Сто лет в миске с лапшой

Сотни лет знаний коренных народов воплощены в лапше Куанг. Фото: TL

Традиционная схема питания

На протяжении многих веков становление и развитие ремесла приготовления лапши Куанг в Куангнаме – это непрерывный труд поколений мастеров этой деревни. Профессиональные знания, навыки и методы обработки накапливались с течением времени, создавая продукцию, характерную для этой деревни, с региональными особенностями.

Таким образом, кулинарная культура несет в себе жизненную силу своих истоков, а обладатели кулинарного наследия также являются теми, кто сохраняет и передает жизненную силу наследия, являясь связующим звеном между традицией и современностью на протяжении поколений.

Традиционное ремесло приготовления лапши Куанг существует во многих районах и городах провинции Куангнам . Согласно результатам неполной инвентаризации, в настоящее время лапшу Куанг изготавливают около 900 предприятий и домохозяйств, большинство из которых сосредоточено в Дьенбане, Хойане, Тамки, Зуйсюене, Нуитхане...

В округе Дьенбан около 400 предприятий и хозяйств, занимающихся переработкой и продажей лапши куанг. Только в районе Дьенфыонг (Дьенбан) насчитывается около 200 предприятий и хозяйств, занимающихся переработкой лапши куанг, включая местную торговлю и продажу в соседних городах.

Многие деревни практически превратились в ремесленные деревни по переработке и торговле лапшой Куанг, такие как деревня Ла Тхап (Дуй Чау, Дуй Сюен), Фу Чием (Дьен Фуонг, Дьен Бан), Йен Пхо (Там Ань Нам, Нуи Тхань), блок Донг Суан (Чыонг Суан, Там Ки), блок Тхань Ха (Тхань Ха, Хой Ан).

В частности, деревня Фу Чием, район Дьен Фыонг (Дьен Бан), специализируется на переработке и продаже лапши сорта Куанг. Некоторые старейшины деревни считают, что лапша Фу Чием появилась, когда вьетнамцы осваивали земли Куанга, что связано с деятельностью торгового порта Хойан.

В военные годы лапшу Фу Чием продавали женщины и матери. Постепенно лапша Фу Чием распространилась дальше, в Зуйсюен, Тханг Бинь, Тамки, Дайлок и Дананг . Даже дети из деревни Фу Чием привезли свои секретные рецепты лапши в Центральное нагорье, на юг и в Сайгон, чтобы открыть там свой бизнес.

Уникальный и разнообразный

Лапша Куанг также демонстрирует свою уникальность в универсальности, поскольку лишь в немногих местностях, таких как Куангнам, это блюдо присутствует на годовщинах смерти, Тэте, новых подношениях риса, строительстве нового дома, вечеринках... И это блюдо можно есть круглый год: «четыре сезона, восемь фестивалей» могут использовать лапшу в качестве «главного блюда» вместо риса.

Заведение по продаже лапши в Куанге. Фото: TT

Практически каждый ребёнок, родившийся и выросший в Куангнаме, любит и умеет готовить лапшу Куанг. Поэтому профессия повара лапши Куанг в провинции Куангнам очень популярна.

В современном обществе лапша Куанг стала «культурным послом» Куангнама. Она присутствует на фестивалях, культурных и туристических мероприятиях, конференциях, семинарах и дипломатических встречах в провинции Куангнам с участием как местных, так и иностранных делегаций.

Можно сказать, что Ми Куанг — это «культурный посол» национального и международного уровня. Ми Куанг всё больше подтверждает свою ценность и распространяется как уникальное кулинарное культурное наследие региона Куанг.

Каждый уроженец Куангнама, уезжающий на заработки в дальние края, тоскует по маминой лапше. Лапша Куангна стала душой Куангнама, передаётся из поколения в поколение и глубоко привязана к каждому уроженцу Куангнама, покидающему родину.

По словам шеф-повара и кулинарного эксперта Тринь Ти Дьем Ви (Хойан), анализируя тарелку лапши Куанг в Фу Чиеме, можно определить стандартный рецепт, продолжая использовать ценности традиционных народных знаний для определения ингредиентов обработки, красителей (специй), а также гарниров (сырых овощей, рисовой бумаги), принимая во внимание также дополнительные количества, формулы питания и практические методы обработки начинок; исходя из этого, можно обучить профессии универсально.

Источник: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html