Сохранение традиций
Деревня Кинь Гиао, известная производством рисовой бумаги, входит в число двух деревень, производящих рисовую бумагу, и вносит свой вклад в создание рисовой бумаги с крабовым рисунком – одного из фирменных блюд Хайфона .
По словам местных жителей, изготовление рисовой бумаги Кинь Гиао — это традиционное ремесло, передаваемое из поколения в поколение. По сравнению с рисовой бумагой, производимой во многих других местах, рисовая бумага Кинь Гиао приобрела свой собственный уникальный стиль.
Рисовые крекеры Kinh Giao бывают двух видов: белые и красные. Эти два вида, в свою очередь, делятся на влажные и сухие.
Г-н Нгуен Ван Труонг из жилого района 2, Кинь Гиао, имеющий более чем 40-летний опыт в производстве рисовых крекеров, заявил, что изготовление партии рисовых крекеров для потребителей требует множества тщательных этапов.
Во-первых, рис должен быть крупным, однородным, обладать хорошими свойствами расширения и естественным ароматом. Рис тщательно отбирают, тщательно промывают, а затем замачивают в холодной воде на необходимое время для размягчения. После этого его сливают и измельчают в мелкий порошок, прежде чем использовать для приготовления блинов.
Красная рисовая лапша – хорошо известный ингредиент крабового супа с лапшой – окрашивается сиропом из сахарного тростника, который варится на медленном огне около 2,5 часов, затем добавляется в тесто и готовится на пару.
Затем листы теста раскладывают на сушильных решетках и оставляют сушиться. Сушка длится около 2 часов, после чего их разрезают на полоски с помощью машины. Если готовят сухую лапшу, после нарезки листы снова помещают на сушильные решетки еще на 2-3 часа, чтобы получить партию сухой лапши.
В настоящее время производители могут сушить рисовые крекеры в печах. Однако многие домохозяйства по-прежнему предпочитают сушить крекеры на бамбуковых подставках и на солнце, хотя это более трудоемко, поскольку приходится «следить» за погодой; взамен рисовые крекеры получаются более ароматными.
Благодаря тщательному процессу производства, рисовые крекеры Kinh Giao пользуются популярностью у многих потребителей, поскольку не содержат химикатов, имеют приятную жевательную текстуру, не ломаются легко и не скисают.
Развитие, ориентированное на рынок
Как и многие другие деревни, специализирующиеся на традиционных ремеслах, деревня Кинь Гиао, производящая рисовую бумагу, несмотря на создание собственного бренда, сталкивается с многочисленными трудностями на всех этапах производства и сбыта. Поэтому для сохранения и развития бренда деревни, домохозяйства, занимающиеся производством рисовой бумаги в деревне Кинь Гиао, уделяют особое внимание совершенствованию производственных процессов и обеспечению безопасности и гигиены пищевых продуктов.
Г-н Нгуен Ван Хинь, председатель совета директоров и директор сельскохозяйственного кооператива «Тан Тьен», рассказал: «Ранее домохозяйства, являвшиеся членами кооператива, производили товары только вручную, поэтому они не соответствовали требованиям для получения сертификата безопасности пищевых продуктов».
В 2015 году рисовые крекеры Kinh Giao получили официальную коллективную торговую марку (принадлежащую сельскохозяйственному кооперативу Tan Tien), что стало важным шагом в защите и развитии бренда этой традиционной ремесленной деревни.
С июня 2016 года, после прохождения проверок на соответствие санитарным нормам и стандартам безопасности пищевых продуктов, рисовые крекеры Kinh Giao завоевали лучшую репутацию на рынке, привлекая все больше покупателей.
В настоящее время в деревне Кинь Гиао, занимающейся производством рисовой бумаги, насчитывается 30 производственных предприятий, в которых работают около 200 человек. Многие из этих предприятий инвестировали в оборудование для модернизации производственных процессов, особенно в машины для изготовления и резки рисовой бумаги. Некоторые домохозяйства также инвестировали в полностью современные производственные линии, превратившись из домашнего производства в малый бизнес.
Инвестиции в оборудование не уменьшили неповторимый вкус рисовых крекеров Кинь Гиао; напротив, они помогли домохозяйствам повысить производительность и поддерживать стабильное качество, отвечающее требованиям рынка. Согласно статистике, среднесуточное потребление в ремесленной деревне в настоящее время составляет около 20 тонн.
Помимо производства, деревня Кинь Гиао, занимающаяся изготовлением рисовой бумаги, хорошо известна и привлекает множество посетителей, желающих лично познакомиться с процессом производства. Это считается новым направлением развития деревни в будущем.
В последнее время местные власти и соответствующие ведомства сосредоточили свои усилия на решении трудностей, с которыми сталкиваются домохозяйства, занимающиеся производством. Это включает в себя поддержку домохозяйств в получении льготных кредитов для инвестиций в оборудование, необходимое для поддержки производства и повышения качества продукции; консультирование предприятий по вопросам обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов, а также охраны окружающей среды; и организацию конференций для продвижения и рекламы традиционных ремесленных изделий.
Примечательно, что с ноября 2024 года Департамент науки и технологий Хайфона в координации с соответствующими подразделениями оказывает поддержку в управлении, использовании и развитии коллективной торговой марки рисовых крекеров Kinh Giao (в рамках Программы поддержки развития интеллектуальной собственности города Хайфон на период 2021-2030 гг.). Это позволило эффективно поддержать пять производителей рисовых крекеров, входящих в сельскохозяйственный кооператив Tan Tien, в стандартизации производственных процессов, улучшении качества и ценности продукции, создании устойчивых брендов и повышении конкурентоспособности в условиях цифровой трансформации.
Для обеспечения устойчивого развития деревни и возможности экспорта ее продукции за рубеж, производители рисовых крекеров «Кинь Гиао» надеются и впредь получать внимание и поддержку от городских и местных властей всех уровней, что поможет рисовым крекерам «Кинь Гиао» стать более известными и расширить свой рыночный охват.
Жители ремесленной деревни также уделяют особое внимание внедрению мер по защите окружающей среды в производстве, таких как: строительство отстойников для очистки сточных вод перед их сбросом в окружающую среду; строительство биогазовых установок и разведение скота для использования побочных продуктов производственного процесса... В результате улучшается состояние окружающей среды и снижается уровень загрязнения.
Источник: https://baohaiphong.vn/nang-tam-thuong-hieu-banh-da-kinh-giao-531002.html
Комментарий (0)