Сезон «небесных благословений» в Центральном нагорье

Грибы-термиты — это натуральный деликатес, который появляется только в сезон дождей. Жители Центрального нагорья считают это даром небес. Однако в наши дни грибы-термиты становятся все более редкими, поэтому не все могут насладиться этим деликатесом.

Грибы термитники растут только один раз в год в начале сезона дождей, особенно когда погода меняется от дождя к солнцу. Этот тип грибов часто появляется на плантациях, в каучуковых садах, на территориях с большим количеством гнилых листьев, влажной, рыхлой почвой. В частности, грибы термитники встречаются в местах с гнездами термитов.

За грибами люди часто отправляются рано утром или после полуденного дождя, потому что в это время они видят, как растут высокие грибы.

Опытные люди, собирающие термитные грибы, могут не только наблюдать невооруженным глазом, но и слушать звуки насекомых, даже нюхать почву, чтобы обнаружить признаки термитных гнезд, где грибы могут быть спрятаны под землей. Обратите внимание на приподнятые пятна на поверхности земли, почва слегка потрескалась, что является признаком того, что под ней растут молодые термитные грибы. Охотники за грибами должны различать, является ли грибной холмик, который они ищут, термитным грибом или ядовитым грибом. Существует много видов ядовитых грибов, которые похожи на термитные грибы.

Г-н И Кхием Эбан (округ И Там, город Буонметхуот) сказал, что везде, где есть грибы, будет ароматный запах, смешанный с запахом почвы. Люди, которые ищут грибы, узнают этот характерный запах и пойдут по нему. Существует два типа грибов, из которых женские грибы будут выращивать много грибов в одном месте, грибы маленькие и мягкие; в то время как мужские грибы будут выращивать 1-2 гриба, грибы больше и тверже женских грибов.

Когда гриб еще находится в земле, шляпка плотно обхватывает ножку, как гвоздь, поэтому его называют грибом-гвоздиком. Слегка подросший гриб-гвоздик — это гриб-бутон, когда он только что появился из земли, еще не полностью раскрывшийся. Примерно через 2–3 часа почка раскроется и станет круглой, как зонтик, называемой цветущим грибом, белого цвета и начинающей стареть.

Грибы-термитники были собраны жителем деревни Ко Там (коммуна Эа Ту, город Буонметхуот).

В сезон термитников многие отправляются на его поиски, но не все могут собрать «небесное благословение». Счастливчики могут собрать целую корзину грибов за короткое время, в то время как другие могут провести целый день, не найдя ни одного термитника. Г-н И Кхием сказал, что согласно концепции, переданной его бабушкой и дедушкой, грибники не должны использовать металлические предметы для воздействия на грибы, потому что если они это сделают, они не вырастут на этом месте на следующий год. Люди будут использовать свои руки или небольшие деревянные палочки, чтобы осторожно поддеть грибы, чтобы не повредить оставшиеся грибные ростки.

Из-за особенностей роста термитных грибов, которые очень быстро стареют, их сбор также должен быть очень своевременным. Термитные грибы можно перерабатывать во множество привлекательных блюд, таких как: жареные, суп, каша, тушеные, суп... В которых жареные термитные грибы являются легким, простым в приготовлении блюдом, любимым многими людьми. В частности, люди из племени Эде в Центральном нагорье часто готовят термитные грибы с баклажанами, побегами кабачков, побегами тыквы и горькими баклажанами, а также особым незаменимым ингредиентом — листьями периллы. Другой традиционный способ приготовления, которым поделилась г-жа Хьер Мло (коммуна Эа Ту, город Буонметхуот), заключается в кипячении воды и приправе; когда вода закипит, добавьте грибы, а когда плита почти выключится, добавьте измельченные листья бетеля. Этот способ приготовления не использует растительное масло и должен содержать специи, включая листья бетеля, кориандр, чили и лук-шалот.

«Раньше, во время сезона дождей, грибов-термитов было бесчисленное множество, они росли по всем лесам и садам. В настоящее время экологическая среда сильно изменилась, наряду с использованием пестицидов в сельском хозяйстве, поэтому в почве не так много термитов, без термитов не будет и грибов», — поделилась г-жа Йер М'ло.

Согласно исследованиям, термитный гриб имеет научное название Termitomyces albuminosus, это гриб, принадлежащий к семейству Lyophyllaceae. Термитный гриб богат кальцием, фосфором, железом, белком и питательными веществами, которые полезны для здоровья, особенно для людей с диабетом. Из простого, привычного блюда жителей Центрального нагорья, термитный гриб является предметом охоты многих людей как специальность.

Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/