Провинция Камау , расположенная на краю страны, издавна славится множеством деликатесов, несущих отпечаток на реках и культуре юга. Среди них солёный краб — не только привычное деревенское блюдо, но и предмет культурной гордости, признанный национальным нематериальным культурным наследием.
 |
| Крабы в Камау. (Фото: TGCC) |
Профессия соления крабов на протяжении поколений была тесно связана с жизнью общины Камау. Это не только традиционное занятие, но и особый вклад в расширение территорий к югу от наших предков.
Благодаря обилию природных ресурсов в Камау сложились благоприятные условия для бурного развития промышленности по производству крабовой соли, которая стала местной достопримечательностью.
Профессия засолщика трехстороннего краба наглядно отражает покорение природы и созидание жизни многих поколений народа Камау.
С материальной точки зрения это важный источник средств к существованию, способствующий созданию рабочих мест и доходов для людей в прибрежных районах.
В духовном плане это уникальное кулинарное искусство, тесно связанное с богатой культурной жизнью народов Юга, представленное в песнях, народной музыке и даже в литературе о речном регионе.
Соленый краб издавна был привычным деревенским блюдом для жителей Камау. В прошлом, отправляясь в лес или поле, люди часто брали с собой несколько солёных крабов или их смесь, чтобы поесть с рисом — это было удобно и придавало блюду домашний вкус.
По словам местных жителей, в прошлом, когда сезон крабов приходился примерно на 7–9 лунные месяцы, людям приходилось перевозить их на лодках. Поскольку крабов было слишком много для продажи, они придумали засаливать их, чтобы дольше сохранить, и таким образом возникла уникальная профессия.
Со временем блюдо из соленого краба не только удовлетворяет жизненные потребности, но и становится знаменитым фирменным блюдом земли Камау.
Технически профессия засолщика крабов также является народным знанием в кулинарии: от очистки ингредиентов и рецептов засолки до опыта в приготовлении блюд.
Талант ловца крабов проявляется в умении варьировать солёность рассола. Если рассол слишком пресный, краб испортится; если слишком солёный, у краба отпадут ноги, кожа почернеет, а мясо станет жёстким; если рассол смешается с дождевой водой, краб будет дурно пахнуть...
В настоящее время засолка трехполосых крабов активно развивается в прибрежных коммунах провинции Камау, прежде всего в коммуне Фан Нгок Хиен, которая славится брендом «трехполосые крабы Рач Гок».
 |
| Специи, используемые для приготовления трёхстороннего краба. (Источник: газета «Культура») |
Крабы в Ратьгоке обладают идеальной средой обитания: водой, аллювием и, прежде всего, натуральной лесной пищей. Благодаря этому мясо у местных крабов вкусное, упругое и ароматное, что существенно отличает их от других регионов.
Из простого блюда, связанного с повседневным трудом, соленый трехсторонний краб превратился в фирменное блюдо, любимое как местными, так и зарубежными посетителями.
20 декабря 2019 года Министр культуры, спорта и туризма подписал Решение № 4612/QD-BVHTTDL о включении в список национального нематериального культурного наследия народных знаний, традиционных ремёсел по засолке крабов в городе Ратьгок, уезда Нгок Хиен (ныне коммуна Фан Нгок Хиен), провинция Камау. Это событие стало для сообщества источником мотивации к дальнейшему сохранению и развитию профессии по засолке крабов, более широкому распространению продукции на рынке, а также к внесению вклада в защиту природных ресурсов и сохранение уникальных продуктов в самой южной части страны. |
Источник: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html
Комментарий (0)