Сезон «даров природы» в Центральном нагорье.

Грибы-термитники — это природный деликатес, появляющийся только в сезон дождей. Жители Центрального нагорья считают их «даром небес». Однако грибы-термитники становятся все более редкими, поэтому не у всех есть возможность насладиться этим восхитительным лакомством.

Грибы-термитники растут только раз в году, в начале сезона дождей, особенно когда погода характеризуется чередованием дождей и солнечных дней. Эти грибы обычно встречаются на полях, каучуковых плантациях, в местах с большим количеством гниющих листьев и во влажной, рыхлой почве. В частности, грибы-термитники можно найти в местах, где расположены термитники.

Чтобы собрать грибы, люди обычно отправляются на сбор рано утром или после полуденного дождя, потому что в это время можно найти грибы, которые только начинают прорастать.

Опытные сборщики грибов, имитирующих термитники, могут использовать визуальное наблюдение для обнаружения признаков термитников, где грибы могут быть спрятаны под землей, прислушиваясь к звукам насекомых и даже ощущая запах почвы. Они замечают выпуклости или небольшие трещины в земле, указывающие на наличие молодых грибов, имитирующих термитники, растущих под землей. Сборщики грибов также должны уметь отличать грибы, имитирующие термитники, от ядовитых грибов. Многие ядовитые грибы очень похожи на грибы, имитирующие термитники.

По словам г-на И. Кхиема Эбана (район Иа Там, город Буонматуот), везде, где растут грибы, они источают аромат, смешанный с запахом земли. Гриболюбы могут распознать этот характерный запах и следовать по нему. Существует два типа грибов: женские грибы растут группами, они маленькие и мягкие; мужские грибы растут группами по одному или два, они крупнее и тверже женских.

Пока гриб находится под землей, его шляпка плотно прилегает к ножке, как гвоздь, отсюда и название «гвоздевой гриб». Когда гвоздевой гриб немного подрастает, он превращается в почку, только что появившуюся из земли, еще не полностью раскрывшуюся. Примерно через 2-3 часа почка раскрывается, приобретая округлую, зонтиковидную форму, и называется полностью раскрывшимся грибом. Он становится белым и начинает созревать.

Грибы-термитники были собраны жителем деревни Ко Там (коммуна Эа Ту, город Буон Ма Тхуот).

В сезон сбора термитников многие отправляются на поиски, но не всем удаётся собрать этот «дар природы». Некоторым счастливчикам удаётся за короткое время собрать целую корзину грибов, в то время как другие проводят целый день в поисках, так и не найдя ни одного. И. Кхием объясняет, что, согласно традиционным верованиям, передаваемым от его предков, сборщикам грибов не следует использовать металлические предметы для повреждения грибов, так как это помешает им вырасти на этом месте в следующем году. Вместо этого они осторожно поддевают грибы руками или небольшими деревянными палочками, чтобы не повредить оставшиеся грибные почки.

Из-за быстрого старения термитников сбор урожая необходимо проводить оперативно. Из термитников можно приготовить множество вкусных блюд, таких как жареные блюда, супы, каши, тушеные блюда и рагу. Среди них жареные термитники — это легкое и простое в приготовлении блюдо, популярное у многих. Народ эде из Центрального нагорья часто готовит термитников с помидорами черри, побегами люфы, побегами тыквы и горьким баклажаном, а также с особым ингредиентом: листьями базилика. Другой традиционный способ приготовления, которым поделилась г-жа Хьер Мло (коммуна Эа Ту, город Буонматуот), включает в себя кипячение воды, приправу, добавление грибов после закипания и добавление мелко нарезанных листьев бетеля непосредственно перед выключением огня. Этот метод не требует использования растительного масла и включает в себя специи, такие как листья бетеля, пильчатый кориандр, перец чили и лук-шалот.

«Раньше, во время сезона дождей, термитники были невероятно многочисленны, произрастая повсюду в лесах и садах. Сейчас экологическая обстановка сильно изменилась, как и использование пестицидов в сельском хозяйстве, поэтому термитов в почве стало меньше, а без термитов не будет и грибов», — поделилась г-жа Хьер М'ло.

Согласно исследованиям, термитники, известные в науке как Termitomyces albuminosus, принадлежат к семейству Lyophyllaceae. Термиты богаты кальцием, фосфором, железом, белком и другими питательными веществами, полезными для здоровья, особенно для людей с диабетом. Из простого, знакомого блюда жителей Центрального нагорья термитники теперь стали считаться деликатесом.

Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/