Грибы-термитники растут только один раз в году в начале сезона дождей, особенно когда погода меняется от дождя к солнцу. Этот вид грибов часто встречается на плантациях, в каучуковых садах, на участках с обилием гнилых листьев и влажной, рыхлой почвой. В частности, термитники встречаются в местах обитания термитов.
За грибами люди часто отправляются рано утром или после полуденного дождя, потому что в это время они видят, как грибы вырастают высокими.
Опытные сборщики термитников могут не только наблюдать невооруженным глазом, но и по звуку насекомых, и даже по запаху почвы обнаружить признаки термитных гнёзд, где грибы могут скрываться под землёй. Обратите внимание на приподнятые участки на поверхности земли – почва слегка потрескалась – это признак того, что под ними растут молодые термитники. Грибники должны различать, является ли грибной холмик, который они ищут, термитным грибом или ядовитым. Существует множество видов ядовитых грибов, похожих на термитные грибы.
Г-н И Кхием Эбан (округ Иа Там, город Буонметхуот) сказал, что везде, где растут грибы, ощущается ароматный запах, смешанный с запахом почвы. Люди, которые ищут грибы, узнают этот характерный запах и идут по нему. Существует два вида грибов: женские грибы, которые растут в одном месте, имеют небольшие размеры и мягкие, а мужские – по 1-2 гриба, они крупнее и твёрже женских.
Пока гриб ещё находится в земле, его шляпка плотно обхватывает ножку, словно гвоздь, поэтому его называют грибом-гвоздиком. Слегка подросший гриб-гвоздик – это гриб-почка, только что вылезший из земли, ещё не полностью раскрывшийся. Примерно через 2–3 часа почка раскроется и станет круглой, как зонтик, – это гриб-цветок белого цвета, который начинает стареть.
 |
| Грибы-термитники были собраны жителем деревни Ко Там (коммуна Еа Ту, город Буонметхуот). |
В сезон грибов-термитов многие отправляются на их поиски, но не всем удаётся собрать «божественное благословение». Счастливчики могут собрать целую корзину грибов за короткое время, в то время как другие могут провести целый день, не найдя ни одного гриба-термита. Господин И Кхием рассказал, что, согласно традиции, переданной его бабушкой и дедушкой, грибникам нельзя использовать металлические предметы для ударов по грибам, потому что в этом случае они не вырастут на этом месте в следующем году. Грибы следует аккуратно выдергивать руками или небольшими деревянными палочками, чтобы не повредить оставшиеся ростки.
Из-за особенностей роста термитных грибов, которые очень быстро стареют, их сбор также должен быть очень своевременным. Из термитных грибов можно приготовить множество привлекательных блюд, таких как: жареные, супы, каши, тушеные, супы... При этом жареные термитные грибы — это легкое, простое в приготовлении блюдо, любимое многими людьми. В частности, народ Эде в Центральном нагорье часто готовит термитные грибы с баклажанами, побегами кабачка, побегами тыквы и горькими баклажанами, вместе с особым обязательным ингредиентом — листьями периллы. Другой традиционный способ приготовления, которым поделилась г-жа Хьер Мло (коммуна Эа Ту, город Буонметхуот), заключается в кипячении воды и добавлении приправ; когда вода закипит, добавьте грибы, а когда плита почти выключится, добавьте измельченные листья бетеля. Этот способ приготовления не использует растительное масло и должен содержать специи, такие как листья бетеля, кориандр, чили и лук-шалот.
«Раньше, в сезон дождей, термитных грибов было бесчисленное множество, они росли повсюду в лесах и садах. В наши дни экологическая обстановка сильно изменилась, в том числе из-за использования пестицидов в сельском хозяйстве, поэтому термитов в почве стало меньше. Без термитов не будет и грибов», — поделилась г-жа Хайер М'ло.
Согласно исследованиям, термитный гриб ( Termitomyces albuminosus) – это гриб семейства Lyophyllaceae. Он богат кальцием, фосфором, железом, белком и другими питательными веществами, полезными для здоровья, особенно для людей с диабетом. Из традиционного деревенского блюда жителей Центрального нагорья термитный гриб многие люди собирают в качестве деликатеса.
Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/
Комментарий (0)