Сезон побегов бамбука в Центральном нагорье

Бамбуковые побеги — это привычная деревенская еда, неотъемлемая часть кулинарной культуры жителей Центрального нагорья. Сбор бамбуковых побегов — сезонный источник дохода для многих жителей леса.

С наступлением сезона дождей г-жа Х'Май Бя (деревня Эа Мар, коммуна Буон Дон) открывает новый сезон побегов бамбука. Она рассказала, что уже много лет многие жители деревни ходят в лес за побегами бамбука. Раньше лес был обширным, и когда шел дождь и почва была достаточно влажной, просто прогуливаясь по деревне, можно было свободно собирать побеги бамбука. Каждая семья ходила собирать побеги бамбука для еды. Сейчас площадь лесов сократилась, побегов бамбука стало меньше, и людям приходится идти далеко, пробираться через ручьи в густые леса, чтобы собрать побеги бамбука.

Жители коммуны Дак Нуэ очищают побеги бамбука на опушке леса, прежде чем принести их домой.

Сборщикам бамбуковых побегов часто приходится вставать очень рано, готовить рисовые шарики, питьевую воду, корзину и острый мачете. Сборщики бамбуковых побегов должны быть достаточно сильными, чтобы идти в лес, иметь зоркий глаз, чтобы замечать красивые побеги бамбука, которые обычно растут в густых зарослях или погребены под опавшей листвой. Если побеги бамбука только-только появляются из земли, их нужно выкопать. Когда побеги бамбука достигают высоты примерно пяди, их можно обломать. Если они выше, их нужно срубить мачете. Бамбуковые побеги растут быстро, поэтому требуется всего от недели до десяти дней, чтобы вернуться на то же место и собрать следующую партию бамбука. Очень хорошее правило сборщиков бамбуковых побегов, особенно народов Эде и Мнонг, заключается в том, чтобы не вторгаться в лес, не ломать и не срезать все побеги бамбука вокруг куста, а оставить несколько почек, чтобы бамбук мог продолжать расти и развиваться.

Рассказывая о профессии сборщика побегов бамбука, г-н Нгуен Ван Ха (деревня 6 Ку М'лан, коммуна Эа Суп) сказал, что люди, которые собирают побеги бамбука, часто собираются группами, разделяются, когда идут в лес, и собираются вместе в конце дня, чтобы вернуться.

Раньше, когда он был новичком, у него не было опыта, и однажды, когда уже почти стемнело, он всё ещё не мог найти выход из леса, поэтому он был очень растерян и напуган. К счастью, двое из группы вернулись позже, чтобы найти его и вывести. Для тех, кто собирает бамбуковые побеги, царапины от веток деревьев до крови, ссадины, укусы пчёл или комаров, от которых опухает всё тело, – обычное дело. К тому же, в сезон бамбуковых побегов часто идут дожди, дорога скользкая, и даже небольшая неосторожность может привести к падению. Некоторые даже сталкиваются с ядовитыми змеями.

Несмотря на трудности, работа по сбору бамбуковых побегов приносит людям стабильный доход. Господин Ха рассказал, что в среднем ему удаётся собирать около 40–50 кг свежих побегов бамбука в день, а в удачные дни ему удаётся собрать больше, продавая их по средней цене 10 000 донгов за кг. Если же он потратит время на очистку и варку, цена продажи будет выше.

Среди диких бамбуковых побегов побеги бамбука сорта «ле» считаются самыми вкусными и считаются «королевой» бамбука. Отличительная особенность побегов бамбука сорта «ле» заключается в том, что они плотные, сладкие и обладают насыщенным вкусом, а не горькие или терпкие, как побеги других видов бамбука. В частности, побеги бамбука сорта «ле» наиболее вкусны, когда их собирают на высоте примерно половины ладони. Побеги бамбука сорта «ле» имеют характерную хрустящую текстуру, что дарит необычное и приятное ощущение.

В жизни жителей Центрального нагорья побеги бамбука — привычное ежедневное блюдо. Самое впечатляющее блюдо — это побеги бамбука, приготовленные с говядиной. Свежие побеги бамбука после сбора обжаривают на гриле до тех пор, пока оболочка не сгорит.

Затем выключите огонь, обжарьте побеги бамбука на гриле до полной готовности, затем дайте им остыть, снимите кожицу, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Во время приготовления обжарьте побеги бамбука в масле с зелёным чили и луком, помешивая, пока специи не впитаются, затем добавьте говядину.

Конечно же, приготовление этого блюда не обходится без горьких баклажанов – фирменного блюда Центрального нагорья. Это блюдо дарит особые ощущения благодаря горькому, тягучему, жирному вкусу баклажанов, остроте чили и бодрящему аромату бамбуковых побегов. Туристы из дальних стран, однажды приехавшие в страну кофе, чтобы насладиться этим блюдом, навсегда запомнят вкус гор и лесов Центрального нагорья.

В сезон дождей вдоль шоссе 27 можно легко увидеть людей, собирающих побеги бамбука.

Бамбуковые побеги – это не только блюдо первой необходимости или деревенский подарок, но и региональный деликатес. Свежие побеги собирают торговцы, варят и доставляют в Дананг, Хошимин , в супермаркеты и рестораны. Кроме того, в отдалённых коммунах, таких как Кронгбонг, Намкар, Буондон, Иасуп и других, существует множество предприятий, производящих сушёные побеги бамбука. Этот продукт стоит значительно дороже, поскольку из 8-10 кг свежих побегов получается 1 кг готовых сушёных побегов.

Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/