Если вы хотите попробовать као лау в подлинном стиле Куанг, следуйте рецепту ниже.

GĐXH - Cao Lau - знаменитое фирменное блюдо древнего города Хойан. Если вам нравится особый вкус этого блюда и вы хотите узнать, как приготовить Hoi An Cao Lau дома, то отправляйтесь на кухню со следующей статьей.

Ингредиенты для приготовления као лау

Мука № 11 (универсальная): 200 г; Мука тонкого помола риса: 200 г; Крахмал тапиоки: 140 г; Свинина: 500 г (грудинка/лопатка/бедро); Свиные кости: 500 г; Измельченный чеснок: 2 столовые ложки; Соевый соус: 3 столовые ложки; Приправа «Пять специй»: 1 чайная ложка; Луковица: 1 средняя; Добавки для блюд; Специи (соль, перец, сахар...).

Ингредиенты для приготовления Хойан Као Лау.

Как приготовить Као Лау

Бульонный погреб

Свиные кости промыть чистой водой несколько раз, положить в корзину, дать воде стечь. Положите кости в кастрюлю с 3-4 стаканами фильтрованной воды, включите плиту и варите на сильном огне 10 минут.

Обязательно снимите пену, варите нужное время, затем выньте кости и снова промойте их водой. Положите кости в новую кастрюлю, добавьте 3 литра фильтрованной воды, 1 луковицу и 3 чайные ложки соли.

Включите плиту и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне не менее 1 часа. Примечание: Не закрывайте крышку кастрюли, снимайте пену с поверхности, чтобы бульон стал прозрачнее.

Смешайте муку и сделайте лапшу цао лау.

Положите в большую миску 14 г муки, 140 г рисовой муки и тапиокового крахмала, 1 чайную ложку соли и тщательно перемешайте.

Медленно влейте горячую воду в миску с мукой, тщательно перемешайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла, тщательно перемешайте до однородной массы.

Шаги по смешиванию муки и приготовлению лапши Хойан Као Лау.

Месите непрерывно 30–40 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, не липнущим к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте ещё муки, если слишком сухое — воды.

После того, как тесто замесили, накройте его полотенцем и оставьте подниматься минимум на 20 минут. Разделите тесто на три равные части. Раскатайте каждую часть в длинный тонкий пласт и ножом нарежьте на небольшие кусочки размером с палочки для еды.

Поставьте пароварку на плиту, застелите дно пергаментной бумагой и готовьте лапшу на пару 10 минут до готовности.

Обратите внимание: если накрыть крышку кастрюли полотенцем, лапша не размокнет и не размокнет.

Приготовление ча-сиу

Вымойте свинину и обсушите. Затем замаринуйте мясо не менее 30 минут, добавив 1 чайную ложку порошка приправы, 1 чайную ложку молотого перца, 1 чайную ложку смеси «Пять специй», 3 столовые ложки соевого соуса и измельчённый чеснок.

Разогрейте большую сковороду, добавьте растительное масло, затем добавьте замаринованное мясо и обжарьте со всех сторон. Когда мясо будет готово, слейте лишнее масло. Добавьте маринад и 4-5 столовых ложек костного бульона. Уменьшите огонь и готовьте мясо 30 минут до готовности.

Варим бульон

Варите ча-шу на медленном огне до готовности, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте 2 стакана костного бульона в мясной бульон, включите огонь и доведите до кипения, затем приправьте по вкусу.

Као Лау Хойан с аутентичным вкусом Куанга.

Приготовление као лау хойан

Добавьте в миску немного зелени и предварительно отваренных ростков фасоли, а сверху — отварную лапшу цао лау. Нарежьте ча сиу небольшими кусочками и выложите их сверху миски для красоты. Добавьте примерно 5-6 столовых ложек бульона цао лау, и блюдо готово.

Блюдо као лау, приготовленное по этому рецепту, не только обладает восхитительным вкусом, но и очень красиво смотрится благодаря множеству ярких цветов. Толстая, гладкая лапша, насыщенный бульон и ароматное мясо прекрасно сочетаются друг с другом, создавая восхитительный вкус.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/neu-ban-thich-an-cao-lau-chuan-vi-xu-quang-hay-lam-theo-cong-thuc-duoi-day-172250410151832981.htm