Зарабатывание на жизнь выращиванием диких банановых корней

Среди бескрайних зеленых лесов северных гор, где до сих пор простираются первобытные леса, природа не только дарит величественные пейзажи, но и обеспечивает средства к существованию для многих поколений местных жителей. В деревне На Киенг, коммуна Ба Бе, среди бескрайних гор и лесов, семья г-жи Дуонг Тхи Вуонг на протяжении трех поколений занимается простым, но долговечным ремеслом: изготовлением банановых пирожных из корневищ диких бананов.

Госпожа Дуонг Тхи Вуонг продает банановые пирожные туристам , посещающим озеро Ба Бе.

Ба Бе славится своим пресноводным озером, расположенным в горах, густыми древними лесами и богатой экосистемой. В этих лесах в естественных условиях растут дикие банановые деревья с высокими стволами, широкими листьями и корнями, глубоко проникающими в почву. В отличие от культивируемых бананов, дикие бананы дают плотные, менее волокнистые клубни с характерным ореховым вкусом – ценный ингредиент для приготовления простого, но душевного бананового пирога.

По словам г-жи Вуонг, профессия пекаря банановых пирогов передавалась в ее семье со времен ее бабушки и дедушки. В те времена жизнь была трудной: пахотных земель было мало, а земледелие на склонах холмов было ограничено, поэтому людям приходилось полагаться на лес для выживания. Дикие банановые корни, казалось бы, выброшенные вещи, превращались умелыми руками горных женщин в пирог, который обеспечивал пропитание всей семье.

«С самого детства я ходила с матерью в лес выкапывать банановые корни, а потом помогала мыть, нарезать и сушить их. Повзрослев, я продолжила это ремесло, и теперь моя очередь передать его своим детям», — поделилась г-жа Вуонг.

Приготовление бананового пирога — непростая задача, и это не профессия, требующая быстрого решения. Сначала пекарь должен отправиться в лес, чтобы выбрать зрелые банановые деревья с крупными, крепкими клубнями. Выкапывание клубней — трудоемкий процесс, требующий силы и опыта, чтобы не повредить клубни и минимизировать ущерб для окружающих молодых деревьев.

Корневища банана промывают, чтобы удалить грязь и песок, тонко нарезают, а затем сушат на солнце. Иногда сушка занимает несколько дней, а в дождливые или ветреные дни их сушат на воздухе над огнем, чтобы обеспечить равномерную сушку.

При приготовлении пирога сушеные банановые стебли варят до мягкости в щелочном растворе – воде, отфильтрованной от кухонной золы, – что придает пирогу характерную жевательную текстуру и темно-коричневый цвет. После варки пекарь отжимает мягкую мякоть, затем варит ее с патокой для усиления аромата, а затем измельчает в пасту. Начинку обычно готовят из вареных бобов мунг или арахиса, смешанных с сахаром, что создает насыщенный, сливочный и слегка сладковатый вкус. Все ингредиенты смешивают, заворачивают в листья дикого банана, перевязывают бамбуковой нитью, а затем готовят на пару до готовности.

По словам г-жи Вуонг, важнейшим фактором в приготовлении вкусного бананового пирога является клейкий рис. Чем лучше рис, тем более плотным получается пирог, и чем дольше он стоит, тем ароматнее становится. Поэтому ее семья всегда выбирает местный клейкий рис с крупными, естественно ароматными зернами. «Банановый пирог не обязательно должен быть изысканным, но он должен быть честным, начиная от ингредиентов и заканчивая способом приготовления», — сказала она.

В настоящее время каждый банановый пирог продается по цене от 5000 до 7000 донгов, в зависимости от размера. В среднем г-жа Вуонг продает от 50 до 100 пирогов в день. В туристический сезон, когда на озеро Ба Бе стекаются туристы, пироги раскупаются мгновенно. Туристы наслаждаются этим простым, деревенским местным деликатесом, который не только вкусен, но и передает аромат гор и лесов.

В будние дни продажа выпечки идет неспешно, но все же достаточно стабильно, чтобы покрывать семейные расходы. В среднем доход семьи от выпечки составляет около 7-10 миллионов донгов в месяц, что не является большой суммой в городах, но важным источником средств к существованию для жителей горных районов.

Помимо бананового пирога, семья г-жи Вуонг также производит множество других традиционных пирогов, таких как пирог из клейкого риса в бамбуковых трубочках, пирог с фруктом гак, пирог с шипами и пирог с полынью. Каждый вид пирога — это частичка культуры, отражающая методы ведения сельского хозяйства, повседневную жизнь и кухню местных жителей. Производство этих пирогов не только приносит доход, но и позволяет сохранить вкусы родины в условиях меняющегося темпа жизни.

Источник: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/