В сухой сезон Бан Транг Та Пуонг, коммуна Хыонг Вьет, горный район Хыонг Хоа ( Куангчи ) больше не шумит от шума падающей воды, но по-прежнему сохраняет свою дикую, деревенскую душу, как это было на протяжении поколений. Под высохшим руслом ручья обнажаются большие каменные глыбы, на которых время оставило глубокие борозды, проделанные водой. Территория покрыта зеленым мхом, создавая деревенскую, но изысканную природную картину. Это время, когда дети гор и лесов, «выдры» в общинах Ван Кьеу и Па Ко, отправляются на охоту за знаменитой прохладной рыбой великого леса.
Мы последовали за Хо Ван Тхангом и Хо Ван Кхаем, двумя сильными мужчинами племени Ван Киеу, из деревни Транг Та Пуонг вдоль ручья с тем же названием. Каждый человек берет с собой острую сеть, арбалет, очки для дайвинга и простой багаж, но достаточный для того, чтобы отправиться на рыбалку на лоне величественной природы.
Днем лес Та Пуонг покрывается бледно-желтым слоем заходящего солнца. Подойдя к глубокому ручью, покрытому лесом, г-н Тханг указал вниз на чистую воду, где стаи маленьких рыбок плавали, словно яркие точки между рисунком камней и воды. Не колеблясь, он спрыгнул вниз и быстро расправил сетку в дугу. Он вставлял большую ветку дерева в трещины в камнях, пугая рыбу и заставляя ее выбегать наружу и попадать в сети.
Тем временем г-н Хай, надев очки для дайвинга, осторожно полз по дну ручья. С арбалетом в руке он терпеливо ждал и целился в расщелины в скалах, где часто укрывалась крупная рыба. Охота на крутую рыбу — это своего рода игра в пасьянс между человеком и природой. Они не толкаются и не торопятся. Каждое движение точное, как будто отработанное с детства.
«Несколько лет назад, просто закинув сеть в верховье ручья, мы могли поймать десятки килограммов рыбы, крабов и лягушек», — поделился г-н Тханг, добавив: «Сейчас это сложно. Люди без разбора применяют электрошок, и рыба постепенно исчезает. Нам приходится идти вверх по течению на 2–3 километра, чтобы поймать несколько мелких рыбешек».
Солнце садится за горы, знаменуя идеальное время для охоты на крупного сома, который питается только ночью. Мы продолжили путь при мерцающем свете фонариков, пройдя еще несколько километров до участка ручья со множеством глубоких омутов и больших камней. Г-н Тханг остановился, включил свет и заглянул под воду, высматривая малейшие следы присутствия особой рыбы.
Скумбрия — вид рыб, обитающий только в верховьях рек Дакронг, Сепон и Себангхиенг. У нее длинное, тонкое тело, светло-розовая чешуя и шесть характерных черных пятен на спине. Самый большой из них размером всего с три пальца и весит около 0,3 кг. Они живут в расщелинах скал, подземных пещерах или в быстротекущих водах, где редко бывают люди. Господин Танг поручил мне сесть на камень и включить лампу, пока он осторожно заходил в воду и растягивал сеть вокруг глубокого бассейна. Примерно через 30 минут ожидания сеть была поднята, и вместе с ней оказалось несколько прохладных рыб, застрявших в сетке, их тела сверкали на свету.
Вот так мы тихонько переходили от одного водоема к другому, охотясь за каждой редкой рыбой гор и лесов. Было уже за полночь, когда тонкий слой тумана начал покрывать поверхность воды, группа покинула ручей и вернулась в деревню, прихватив с собой несколько килограммов свежей рыбы в качестве добычи.
Для жителей Ван Кью и Па Ко нет рыбы ценнее, чем прохладная рыба. Не только из-за неотразимого вкуса, но и из-за тщательности вылова и обработки. Жареная скумбрия — уникальный деликатес народа Транг Та Пуонг. Рыбу выбирают крупную, чистят, не потрошат, так как внутренности у рыбы прохладные и имеют мшисто-зеленый цвет. При употреблении в пищу они имеют слегка горьковатый привкус, смешанный со сладостью на кончике языка, что очень необычно для полости рта. Рыбу маринуют с солью, лимонной травой и глутаматом натрия в течение примерно 20 минут, а затем жарят на раскаленных углях, равномерно переворачивая, пока кожа не станет золотисто-коричневой и не начнет ароматизироваться. Запах дыма, смешанный с рыбным мясом, жирный вкус, распространяющийся от кончика языка до горла, неповторимый горный и лесной вкус.
Есть еще одно блюдо, не менее уникальное, — чео ча мат. Рыбу чистят, нанизывают на бамбуковые палочки и подвешивают на кухонную решетку. После нескольких недель копчения рыбу сушат до золотисто-коричневого цвета. Люди снимают его, добавляют соль, чили, дикий перец, молодые побеги бамбука и жареные дикие баклажаны. Это блюдо едят с клейким рисом, который часто приносят с собой на поля или оставляют на голодные дни, когда еды не хватает. Насыщенный, пряный вкус с устойчивым запахом кухонного дыма и гор заставит людей запомнить его навсегда.
Г-н Чан Бинь Туан , председатель Народного комитета района Хыонгхоа, рассказал, что в деревне Транг Та Пуонг прохладная рыба теперь является не только пищей, но и ценным продуктом, полезным для туристов. Цена за килограмм колеблется от 300 000 до 400 000 донгов, закупается напрямую у торговцев.
Научное название рыбы Onychostoma gerlachi — Onychostoma gerlachi. В некоторых местах его называют «ниен фиш», «пио хинх», «па хинх»... Но как бы его ни называли, для народов Ван Киеу и Па Ко он по-прежнему имеет священное значение: это душа ручья, дар леса, символ связи человека с природой.
Источник: https://cand.com.vn/doi-song/mua-san-ca-mat-giua-dai-ngan-truong-son-i767091/
Комментарий (0)