Загадочное происхождение лапши Као Лау в Хойане.

Хотя опытный гид мог бы с энтузиазмом рассказывать о као лау из Хойана, антрополог Нир Авиели постепенно обнаружил, что даже сами жители Хойана не до конца понимают происхождение этого блюда.

Головная боль от… Цао Лау

Антрополог Нир Авиели (Университет Бен-Гуриона, Израиль) был полон надежды, чувствуя, что его исследование кухни Хойана продвигается успешно, после встречи и беседы с г-ном Тау (опытным гидом), который рассказывал о Као Лау. «Г-н Тау, используя тщательный и точный английский язык, рассказывал о Као Лау, упоминая ингредиенты, методы приготовления, специи и места, где его готовят правильно. В заключение он описал блюдо как пиршество для чувств: желтый цвет лапши, красный цвет перца чили и зеленый цвет салата, хрустящая текстура жареной рисовой бумаги, аромат бульона, контраст между мягкими элементами и многогранность вкуса — все это вместе создает поистине особенное блюдо», — написал Нир Авиели в своей книге.

Автор: Нир Авиели

У автора Нира Авиели даже были некоторые идеи для первой главы своей книги, которую он планировал назвать «Као Лау, фирменное блюдо Хойана». Но позже события приняли другой оборот. В своей книге « Истории кухни Хойана» (перевод Фам Минь Куана, издательство Дананг и Phanbook, 2024) он поделился: «Я постепенно обнаружил, что жители Хойана на самом деле не понимают происхождения этого фирменного блюда и не уверены, когда оно впервые появилось в Хойане, или даже как именно его готовят. Однако все согласны с тем, что это не вьетнамское и не киньское блюдо. Мне давали несколько противоречивых объяснений относительно происхождения и приготовления Као Лау, которые я буду называть гипотезами чамского, китайского, японского и местного происхождения».

Анализ блюда као лау, представленный Ниром Авиели в его книге « Истории кухни Хойана», раскрывает множество точек зрения на это блюдо. Согласно одной из гипотез, као лау изначально было блюдом чамов, отражающим слияние чамов и вьетнамских поселенцев. Это блюдо можно было приготовить только с использованием воды из чамских колодцев. Кроме того, некоторые исследователи с Малайского полуострова предполагают, что подобные блюда существовали и там.

Другая теория предполагает, что као лау — это китайское блюдо, привезенное в Хойан народом минь хуонг. Характерная лапша и основной соус явно китайские. Использование соевого соуса вместо рыбного также указывает на то, что это китайское блюдо, а не вьетнамское.