Лапша Куанг и воспоминания

Тарелка лапши смешанного вкуса, наполненная домашними ароматами. Фото: Туан Ву

Лапшу Куанг можно есть с самыми разными начинками. Проще всего приготовить и съесть лапшу с креветками, тушеной свининой или курицей. Немного сложнее — лапша с лягушкой и лапша со змееголовом. Она вкусна независимо от того, как вы её едите. Потому что каждый вид имеет свой уникальный вкус, хотя это всё равно миска лапши, приготовленная одним и тем же способом. Кроме того, каждый подход к еде привносит свои собственные вкусовые качества.

Проработав полдня в поле, я вдруг чувствую себя бодрым, держа в руках миску горячей куриной лапши. Днём я иду к выходу из переулка, чтобы съесть миску лапши со свининой, выпить чаю, поболтать о всякой ерунде и неспешно послушать о жизни. Вот, пожалуй, и всё. Осмелюсь сказать, что могу написать целую энциклопедию о лапше Куанг и о том, как наслаждаться этим знаменитым блюдом.

Но в глубине души я до сих пор помню большинство простых блюд из лапши, которые готовила мама. Это миски лапши с моей родины, из моего детства, из любви, скрытой в тяготах моей матери. Тарелки лапши, которую я съел однажды, но запомню на всю жизнь.

В те времена в моём родном городе в каждой деревне была лапшичная фабрика. Прогуливаясь по сельским рынкам, можно было увидеть лотки, продающие листовую лапшу килограммами. Два-три раза, когда мама рано возвращалась с рынка, она покупала листовую лапшу. Каждый раскатывал лист и обмакивал его в соевый соус. Быстрый завтрак, чтобы успеть в школу вовремя. Вязкий, насыщенный вкус рисовой муки, смешанный с жирным ароматом арахисового масла, обжаренного с луком-шалотом, – вкус листовой лапши – это вкус рисовых зёрен, выращенных на земле нашего родного города.

Ещё одно блюдо из лапши Куанг, которое очень просто приготовить, но которое всегда запоминается взрослым, – это жареная лапша. Я до сих пор помню, как в детстве мама покупала лапшу, но не успевала её приготовить, потому что спешила на работу. Бывали дни, когда дома устраивали вечеринку, а лапша всё ещё оставалась. К вечеру лапша становилась немного жёсткой. Мама подогревала арахисовое масло с зелёным луком, чтобы усилить аромат, затем обжаривала лапшу, слегка солила, добавляла рыбный соус, посыпала травами и кусочками чили. В приготовлении не было никаких излишеств, но жареная лапша моей мамы была на удивление вкусной.

В свободные дни, когда работа на ферме временно приостанавливалась, мама часто готовила лапшу разных сортов для перекуса всей семьи. Это была всё та же знакомая лапша Куанг, но способ приготовления был другим, что придавало ей особый вкус.

В прохладные дни, когда дул речной бриз, мама отправляла нас с братьями жарить арахис и мыть травы. Она обжаривала масло до появления аромата, делала кисло-сладкий чили-чесночный рыбный соус, чистила и варила креветки и подготавливала банановые листья. Лапшу нарезала короче и выкладывала на сковороду, добавляла подготовленные ингредиенты, вливала отжатое масло, кисло-сладкий рыбный соус и хорошо перемешивала. Смешанная лапша имела неповторимый вкус, и одной-двух мисок было недостаточно, и её можно было съесть в качестве закуски или вместо риса.

Вдали от дома, в других регионах всё ещё продают лапшу Куанг. Я всё ещё могу пойти в ресторан, чтобы съесть миску куриной лапши, или, если я более усерден, пойти на рынок и купить лапшу для смешивания. Но это всего лишь способ поесть, чтобы смягчить ностальгию. Мне просто нравится возвращаться в родной город, сидеть на веранде, вдыхая прохладный речной ветерок, наслаждаться миской лапши с насыщенным вкусом моего родного Куанга, наполненного любовью моей матери из далекого прошлого...

Источник: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html