Сезон «небесного благословения» в Центральном нагорье

Термитник — природный деликатес, появляющийся только в сезон дождей. Жители Центрального нагорья считают его «даром небес». Однако термитник становится всё более редким, поэтому не все могут насладиться этим деликатесом.

Грибы-термитники растут только один раз в году, в начале сезона дождей, особенно когда погода меняется от дождя к солнцу. Этот вид грибов часто встречается на плантациях, в каучуковых садах, на участках с обилием гнилых листьев и влажной, рыхлой почвой. Особенно термитники растут в местах с термитными гнездами.

За грибами люди часто отправляются рано утром или после полуденного дождя, потому что в это время они видят, как грибы вырастают высокими.

Опытные сборщики термитников могут не только наблюдать невооруженным глазом, но и по звуку насекомых, и даже по запаху почвы обнаружить следы термитных гнёзд, где грибы могут скрываться под землёй. Обратите внимание на приподнятость почвы и лёгкие трещины в почве – это признак того, что под ней растут молодые термитники. Грибники должны различать, является ли грибной холмик, который они ищут, термитным грибом или ядовитым грибом. Существует множество видов ядовитых грибов, похожих на термитные грибы.

Г-н И Кхием Эбан (округ Иа Там, город Буонметхуот) рассказал, что везде, где растут грибы, они источают ароматный запах, смешанный с запахом почвы. Люди, которые ищут грибы, узнают этот характерный запах и идут по нему. Существует два вида грибов: женские грибы вырастают в одном месте, образуя множество маленьких и мягких грибов, а мужские — по одному-два гриба, более крупных и твёрдых, чем женские.

Пока гриб находится в земле, его шляпка плотно обхватывает ножку, словно гвоздь, поэтому его называют грибом-гвоздиком. Когда гриб-гвоздик немного подрастёт, он превращается в почку, которая только появляется из земли, ещё не полностью раскрывшись. Примерно через 2–3 часа почка раскроется и станет круглой, как зонтик, – это будет гриб-гвоздик белого цвета, который начнёт стареть.

Грибы-термитники были собраны жителем деревни Ко Там (коммуна Еа Ту, город Буонметхуот).

В сезон грибов-термитов многие отправляются на их поиски, но не всем удаётся собрать «божественное благословение». Счастливчики могут собрать целую корзину грибов за короткое время, в то время как другие могут провести целый день, не найдя ни одного гриба-термита. Господин И Кхием рассказал, что, согласно традиции, переданной его бабушкой и дедушкой, грибникам запрещено использовать металлические предметы для ударов по грибам, потому что в этом случае они не вырастут на этом месте в следующем году. Грибы аккуратно выдергивают руками или небольшими деревянными палочками, чтобы не повредить оставшиеся зародыши.

Из-за особенностей роста термитных грибов, которые очень быстро стареют, сбор урожая также должен быть очень своевременным. Термитные грибы можно перерабатывать во множество привлекательных блюд, таких как: жареные, суп, каша, тушеные, суп... При этом жареные термитные грибы - это легкое, простое в приготовлении блюдо, любимое многими людьми. В частности, люди Эде в Центральном нагорье часто готовят термитные грибы с баклажанами, побегами кабачка, побегами тыквы и горькими баклажанами, с особым обязательным ингредиентом: листьями периллы. Другой традиционный способ приготовления, которым поделилась г-жа HYer Mlô (коммуна Ea Tu, город Buon Ma Thuot), заключается в кипячении воды и добавлении приправ; когда вода закипит, добавьте грибы, и когда плита почти выключена, добавьте измельченные листья бетеля. Этот способ приготовления не использует растительное масло и должен содержать специи, такие как листья бетеля, кориандр, чили и лук-шалот.

«Раньше, в сезон дождей, термитных грибов было бесчисленное множество, они росли повсюду в лесах и садах. В наши дни экологическая обстановка сильно изменилась, в том числе из-за использования пестицидов в сельском хозяйстве, поэтому термитов в почве стало меньше. Без термитов не было бы и грибов», — поделилась г-жа Хайер М'ло.

Согласно исследованиям, термитный гриб (Termitomyces albuminosus) – это гриб семейства Lyophyllaceae. Он богат кальцием, фосфором, железом, белком и другими питательными веществами, полезными для здоровья, особенно для людей с диабетом. Из традиционного деревенского блюда жителей Центрального нагорья термитный гриб многие люди собирают в качестве деликатеса.

Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/