Я всегда буду помнить суп с рисовой лапшой и вьетнамской кинзой.

На туристических лодках группы иностранных туристов путешествуют по каналу Рау Рам в поисках знаменитых лапшичных, таких как Сау Хоай и Чин Куа… Кухни наполнены запахом дыма, белая лапша источает аромат свежего риса, и лапша Рау Рам источает пленительный аромат, вызывая в памяти красоту родины «белого риса и чистой воды».

Юные иностранные туристы с удовольствием попробовали приготовить рисовую лапшу на канале Рау Рам.

Канал Рау Рам, ныне входящий в состав района Ан Бинь города Кантхо , тесно связан с давней традицией изготовления рисовой лапши (ху тьеу). По словам г-на Хуинь Ван Тхань Ниена (также известного как Муой Ниен), одного из пионеров в производстве рисовой лапши в Ан Бинь (ныне переехавшем в коммуну Нхон Ай города Кантхо), в районах Кай Сон и Рау Рам существовала традиция изготовления вермишели, известная благодаря деревне вермишели Кай Сон или деревне вермишели Лой Ду, расположенной вдоль Кольцевой дороги, начиная с момента пересечения моста Кай Сон, и эта традиция сохранилась до наших дней. Более 50 лет назад бренды рисовой лапши My Tho и Sa Dec стали широко известны, поэтому опытные производители вермишели в Кай Сон, такие как г-н Муой Ниен и г-н Ба Пхат, собрали вещи и отправились «на поиски мастеров», чтобы научиться этому ремеслу. Вернувшись в родной город, они основали фабрики по производству рисовой лапши и передали свои навыки местным жителям.

Начав всего с одного-двух заведений, суп с рисовой лапшой «Кай Сон» распространился по многим районам вдоль канала Кай Сон, канала Рау Рам (ныне часть района Ан Бинь) и других каналов и деревень вдоль реки Кан Тхо, таких как Кай Ранг, Рач Сунг, Ба Хиеп, Вам Ксанг, вплоть до Фонг Дьен. Рис и вода Кан Тхо представляли собой удивительное сочетание для вкусного и запоминающегося блюда, называемого супом с рисовой лапшой, поэтому суп с рисовой лапшой из Кай Сон и Рау Рам быстро распространился и был хорошо принят рынком.

По словам г-на Хуинь Хуу Хоая, владельца лапшичной фабрики «Сау Хоай» на канале Рау Рам, более 30 лет назад лапшичные фабрики процветали. Печи зажигали с полуночи, и как только восходило солнце, начиналась сушка лапши. Во время Тет (Лунного Нового года) в деревне было еще оживленнее. Однако из-за развития рынка и поддержки промышленного оборудования традиционная лапшичная деревня постепенно пришла в упадок, оставив лишь несколько фабрик вдоль канала Рау Рам и одну-две вдоль канала Кай Сон.

Среди них лапшичная г-на Сау Хоая известна как внутри страны, так и за рубежом своей креативностью и разнообразием продукции. От разноцветной лапши, приготовленной из местных овощей и фруктов, до знаменитой пиццы с лапшой, лапшичная г-на Сау Хоая процветает, сохраняя тем самым традиционное ремесло. Мари, французская туристка, с восторгом поделилась своим опытом приготовления лапши: «Это потрясающе. Я никогда не думала, что это может быть ингредиентом для такого вкусного блюда. Вьетнамские традиционные ремесла поистине завораживают!» Г-н Сау Хоай теперь стал «послом ремесла», уверенно и профессионально знакомя посетителей с этим ремеслом. Он сказал: «Моя самая большая радость в том, что мои дети сохранили это ремесло и могут зарабатывать им на жизнь».

Теперь каждое утро, особенно по выходным, туристические лодки с посетителями прибывают в канал Рау Рам, чтобы понаблюдать за процессом изготовления лапши. Помимо мастерской г-на Сау Хоая, есть также мастерская г-на Дуонг Ван Куа (также известного как Чин Куа), чья семья занимается этим ремеслом уже три поколения. Сам г-н Чин Куа занимается этим делом с 1982 года и продолжает по сей день. Помимо производства лапши для коммерческого использования, он также приглашает посетителей на экскурсии и практические занятия. По словам г-на Куа, выбор ингредиентов и смешивание муки имеют решающее значение для вкусной лапши. Рис должен быть высокого качества, замоченный и тщательно измельченный, затем смешанный с тапиоковым крахмалом в правильной пропорции и оставленный на ночь. «Правильно смешанная мука позволит получить лапшу, которая будет упругой, ароматной и не будет рваться во время варки или развариваться при употреблении», — говорит он.

Каждый день лапшичная фабрика г-на Чин Ку принимает от нескольких десятков до более 100 посетителей, в основном иностранцев. За входной билет всего за 5000 донгов посетители могут увидеть и испытать весь процесс изготовления лапши своими глазами: от замешивания теста и раскатывания лапши до сушки и нарезки на волокна. «Туристы очень рады возможности увидеть это своими глазами. Они фотографируют, снимают видео и узнают о традиционном ремесле. Это очень радует нас, потому что наше ремесло становится известно все большему количеству людей», — сказал г-н Чин Ку. Дэвид Миллер, турист из Австралии, сказал: «Я был удивлен, увидев, что весь процесс изготовления лапши осуществляется вручную. Это отличный способ узнать больше о культуре и жизни местных жителей».

Текст и фотографии: Дуй Кхои

Источник: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html