Теплые клубы дыма в начале прохладного сезона.

Здесь сменились времена года. Улицы вдруг словно закачались и задрожали, черепичные крыши стали темнее и мрачнее, хотя на дворе только конец октября. Однако благодаря раннему приходу прохладного сезонного бриза теплый, ароматный дым, наполняющий улицы, превратился в приятное человеческое переживание.

Теплые клубы дыма наполняют воздух, рассеивая первую прохладу сезона. Фото: Кай Лам

Проснуться рано прохладным осенним утром – поистине прекрасно. Под баньяновым деревом поднимается облако, местами чистое, местами туманное, вокруг толпы людей, сбившихся в кучу и изумленно перешептывающихся. Это не облако и не туман, а пар, поднимающийся от корзины с клейким рисом.

Ничто не сравнится с ароматом горячего риса холодным ранним утром в самом сердце Ханоя . Пар наполнен запахом золотистых клейких рисовых зерен, когда-то росших на полях Ме Три и Фу Тхуонг, приготовленных на пару до сочности и полноты, словно задняя часть пчелы, готовая лопнуть от легкого укуса.

Но нет, эти пухлые зернышки клейкого риса не рассыпались, как можно было предположить; вместо этого они были мягкими и ароматными, согревая весь рот, как только попадали внутрь, а затем оставляли простой, но пленительный аромат, который пленял все чувства. Чем дольше вы жевали, тем мягче и слаще они становились.

Клейкий рис, подаваемый с кунжутной солью, арахисовой солью, измельченной свиной стружкой или, для более изысканного варианта, со свиной колбасой или жирной свиной колбасой, раньше был популярным блюдом на завтрак зимой. Пакетик клейкого риса по-ханойски так же привлекателен, как и другие пакетики клейкого риса в других городах Северного Вьетнама в холодное время года. Все они вызывают чувство тепла и удовлетворения.

Например, в городе Намдинь есть клейкий рис в форме «череп» (xôi sọ), где ароматные зернышки клейкого риса окружают контейнер в форме черепа, наполненный кусочком свиного сала и пюре из бобов мунг. Во время еды внезапно раздается «хлопок», и поднимается облако горячего ароматного пара, пропитанного запахом перца и бобов мунг. О, нет более восхитительного и приятного кулинарного ощущения, чем это.

Но это должен был быть простой утренний клейкий рис, а не пикантный, со всевозможными добавками вроде тушеного мяса, тушеной колбасы, тушеных яиц и горячего паштета, залитого соусом. Потому что пикантный клейкий рис кажется более современным и «изысканным», неподходящим для старшего поколения, и, что особенно важно, он не источает тот ароматный пар, который остается в руках.

Пакетики с клейким рисом были настоящим спасением для студентов в те трудные времена. Они были дешевыми, но в те прохладные утра по дороге в школу горсть горячего клейкого риса, который приятно дымился, становилась вкуснейшим горячим лакомством, помогающим согреться в начале сезона – это было поистине райское наслаждение.

Ещё лучше, когда горячий клейкий рис завёрнут в свежесобранные, блестящие листья баньяна. Листья баньяна толстые и мягкие; независимо от того, насколько сильно нагреется рис, он не размокнет, как в случае с другими листьями. Клейкий рис, завёрнутый в листья баньяна, обладает неповторимым вкусом, даря приятное и чистое ощущение.

Но тепло холодного времени года заключается не только в корзинах клейкого риса или его горстях. Спасением для холодных зимних улиц являются также 50-литровые котлы, из которых, когда открывается крышка, вырывается облако теплого, ароматного бульона из говяжьих костей, тушенного с имбирем, кардамоном и корицей, наполняя им всю улицу.

Пар от ханойского супа фо. Фото: Транг Ву

Теплый дым, поднимающийся из кастрюль с фо, вызывает у всех ностальгическое чувство ранней осени. Прежде всего, теплый пар от бульона фо, от самой тарелки фо, придает холодному времени года неповторимое очарование. Почти у каждой нации есть блюдо, помогающее согреться, блюдо, которое одновременно горячее, вкусное и неповторимое. Для вьетнамцев это фо.

Представьте себе бульон, который томится на углях 8-9 часов. Тепло от ингредиентов и время приготовления передаются каждой капле бульона, а затем каждому кусочку фо, каждой клетке организма человека, который его ест.

Будда однажды сказал, что каждая капля воды содержит бесчисленное множество миров . Так значит ли это, что одна капля бульона фо также содержит бесчисленное множество холодных ветров? Эти холодные времена года поднялись в тёплый дым, пленяя души бесчисленных людей и превращаясь в тоску по прохладным утрам на длинных улицах.

Что может быть приятнее, чем насладиться вкуснейшей тарелкой фо в холодный день? Несмотря на пронизывающий ветер снаружи, внутри вас укрывает теплый пар, поднимающийся от кипящего бульона, тарелка фо, дымящаяся, как поверхность озера Дам-Дам в зимний день. А затем вы можете насладиться теплом и восхитительным вкусом блюда, приготовленного с душой и сердцем, питаемого тысячами калорий.

Однако эти теплые клубы дыма порой могут быть невероятно романтичными. Представьте, что вы сидите со своей любимой в маленьком кафе, с тоской глядя на дымящийся котел, рядом с женщиной — полной или худой, красивой или нет — которая обладает силой феи.

По велению запястья она взмахнула теплым дымом, словно свернувшийся дракон. Внезапно торговка зачерпнула половником порошок и, разминая его на ткани, сформировала идеально круглый шарик. Затем, еще одним движением, она накрыла горшок крышкой. Теплый дым исчез, оставив лишь несколько слабых струек, словно мимолетное сомнение.

Через несколько минут он снова взмахнул рукой, крышка распахнулась, и фокус возобновился, поднимая вверх теплый дым. Но на этот раз дым был не просто безвкусной водяной струйкой; он был наполнен ароматом вареной рисовой муки, мелко нарезанных вареных древесных грибов и вареного фарша.

Дым поднимается, словно древняя печаль Тханг Лонга, и, используя тонкие, заточенные бамбуковые палочки, они поддевают тесто, превращая круг в квадрат, затем раскатывают его в рулет и, наконец, поднимают, чтобы положить на тарелку. Куда бы ни двигались руки, за ними следует дым, пока блюдо не будет разрезано на кусочки, посыпано золотистым жареным луком и, наконец, обжигающе горячее, предстанет перед посетителем.

Горячий рисовый рулет, обмакнутый в слегка острый соус со свежим чили и черным перцем, подаваемый с колбасой из свинины с корицей и кинзой, — это поистине идеальное лакомство для прохладного вечера. В тот момент, когда рисовый рулет попадает в рот, чувство удовлетворения остается надолго, и, слегка приоткрыв рот, вы спрашиваете любимого человека: «Вкусно?»

Сколько киосков с рисовыми рулетиками находится на севере Вьетнама? Сколько людей с нетерпением наблюдали за теплым паром, поднимающимся от рисовых рулетиков на склоне Хоэнхай, в горном городке Каобанг или на старом рынке Донгван? Многие наслаждались этим теплым паром, превращая холодное время года в незабываемое воспоминание.

Laodong.vn

Источник: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html