Лапша Куанг и ностальгические песни

Тарелка лапши смешанного типа, наполненная домашними вкусами. Фото: Туан Ву

Лапшу Куанг можно есть с различными видами начинок. Проще всего приготовить и съесть лапшу с креветками, тушеной свининой или курицей. Немного более изысканными являются лапша с лягушкой и лапша с рыбой-змееголовом. В любом случае вкусно. Потому что каждый вид имеет свой уникальный вкус, который невозможно смешать, даже если это все равно миска лапши, приготовленная одним и тем же способом. А еще потому, что каждый подход к еде приносит свою собственную вкусность.

После половины дня работы в поле, держа в руках миску горячей куриной лапши, я внезапно чувствую себя намного лучше. Днем отправляйтесь к входу в переулок, чтобы съесть миску лапши со свининой, выпить чаю, поболтать о всякой ерунде и неспешно послушать о жизни. Вот и все. Осмелюсь сказать, что о лапше Куанг и о том, как наслаждаться этим знаменитым блюдом, можно написать целую энциклопедию.

Но в глубине души я до сих пор помню ту простую лапшу, которую готовила моя мама в прошлом. Это миски лапши из моего родного города, из моего детства, из любви, скрытой в невзгодах моей матери. Тарелка лапши, съеденная один раз, но запомнившаяся на всю жизнь.

В то время в моем родном городе в каждом районе была хлебопекарная печь. Прогуливаясь по сельским рынкам, вы повсюду увидите прилавки, торгующие лапшой. Два или три раза, когда мама возвращается с рынка пораньше, она покупает лапшу. Каждый сворачивает лист и обмакивает его в соевый соус. Быстрый завтрак, чтобы успеть в школу вовремя. Липкий, насыщенный вкус рисовой муки, смешанный с жирным ароматом небольшого количества арахисового масла, обжаренного с луком-шалотом, — вкус лапши — это вкус рисовых зерен, выращенных на родине.

Еще одно блюдо из лапши Куанг, которое очень просто приготовить, но которое всегда запоминается взрослым, — это жареная лапша. Я до сих пор помню, как в детстве бывали дни, когда мама покупала лапшу и не успевала ее приготовить, потому что спешила на работу. Бывают дни, когда дома вечеринка, а лапша все еще остается. К вечеру лапша стала немного твердой. Мама обжарила арахисовое масло с луком до появления аромата, затем добавила лапшу и обжарила ее, приправив небольшим количеством соли и рыбного соуса, посыпав сверху зеленью и ломтиками чили. Хотя жареная лапша моей мамы не прихотлива, она на удивление вкусна.

В свободные дни, когда сельскохозяйственные работы временно приостанавливались, мама часто готовила лапшу разных сортов, чтобы вся семья могла перекусить. Все та же знакомая лапша Куанг, но приготовление отличается, что придает ей другой вкус.

В прохладные дни, когда с реки дул ветер, мама просила меня и моих братьев жарить арахис и мыть травы. Она обжарила масло до появления аромата, приготовила кисло-сладкий рыбный соус с чили и чесноком, очистила и сварила креветки и приготовила банановые листья. Лапшу нарезаем короче и кладем в кастрюлю, добавляем подготовленные ингредиенты, вливаем жареное масло, поливаем кисло-сладким рыбным соусом и хорошо перемешиваем. Смешанная лапша имеет странный вкус, ее можно съесть одну или две тарелки, и она не надоест, ее можно употреблять в качестве закуски или вместо риса.

Вдали от дома, в других регионах по-прежнему продают лапшу Куанг. Я все еще могу пойти в ресторан, чтобы съесть тарелку куриной лапши, или, если я буду более усерден, я могу пойти на рынок и купить лапшу, чтобы смешать ее. Но это всего лишь способ утолить тоску. Я просто люблю возвращаться в свой родной город, сидеть на веранде, вдыхая прохладный речной бриз, наслаждаться миской лапши с насыщенным вкусом моего родного города Куангнам, наполненной любовью моей матери много лет назад...

Источник: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html