Сто лет в миске с лапшой

Сотни лет знаний коренных народов воплощены в лапше Куанг. Фото: TL

Традиционная схема питания

На протяжении многих веков становление и развитие ремесла приготовления лапши Куанг в Куангнаме – это непрерывный труд поколений мастеров ремесленной деревни. Профессиональные знания, навыки и методы обработки накапливаются со временем, тесно связанные с продуктами ремесленной деревни, обладающими региональными особенностями.

Таким образом, кулинарная культура несет в себе жизненную силу своих истоков, а обладатели кулинарного наследия являются также теми, кто сохраняет и передает жизненную силу наследия, являясь связующим звеном между традицией и современностью на протяжении поколений.

Традиционное ремесло приготовления лапши Куанг существует во многих районах и городах провинции Куангнам . Согласно результатам неполной инвентаризации, в настоящее время лапшу Куанг изготавливают около 900 предприятий и домохозяйств, большинство из которых сосредоточено в Дьенбане, Хойане, Тамки, Зуйсюене, Нуитхане...

В округе Дьенбан около 400 предприятий и домохозяйств, занимающихся переработкой и продажей лапши Куанг. Только в районе Дьенфыонг (Дьенбан) насчитывается около 200 предприятий и домохозяйств, занимающихся переработкой лапши Куанг, включая местную торговлю и продажу в соседних городах.

Многие деревни практически превратились в ремесленные деревни по переработке и торговле лапшой Куанг, такие как деревня Ла Тхап (Дуй Чау, Дуй Сюен), Фу ​​Чием (Дьен Фуонг, Дьен Бан), Йен Пхо (Там Ань Нам, Нуи Тхань), блок Донг Суан (Чыонг Суан, Там Ки), блок Тхань Ха (Тхань Ха, Хой Ан).

В частности, деревня Фу Чием, район Дьен Фыонг (Дьен Бан), специализируется на переработке и продаже лапши сорта Куанг. Некоторые старейшины деревни считают, что лапша Фу Чием появилась после освоения вьетнамцами земель в регионе Куанг, что связано с деятельностью торгового порта Хойан.

В военные годы лапшу Фу Чием продавали женщины и матери. Постепенно лапша Фу Чием распространилась дальше, в Зуйсюен, Тханг Бинь, Тамки, Дайлок и Дананг . Даже дети из деревни Фу Чием привезли свой секретный рецепт лапши в Центральное нагорье, на юг и в Сайгон, чтобы открыть там свой бизнес.

Уникальный и разнообразный

Лапша Куанг также демонстрирует свою уникальность в универсальности, поскольку лишь в немногих местностях, таких как Куангнам, это блюдо присутствует на годовщинах смерти, Тэте, новых подношениях риса, строительстве нового дома, вечеринках... И это блюдо можно есть круглый год: «четыре сезона, восемь фестивалей» могут использовать лапшу в качестве «главного блюда» вместо риса.

Заведение по продаже лапши в Куанге. Фото: TT

Практически каждый ребёнок, родившийся и выросший в Куангнаме, любит и умеет готовить лапшу Куанг. Поэтому профессия повара лапши Куанг в провинции Куангнам очень популярна.

В современном обществе лапша Куанг стала «культурным послом» Куангнама. Она присутствует на фестивалях, культурных и туристических мероприятиях, конференциях, семинарах и дипломатических встречах в провинции Куангнам с участием как местных, так и иностранных делегаций.

Можно сказать, что Ми Куанг — это «культурный посол» национального и международного уровня. Ми Куанг всё больше подтверждает свою ценность и распространяется как уникальное кулинарное культурное наследие региона Куанг.

Каждый уроженец Куангнама, уезжающий на заработки в дальние края, тоскует по маминой лапше. Лапша Куангна стала душой Куангнама, передаётся из поколения в поколение и глубоко привязана к каждому уроженцу Куангнама, покидающему родину.

По словам шеф-повара и кулинарного эксперта Тринь Ти Дьем Ви (Хойан), анализируя тарелку лапши Куанг в Фу Чиеме, можно определить стандартный рецепт, продолжая ценности традиционных народных знаний по определению ингредиентов для обработки, красителей (специй), а также гарниров (сырых овощей, рисовой бумаги), принимая во внимание также дополнительные количества, формулы питания и практические методы обработки начинки; исходя из этого, можно обучить профессии универсально.

Источник: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html