Волшебные кухни

Как сообщает ABC 13, ресторан Lena's Asian Kitchen не только предлагает здоровую пищу в Хьюстоне, штат Техас, с разнообразным меню азиатских блюд, но и является местом, где многие люди начинают новую жизнь.

Прекрасная миссия

«Я создаю рабочие места для людей, переживших домашнее насилие, и сама являюсь одной из них. Я сочувствую людям, оказавшимся в подобных ситуациях, которые чувствуют себя одинокими, и именно поэтому я очень хочу повысить осведомленность о домашнем насилии», — поделилась шеф-повар Лена Ле, также известная как Ле Куинь Транг, с ABC News.

Трейси Диль, работник пищевой промышленности в Lena's Asian Kitchen, сказала: «Она помогла мне понять, что мне нужно поверить в себя. Я возвращаю себе свою жизнь и переезжаю в собственную квартиру». Тем временем Джуэл Миллер, пекарь, сказала: «Лена всегда меня поддерживает и всегда старается подбодрить во всем, что я делаю».

Шеф-повар вьетнамско-американского происхождения Лена Ле. Фото: FOX 26

В серии статей, посвященных «Наследию американцев азиатского происхождения и жителей островов Тихого океана », опубликованных в Хьюстоне в прошлом году, телеканал FOX 26 также упомянул Лену Ле. 37-летняя шеф-повар призналась телеканалу, что многие члены семьи Лены из Asian Kitchen пережили непростое прошлое, возможно, связанное с их родными странами, прежде чем приехать в Америку.

«Некоторые подвергались физическому насилию, некоторые — эмоциональному, а некоторые даже сексуальному насилию. Видя их страдания, я глубоко ранилась и очень хотела что-то изменить. Им нужна была работа, чтобы начать копить на новую жизнь, купить новую машину и собственную квартиру», — призналась она.

Лена Ле начала изучать кулинарный менеджмент в Хьюстонском институте искусств после того, как покинула Вьетнам и поселилась в Соединенных Штатах в 2015 году. Она много лет проработала в престижных ресторанах Хьюстона, таких как Bludorn, и даже получила кулинарную премию Джеймса Бирда.

В начале 2022 года она решила открыть собственную компанию по производству продуктов питания, специализирующуюся на блюдах азиатской кухни. Идея возникла из ее тоски по домашней еде после тяжелого рабочего дня в США, но она быстро поняла, что желаемые ею азиатские блюда не так легко найти.

В онлайн-меню шеф-повара Лены Ле первыми появились тушеная свинина с яйцами и рисом, жареная говядина с рисом и другие блюда. - Фото: Lena's Asian Kitchen

В уютной кухне Лены, безусловно, представлена вьетнамская кухня, но это не всё; здесь также подают блюда корейской, японской, тайской, малайзийской, индийской и других кухонь. Их главный приоритет — приготовление вкусных блюд, подходящих также для людей с проблемами со здоровьем или особыми диетическими требованиями.

Идея Лены Ле быстро пришлась по вкусу американцам: после открытия «волшебной кухни» в течение первого месяца еженедельно поступало 400 заказов.

Суть вьетнамской кухни

Как и Лена Ле, многие вьетнамско-американские женщины-шеф-повара известны тем, что распространяют уникальные особенности вьетнамской кухни, знакомя мир с вьетнамской культурой и народом.

В их число входит шеф-повар Ти Ле, управляющая рестораном Jeow и пекарней Ca Com в Мельбурне, Австралия. В сентябре 2022 года журнал Gourmet Traveller назвал ее «Шеф-поваром года», ранее она уже получала этот же титул от сайта Foodservice (в 2019 году).

Шеф-повар вьетнамско-американского происхождения Ти Ле. Фото: DAILY MAIL

В интервью австралийской радиостанции SBS Тхи Ле сказала, что ей хорошо знакомы вкусы южно-вьетнамской кухни: она не слишком насыщенная и с большим количеством свежих овощей. Она рассказала, что ее мать выращивает всевозможные овощи на заднем дворе, поэтому каждый прием пищи включает в себя корзинку свежей, вкусной зелени.

«Мы много путешествуем, поэтому по выходным вся семья старается есть много овощей. Иногда мы готовим жареную горькую дыню с яйцами, иногда варим овощной суп», — рассказала Ти Ле.

Она считает, что секрет улучшения вкуса вьетнамских блюд заключается в травах и специях. Именно поэтому вьетнамские рестораны часто подают тарелку с травами в качестве гарнира. Травы считаются «зеленой медициной», например, когда Тхи Ле чувствует голод после употребления алкоголя, она часто ест фо вместо бекона и яиц, как это делают некоторые. Тхи Ле объясняет: «Фо — это питательное блюдо, которое помогает согреться».

На фотографии изображен шеф-повар Туэ (Твей) Нгуен, чьи видео набрали «миллионы просмотров». Фото: Instagram.

Помимо Тхи Ле, есть еще одна вьетнамско-американка, которая невероятно популярна благодаря популяризации кухни своей родины в социальных сетях и привлечению миллионов подписчиков: Туэ (Твей) Нгуен. Родилась в 1988 году, живет в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, и изучала кулинарное искусство в Калифорнийском институте искусств.

Когда в США началась первая волна COVID-19, Туэ Нгуен поделилась видео, на котором она готовит жареный рис с яйцом, колбасой, зеленым луком, измельченным чесноком и небольшим количеством рыбного соуса. Хотя ролик длился всего 30 секунд, он вдохновил как вьетнамцев, так и иностранцев насладиться вьетнамской кухней, проложив ей путь к карьере в кулинарном искусстве.

В интервью изданию The Knockturnal Туэ Нгуен подтвердила: «Моя цель всегда заключалась в том, чтобы объединять людей через еду. Честно говоря, я лучше всего разбираюсь во вьетнамской кухне. Задача для меня — упростить рецепты, не теряя при этом сути вьетнамской кухни».

Человеком, вдохновившим ее на кулинарные подвиги, стал знаменитый шеф-повар Энтони Бурден. Бурден вместе с бывшим президентом США Бараком Обамой наслаждались бун ча в Ханое в 2016 году.

Вьетнамско-американский шеф-повар Туэ (Туэй) Нгуен. Фото: RESTAURANTNEWS.COM

Недавно, 29 марта, рассказывая СМИ об открытии в июне этого года вьетнамского ресторана DI DI в Западном Голливуде, Туэ Нгуен сказал: «Моя еда всегда рассказывает историю моего личного опыта. Вьетнам постоянно развивается, и пришло время привнести современный Вьетнам в Голливуд. (...) Я хочу, чтобы вьетнамская кухня получила ту любовь и внимание, которых она заслуживает».

Вспоминая маму!

Помимо знакомого образа корзины с зеленью, Тхи Ле с теплотой вспоминает аромат, доносившийся из кухни, когда она возвращалась домой из школы. «Иногда, еще до того, как я добиралась до дома, я чувствовала запах ароматных специй и трав супа, который готовила моя мама. Этот аромат витал в воздухе», — рассказала Тхи Ле телеканалу SBS.

С начала пандемии COVID-19 она вспоминает простые, но питательные блюда, которые любила в детстве, и придумывает новые начинки для бутербродов. Для этой вьетнамско-американской шеф-повара кухня — любимое место, где она научилась готовить вьетнамские блюда, такие как спринг-роллы и простые, полезные блюда, у своей матери.

Туэ Нгуен также сказала, что американцы азиатского происхождения, особенно американцы вьетнамского происхождения, постоянно говорят ей, что ее рецепты напоминают им об их матерях и счастливых временах.

Хюэ Бинь

Источник