить сразу после сбора урожая, чтобы получить хлопья. Если оставить его на ночь, хлопья станут пресными и менее вкусными.

С наступлением сентября поля клейкого риса этнического меньшинства тай в коммуне Ку Книа района Ку Джут начинают равномерно цвести, готовясь к новому сезону производства молодых рисовых хлопьев (ком).

После обмолота риса госпожа Хоан тщательно промывает зерна и удаляет все пустые зерна, всплывшие на поверхность. Затем она помещает рис в кастрюлю и готовит его на пару до тех пор, пока зерна не приготовятся равномерно и не достигнут определенной мягкости.

После того как клейкий рис был пропарен до готовности, госпожа Хоан высыпала его в корзину, чтобы стекла вода. Затем она обжарила его на огне досуха. Когда клейкий рис остыл, она растирала его в каменной ступке до появления шелухи, затем вычерпывала и просеивала, удаляя шелуху, и снова растирала. После этого тщательного процесса растирания, просеивания и очистки она получала зеленые зерна клейкого риса, пропитанные ароматом молодого риса, которые мы называем «ком» (хлопья молодого клейкого риса).

Каждый год госпожа Хоанг Тхи Хоан готовит вкуснейшие ароматные рисовые хлопья для своей семьи и соседей.

Рассказывая о секрете приготовления вкусных зеленых рисовых хлопьев, г-жа Хоанг Тхи Хоан поделилась: «Когда рисовые растения полностью распустились и начали вянуть примерно неделю назад, а рис все еще имеет светло-зеленый цвет, тогда получаются лучшие зеленые рисовые хлопья. Старый рис не подходит; зерна желтые, твердые и невкусные. Во время пропаривания необходимо трижды перемешать рис, чтобы клейкие рисовые зерна равномерно пропеклись. При обжаривании нужно постоянно помешивать, следя за тем, чтобы шелуха слегка изменила цвет и отделилась от зерна».

Каждый этап выполняется скрупулезно, с самоотдачей и накопленным опытом, с секретами, передаваемыми из поколения в поколение у народа Тай.

Народ тай использует молодые рисовые хлопья (cốm) для приготовления множества уникальных блюд, обладающих ароматным, сладким и привлекательным вкусом, таких как лепешки из клейкого риса с молодыми рисовыми хлопьями, приготовленные на пару молодые рисовые хлопья, котлеты из молодых рисовых хлопьев, сладкий суп из молодых рисовых хлопьев, приготовленный на пару, и клейкий рис с молодыми рисовыми хлопьями… Молодые рисовые хлопья обладают особой сладостью. Эта сладость обусловлена ​​молодыми рисовыми зернами и осенним солнцем. Аромат молодых рисовых хлопьев — это суть и богатство кулинарного искусства народа тай.

Крупные, клейкие рисовые зерна проходят множество этапов обработки, прежде чем превратиться во вкусные и ароматные ком (вьетнамские рисовые хлопья).

В деревнях этнической группы тай в коммуне Ку Книа и пожилые люди, и дети с удовольствием едят свежие зеленые рисовые хлопья. Аромат молодого риса в начале сезона всегда наполняет всех предвкушением, пробуждая у детей целый мир детских воспоминаний. Ха Тхи Трук из деревни № 5 коммуны Ку Книа поделилась: «Зеленые рисовые хлопья жевательные, ароматные и очень вкусные. В сезон зеленых рисовых хлопьев мне очень нравится готовить их вместе с бабушкой и мамой».

Стремление к процветанию

Подобно госпоже Хоан, в памяти госпожи Нонг Тхи Хань, женщины из племени Тай, проживавшей в деревне № 3 коммуны Ку Книа, лепешки из клейкого риса вызывают воспоминания о тяжелых и трудных годах, проведенных у ручья и в горах. Привезя с собой золотистый сорт клейкого риса со своей родины, а также любовь и заботу своей семьи и деревни, госпожа Хань посадила рис в Ку Книа. Именно там расцвела ее любовь и привязанность к этой новой земле. На полях росли рисовые растения, воплощая надежды и мечты о процветающей и полноценной жизни для ее семьи.

«Привезенный из нашего родного города сорт клейкого риса 'Cai Hoa Vang' имеет крупные круглые зерна, благодаря чему получаются ярко-зеленые рисовые хлопья, которые одновременно жевательные и вкусные. От посева рассады до сбора урожая проходит шесть месяцев. Рисовые растения должны вырасти почти до высоты человеческой головы», — поделилась г-жа Хань.

В сезон молодых зерен риса рисовые поля этнической группы тай в коммуне Ку Книа, районе Ку Джут, желтеют, ожидая радостного сезона сбора урожая.

Для народа Тай сезон появления новых зеленых рисовых хлопьев также знаменует собой время, когда фермеры готовятся собрать урожай своего самого большого летне-осеннего урожая риса в году. Это результат месяцев напряженной работы, пронизанной усилиями и любовью.

Осень — это также сезон сбора нового урожая риса, и народ тай отмечает новый урожай риса, считая его своего рода новогодним праздником. Молодой клейкий рис символизирует свежесть и чистоту природы, олицетворяя плодородие и рост. Изготовление рисовых хлопьев из молодого клейкого риса считается духовным ритуалом, молитвой о благоприятной погоде и обильном урожае.

Г-жа Ви Тхи Хюэ, представительница народа Тай из деревни № 3 коммуны Ку Книа, сказала: «Прежде чем вся семья соберется вместе, чтобы насладиться свежесобранным клейким рисом, мы всегда зажигаем благовония, чтобы сначала призвать наших предков. И пожилые люди, и дети с нетерпением ждут возможности отведать это осеннее лакомство, результат кропотливого труда семьи и надежду на обильный урожай».

Яркий зеленый цвет и характерный аромат молодых рисовых хлопьев делают это блюдо уникальным осенним деликатесом для этнической группы тай в коммуне Ку Книа, район Ку Джут.

Эти нежные, ароматные зеленые рисовые хлопья, простые и согревающие душу, приготовлены с любовью народом тай. Это простое блюдо – не только богатое кулинарное искусство, но и священная традиционная ценность, а также уникальная культурная самобытность народа тай.

По словам г-на Ма Ван Лока, заместителя председателя Народного комитета коммуны Ку Книа, этническая группа тай в коммуне насчитывает 454 домохозяйства, в которых проживает более 1910 человек, в основном сосредоточенных в деревнях 2, 3, 4, 5 и 8. Эти домохозяйства тай происходят из Као Банга, Бак Кана, Тхай Нгуена и др. На сегодняшний день жизнь домохозяйств тай в основном стабильна. Многие домохозяйства построили благополучную новую жизнь и активно участвуют в местных мероприятиях и движениях. Народ тай также сохраняет и продвигает свою традиционную культурную самобытность на своей второй родине, например, одежду, кухню и музыку . В коммуне также создан и эффективно функционирует клуб народной музыки тай и нунг.

Источник: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html