Сто лет в тарелке лапши

лапша 1 — Ценность многовековых знаний коренных народов воплощена в лапше Куанг. Фото: Предоставлено.

Традиционная схема питания

На протяжении веков, в провинции Куангнам, ремесло изготовления лапши Куанг представляло собой непрерывный процесс совершенствования, осуществляемый поколениями ремесленников. Профессиональные знания, навыки и технологические процессы, накопленные с течением времени, тесно связаны с уникальной региональной продукцией ремесленной деревни.

Таким образом, кулинарная культура несет в себе жизненную силу своих истоков, а хранители этого кулинарного наследия являются также хранителями и передатчиками этой силы, образуя жизненно важную связь между традицией и современностью на протяжении поколений.

Традиционное ремесло изготовления лапши Куанг существует во многих районах, городах и поселках провинции Куангнам . Согласно неполным данным инвентаризации, в настоящее время насчитывается около 900 предприятий и домохозяйств, занимающихся переработкой лапши Куанг, в наибольшей степени сосредоточенных в Дьенбане, Хойане, Тамки, Дуйсюене и Нуйтхань...

В районе Дьенбан насчитывается около 400 предприятий и домохозяйств, занимающихся переработкой и продажей лапши Куанг. Только в районе Дьенфуонг насчитывается около 200 домохозяйств и предприятий, занимающихся переработкой лапши Куанг, включая те, которые продают ее на местном уровне, и те, которые транспортируют ее в соседние города.

Многие деревни практически превратились в ремесленные деревни, специализирующиеся на переработке и продаже лапши Куанг, например деревня Ла Тхап (Дуй Чау, Дуй Сюен), Фу Чием (Дьен Фуонг, Дьен Бан), Йен Пхо (Там Ань Нам, Нуй Тхань), район Донг Суан (Чыонг Суан, Там Ки) и район Тхань Ха (Тхань Ха, Хой Ан).

В частности, деревня Фу Чием в районе Дьен Фуонг (Дьен Бан) специализируется на производстве и продаже лапши Куанг. Некоторые пожилые жители деревни считают, что лапша Фу Чием появилась, когда вьетнамцы поселились в провинции Куангнам, в связи с деятельностью торгового порта Хойан.

В годы войны женщины продавали лапшу Фу Чьем, разнося её по улицам. Постепенно, со временем, лапша Фу Чьем распространилась в Дуй Сюен, Тханг Бинь, Там Ки, вплоть до Дай Лока и даже города Дананг . Некоторые жители деревни Фу Чьем даже взяли свой секретный рецепт лапши с собой в Центральное нагорье, Южный Вьетнам и Сайгон, чтобы начать там свой бизнес.

Уникальные и разнообразные

Лапша из провинции Куангнам также отличается своей универсальностью, поскольку в немногих других регионах есть блюдо, подобное куангнамскому, которое присутствует на церемониях поклонения предкам, Тет (Лунный Новый год), церемониях подношения нового риса, новосельях и других праздниках. Это также блюдо, которое едят круглый год: лапша может быть основным блюдом, заменяя рис, во все четыре сезона и на всех восьми фестивалях.

Практически каждый, кто родился и вырос в провинции Куангнам, любит и умеет готовить лапшу по-куангнамски. Поэтому профессия повара лапши по-куангнамски в провинции Куангнам очень распространена.

В современном обществе лапша Куанг стала «культурным послом» провинции Куангнам. Она представлена на фестивалях, культурно-туристических мероприятиях, конференциях, семинарах и дипломатических встречах провинции Куангнам с участием отечественных и зарубежных делегаций.

Можно сказать, что лапша Куанг является национальным и международным «культурным послом». Лапша Куанг получает все большее признание, и ее ценность и влияние распространяются как уникальное кулинарное культурное наследие провинции Куангнам.

Каждый житель провинции Куангнам, работающий вдали от дома, тоскует по маминой тарелке лапши Куангнам. Лапша Куангнам стала душой провинции, передается из поколения в поколение и глубоко связана с каждым жителем Куангнама, покидающим свою родину.

По словам шеф-повара и кулинарного эксперта Тринь Тхи Дьем Ви (Хойан), анализ тарелки лапши Куанг Фу Чием позволяет определить подлинность рецепта, сохраняя ценности традиционных народных знаний об идентификации ингредиентов, цветах (специй) и сопутствующих продуктах (сырые овощи, рисовая бумага), а также учитывая и дополняя количество, пищевую ценность и методы приготовления начинки; таким образом, это ремесло может быть передано повсеместно.

Источник: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html