Сладкий и горький гриб трам

Я вернулся в родной город, когда сезон сбора грибов сорта Трам уже почти закончился.

В привычном уголке рынка осталось всего два продавца, что резко контрастирует с обычной картиной женщин, выстроившихся в очередь с корзинами пухлых, темно-коричневых грибов трамвай. Грибы трамвай, созревающие в конце сезона, меньше по размеру и несколько рассыпчатые, но лучше поздно, чем никогда.

Я обожаю сезон дождей, сезон грибов. В начале сезона дождей растут термиты, в середине — соломенные грибы, а на протяжении всего сезона дождей — мелалеуки. Помню, как в те времена, во время грибного сезона, каждые выходные, когда заканчивались занятия в школе, я ходил с отцом в мелалеуковые и каучуковые леса возле нашего дома собирать мелалеуки и термиты. Термиты встречались довольно редко, а мелалеуки — чаще.

Мне нравится ощущение, когда листья раздвигаются, и я вижу, как под ними густо растут пухлые, блестящие коричневые грибы. Я выбираю свежевыросшие грибы, твердые и полные, заточенной бамбуковой палочкой соскребаю с них ножки, а затем несколько раз промываю их соленой водой, чтобы удалить песок. Многие варят грибы, чтобы уменьшить горечь, но моя мама говорит: «Это пустая трата! Горечь – это лекарство!»

И вот, моя мама делила лесные грибы на две части: одну обжаривала, чтобы получилась каша, а другую тушила со свиной грудинкой и перцем, чтобы есть с рисом. Каша с лесными грибами, вероятно, была самым часто появляющимся блюдом в нашем доме в сезон дождей. Иногда мама готовила её с рыбой змееголов, а иногда, когда у неё не было необходимых ингредиентов, делала её простой. Лесные грибы обжаривали в ароматном чесночном масле, добавляли немного соли, и через несколько минут немного воды отступало. Когда каша почти варилась, добавляли обжаренные грибы, приправляли, а перед подачей добавляли зелёный лук и перец. Тогда я осмеливалась есть только простую кашу и не решалась прикасаться к грибам, потому что боялась их горечи. У каши тоже был слегка горьковатый вкус от грибов, и я привыкла к нему и пристрастилась к ней, даже не осознавая этого.

В то время как дымящаяся тарелка каши с грибами трамвайской породы идеально подходит для дождливых дней, суп из грибов трамвайской породы или жареные грибы трамвайской породы с листьями батата идеально подходят для жарких летних дней. Для жарки моя мама щедро отваривала грибы на короткое время, чтобы смягчить горечь.

Листья батата в сезон дождей такие свежие, что, по словам моей мамы, их нужно обжаривать до мягкости, чтобы они получились по-настоящему вкусными. Поставьте сковороду на плиту, обжарьте хотя бы один зубчик чеснока до появления аромата, затем добавьте отварные грибы (предварительно отжав их, чтобы удалить лишнюю воду) и обжаривайте. Когда грибы станут блестящими и слегка упругими, добавьте листья батата, несколько раз перемешайте, приправьте по вкусу и сразу же подавайте. Грибы получаются идеально приготовленными, слегка хрустящими, а листья батата остаются немного недоваренными, что придает им восхитительную хрустящую текстуру.

Горький гриб мелалеука, обжаренный с листьями сладкого картофеля, внезапно становится удивительно сладким — конечно же, это длительная сладость, которая остается в горле еще долго после обеда, пока вы лежите, покачиваясь в гамаке, убаюкивая себя полуденным сном.

Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm