Что следует учитывать при приготовлении блюд на Тет (Лунный Новый год).

Во время Тета (вьетнамского Нового года) семейные трапезы всегда включают блюда из свинины, говядины и курицы. Однако не все виды мяса полезны и их следует употреблять в больших количествах, поскольку некоторые продукты, несмотря на свою привычность на праздничном столе в честь Тета, следует употреблять в ограниченном количестве.

Курица — незаменимое блюдо на праздничном столе во время Тет (вьетнамского Нового года). (Источник: газета «Здоровье и жизнь»)

По словам доктора Буй Хуй Кана (работающего в больнице Университета медицины и фармации в Хошимине, филиал 3), не существует ни одного вида мяса, который был бы абсолютно «хорошим» или «плохим» для всех. Выбор того, какие виды мяса употреблять в большем количестве во время Тет (Лунного Нового года), должен основываться на пищевой ценности, способах приготовления и индивидуальных особенностях здоровья.

Свинина

Свинина — самый популярный вид мяса во вьетнамском праздничном меню на Тет (Лунный Новый год), она используется в таких блюдах, как тушеная свинина, свиные колбаски и жареные блинчики с начинкой. Преимущества свинины заключаются в простоте приготовления, высоком содержании белка и витаминов группы В.

Однако, в мясных продуктах, обычно используемых во время Тет, таких как свиная грудинка, свиная нога, кожа и жир, содержится большое количество насыщенных жиров.

При регулярном употреблении в больших количествах, особенно в соленом, сладком или жареном виде, свинина может повышать уровень жиров в крови и негативно влиять на сердечно-сосудистую систему. Людям с высоким уровнем жиров в крови, высоким кровяным давлением или избыточным весом не следует употреблять свинину в больших количествах во время Тет (Лунного Нового года), вместо этого следует выбирать постные куски и употреблять их в умеренных количествах.

Говядина

Говядина богата белком, железом и цинком, которые полезны для людей, страдающих анемией, или для тех, кому необходимо восстановиться после физических нагрузок. Однако это все же красное мясо, содержащее насыщенные жиры и пурины — факторы, повышающие уровень мочевой кислоты в крови.

Употребление большого количества говядины за короткий промежуток времени может повысить уровень холестерина ЛПНП и увеличить риск развития подагры, особенно у людей с сопутствующими заболеваниями.

Кроме того, такие блюда, как жареная или обжаренная говядина с сильными специями или подаваемая с солеными соусами, не подходят для людей с высоким кровяным давлением. Поэтому во время Тет не следует постоянно употреблять говядину в больших количествах, а только в умеренных количествах.

Курица

По сравнению со свининой и говядиной, курица – особенно куриная грудка – считается более здоровым выбором и лучше подходит для употребления во время Тет (Лунного Нового года). Курица содержит высококачественный белок, имеет низкое содержание насыщенных жиров, легко усваивается и оказывает меньшую нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

Для пожилых людей, страдающих высоким уровнем холестерина, гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями или подагрой, курица, приготовленная путем варки, приготовления на пару или супа, является безопасным и разумным выбором. Однако следует отметить, что куриная кожа содержит много жира, поэтому употребление большого количества куриной кожи или жареной/запеченной курицы все равно увеличит количество потребляемого жира.

Поэтому, если бы вам пришлось выбрать один вид мяса, который вы бы ели чаще во время Тет (вьетнамского Нового года), то для большинства людей подходящим выбором стала бы нежирная курица.

С точки зрения питания, доктор Кан подчеркнул, что во время праздника Тет не следует сосредотачиваться исключительно на одном виде мяса. Чередование курицы, нежирной свинины и говядины в разумных количествах, в сочетании с рыбой, бобовыми и яйцами, поможет создать более сбалансированный рацион.

Кроме того, методы приготовления и безопасность пищевых продуктов также играют решающую роль. Следует отдавать предпочтение вареным, приготовленным на пару и суповым блюдам; ограничивать потребление соленых рагу и жареных во фритюре блюд; и выбирать «свежие, чистые» продукты с ясным происхождением.

Источник: https://baoquocte.vn/nhung-dieu-can-luu-y-trong-mam-com-ngay-tet-360685.html