Если вы хотите попробовать као лау в подлинном стиле Куанг, следуйте рецепту ниже.

Ингредиенты для приготовления Као Лау

Мука № 11 (универсальная): 200 гр; Мука рисовая тонкого помола: 200 г; Крахмал тапиоки: 140 г; Свинина: 500 г (грудинка/лопатка/бедро); Свиные кости: 500гр; Измельченный чеснок: 2 столовые ложки; Соевый соус: 3 столовые ложки; Порошок из пяти специй: 1 чайная ложка; Луковица: 1 средняя; Подаются с травами; Специи (соль, перец, сахар…).

Ингредиенты для приготовления Хойан Као Лау.

Как приготовить Као Лау

Бульонный погреб

Свиные кости несколько раз промыть чистой водой, положить в корзину и дать стечь воде. Положите кости в кастрюлю с 3–4 стаканами воды, включите плиту, варите на сильном огне в течение 10 минут.

Не забудьте снять пену, варить достаточное количество времени, затем вынуть кости и снова промыть водой. Положите кости в новую кастрюлю с 3 литрами воды, 1 луковицей и 3 чайными ложками соли.

Включите плиту и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне не менее 1 часа. Примечание: не закрывайте крышку кастрюли, снимите пену с поверхности, чтобы бульон стал прозрачнее.

Смешайте муку и приготовьте лапшу као лау.

Положите в большую миску 14 г муки, 140 г рисовой муки и крахмала тапиоки, 1 чайную ложку соли и тщательно перемешайте.

Медленно влейте горячую воду в миску с мукой, тщательно перемешайте до образования однородной массы. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла, тщательно вымесите до однородной массы.

Шаги по смешиванию муки и приготовлению лапши Хойан Као Лау.

Постоянно вымешивайте в течение 30–40 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть. Если во время замешивания тесто слишком липкое, добавьте больше муки, если слишком сухое, добавьте больше воды.

Когда тесто достаточно замесится, накройте его полотенцем и дайте подняться не менее 20 минут. Разделите тесто на три равные части. Раскатайте каждую часть в длинный тонкий лист и с помощью ножа нарежьте на небольшие кусочки лапши размером с палочки для еды.

Поставьте пароварку на плиту, застелите ее пергаментной бумагой. Готовьте лапшу на пару в течение 10 минут до готовности.

Обратите внимание: если накрыть крышку кастрюли полотенцем, лапша не размокнет и не размокнет.

Приготовление чар сиу

Свинину вымыть, обсушить. Затем замаринуйте мясо не менее чем на 30 минут с 1 чайной ложкой приправы в порошке, 1 чайной ложкой молотого перца, 1 чайной ложкой смеси из пяти специй, 3 столовыми ложками соевого соуса и измельченным чесноком.

Поставьте большую кастрюлю на плиту, добавьте растительное масло и разогрейте, затем добавьте замаринованное мясо и обжарьте его до румяной корочки со всех сторон. Обжарьте мясо, слейте лишнее масло. Добавьте маринад и 4–5 столовых ложек костного бульона. Уменьшите огонь и готовьте мясо 30 минут до готовности.

Приготовить бульон.

Готовьте чар сиу до готовности, выньте и дайте остыть. Добавьте 2 стакана костного бульона в мясной бульон, включите огонь и доведите до кипения, затем приправьте по вкусу.

Као Лау Хойан с настоящим вкусом Куанга.

Приготовление Као Лау Хойан

Добавьте в миску немного зелени и бобовых ростков (предварительно отваренных), а сверху положите приготовленную на пару лапшу цао лау. Нарежьте чар сиу на небольшие кусочки и разложите их поверх миски, чтобы блюдо выглядело красиво. Добавьте около 5–6 столовых ложек бульона цао лау, и блюдо готово.

Блюдо Као Лау, приготовленное по этому рецепту, не только имеет восхитительный вкус, но и очень красивое, с множеством привлекательных цветов. Густая, гладкая лапша прекрасно сочетается с наваристым бульоном и ароматным мясом. Перед употреблением все перемешайте для получения восхитительного вкуса.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/neu-ban-thich-an-cao-lau-chuan-vi-xu-quang-hay-lam-theo-cong-thuc-duoi-day-172250410151832981.htm