Лапша Куанг и запоминающиеся стихи

Это может показаться старомодным, но я должен честно сказать, что для людей из провинции Куангнам, живущих далеко от дома, как я, при мысли о знакомом запахе сразу же вспоминается лапша из Куангнама.

Тарелка лапши, наполненной вкусами родного дома. Фото: Туан Ву.

Лапшу Куанг можно есть с самыми разными добавками. Проще всего приготовить и съесть лапшу с креветками, тушеной свининой или курицей. Немного сложнее — лапша с лягушкой или змееголовом. Она вкусна в любом виде. Каждый вид имеет свой неповторимый вкус, несмотря на то, что это всего лишь тарелка лапши, приготовленной по схожим рецептам. И каждый способ употребления дарит свою неповторимую прелесть.

После полудня работы в поле дымящаяся тарелка куриного супа с лапшой, естественно, заряжает энергией. Ближе к вечеру вы идете в конец улицы, чтобы съесть тарелку свиного супа с лапшой, выпить чаю, непринужденно поболтать и насладиться размеренным темпом жизни. В этом и заключается основная идея. Осмелюсь предположить, что о лапше Куанг и о том, как наслаждаться этим знаменитым блюдом, можно написать целую энциклопедию.

Но в глубине души я до сих пор с наибольшей теплотой вспоминаю простые блюда из лапши, которые готовила моя мама. Это были миски лапши из моей родины, из моего детства, приготовленные с любовью, скрытой в труде моей матери. Миски лапши, которые, однажды съеденные, оставляют трогательные воспоминания на всю жизнь.

В те времена в моем родном городе в каждой деревушке была лапшичная. Гуляя по местным рынкам, повсюду можно было увидеть прилавки, где продавали плоскую лапшу и лапшу на развес. Примерно раз в два-три раза мама возвращалась с рынка пораньше и покупала несколько плоских лапшинок. Каждый из нас брал по одной, сам скатывал ее и макал в соевый соус. Это был быстрый завтрак, чтобы вовремя добраться до школы. Жевательная, ореховая текстура рисовой муки в сочетании с насыщенным, ароматным вкусом арахисового масла, обжаренного с луком-шалотом, – восхитительный вкус плоской лапши был обусловлен вкусом рисовых зерен, выращенных на нашей родине.

Еще одно простое, но запоминающееся блюдо из лапши в стиле Куанг — жареная лапша. Помню, когда я был маленьким, бывали дни, когда мама покупала лапшу, но ей приходилось спешить на работу, прежде чем она успевала ее приготовить. Иногда после семейного застолья оставалась лапша. К концу дня, когда лапша становилась слегка твердой, мама обжаривала ее на ароматном арахисовом масле, слегка приправляла солью и рыбным соусом, посыпала зеленью и ломтиками чили. Это было не изысканно, но жареная лапша, приготовленная мамой, получалась на удивление вкусной.

В свободные послеобеденные часы, когда работа на ферме временно прекращалась, моя мама часто готовила смешанную лапшу для всей семьи в качестве перекуса. Это была всё та же привычная лапша Куанг, но способ её приготовления был другим, что придавало ей неповторимый вкус.

В прохладные, ветреные дни у реки мама звала меня и моих братьев и сестер жарить арахис и мыть зелень. Она обжаривала масло до появления аромата, готовила кисло-сладкий рыбный соус с чили и чесноком, чистила вареные креветки и готовила банановые соцветия. Лапшу она нарезала короче и добавляла в сковороду вместе с подготовленными ингредиентами, затем заливала обжаренным маслом, поливала кисло-сладким рыбным соусом и хорошо перемешивала. Это блюдо из лапши было на удивление вкусным; одной-двух порций все равно было мало, и его можно было есть как закуску или вместо риса.

Вдали от дома лапша Куанг по-прежнему продается в других регионах. Я все еще могу пойти в ресторан и съесть тарелку куриной лапши, или, если у меня больше энергии, купить лапшу на рынке и приготовить ее самой. Но это лишь способ утолить тоску. Я хочу лишь вернуться в свой родной город, посидеть на веранде, наслаждаясь прохладным речным ветерком, и отведать тарелку лапши Куанг, приготовленной с той же любовью, что и моя мама много лет назад…

Источник: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html