Лапшу Куанг можно есть с самыми разными начинками. Проще всего приготовить и съесть лапшу с креветками, тушеной свининой или курицей. Немного сложнее — лапша с лягушкой и лапша со змееголовом. Она вкусна независимо от того, как вы её едите. Потому что каждый вид имеет свой уникальный вкус, хотя это всё равно миска лапши, приготовленная одним и тем же способом. Кроме того, каждый подход к еде привносит свои собственные вкусовые качества.
После полдня работы в поле, миска горячей куриной лапши в руках дарит мне ощущение свежести. Днём я иду к выходу из переулка, чтобы съесть миску лапши со свининой, выпить чаю, поболтать о всякой ерунде и неспешно послушать о жизни. Вот, пожалуй, и всё. Осмелюсь сказать, что мог бы написать целую энциклопедию о лапше Куанг и о том, как наслаждаться этим знаменитым блюдом.
Но в глубине души я до сих пор помню больше всего простую лапшу, которую готовила моя мама. Это миски лапши моей родины, моего детства, любви, скрытой во всех тяготах моей матери. Та миски лапши, которую я съел однажды, но запомню на всю жизнь.
В те времена в моём родном городе в каждой деревне была лапшичная. Прогуливаясь по сельским рынкам, можно было увидеть лотки, продающие листовую лапшу килограммами. Два-три раза, когда мама рано возвращалась с рынка, она покупала листовую лапшу. Каждый раскатывал лист и обмакивал его в соевый соус. Быстрый завтрак, чтобы успеть в школу вовремя. Вязкий, насыщенный вкус рисовой муки, смешанный с жирным ароматом арахисового масла, обжаренного с луком-шалотом, – вкус листовой лапши – это вкус рисовых зёрен, выращенных на родной земле.
Ещё одно блюдо из лапши Куанг, которое очень просто приготовить, но которое всегда запоминается взрослым, – это жареная лапша. Я до сих пор помню, как в детстве мама покупала лапшу, но не успевала её приготовить, потому что спешила на работу. Бывали дни, когда дома устраивали вечеринку, а лапша всё ещё оставалась. К вечеру лапша становилась немного жёсткой. Мама дезодорировала арахисовое масло и зелёный лук, чтобы придать им аромат, затем обжаривала лапшу, слегка солила, добавляла рыбный соус, посыпала травами и кусочками чили. В приготовлении не было никаких излишеств, но жареная лапша моей мамы была на удивление вкусной.
В свободные дни, когда работа на ферме временно приостанавливалась, мама часто готовила лапшу разных сортов для всей семьи в качестве перекуса. Это была всё та же знакомая лапша Куанг, но способ приготовления был другим, что придавало ей особый вкус.
В прохладные дни, когда с реки дул ветер, мама просила нас с братьями поджарить арахис и помыть травы. Она обжарила масло до появления аромата, приготовила кисло-сладкий чили-чесночный рыбный соус, очистила и сварила креветки и подготовила банановые листья. Лапшу нарезала короче и положила в кастрюлю, добавила подготовленные ингредиенты, залила обжаренное масло, кисло-сладкий рыбный соус и хорошо перемешала. Смешанная лапша имела странный вкус, и одной-двух мисок было мало, и её можно было съесть в качестве закуски или вместо риса.
Вдали от дома, в других регионах всё ещё продают лапшу Куанг. Я всё ещё могу пойти в ресторан, чтобы съесть миску куриной лапши, или, если я более усерден, пойти на рынок и купить лапшу для смешивания. Но это всего лишь способ поесть, чтобы смягчить ностальгию. Мне просто нравится возвращаться в родной город, сидеть на веранде, вдыхая прохладный речной ветерок, наслаждаться миской лапши с насыщенным вкусом моего родного Куанга, наполненного любовью моей матери из далекого прошлого...
Источник: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
Комментарий (0)