Тёплый дым в начале холодного сезона

Здесь улицы сменили времена года. Улицы вдруг стали трястись и дрожать, черепичные крыши кажутся «темнее и мрачнее», хотя на дворе всего лишь конец октября. Однако благодаря раннему холодному ветру тёплый дым, наполняющий улицы, стал настоящим деликатесом.

Тёплый дым приносит первую прохладу сезона. Фото: Ки Лам

Просыпаться рано прохладным осенним утром было поистине прекрасно. Под баньяном поднималось облако, то смутное, то ясное, над толпой людей, которые жались друг к другу и задыхались. Это было не облако и не туман, а дым, поднимающийся от корзины с клейким рисом.

Нет ничего теплее липкого рисового дыма «холодного утра в сердце Ханоя ». Этот дым пропитан ароматом золотистых зерен липкого риса, которые когда-то росли на полях Ме Чи и Фу Тхыонг, пропаренных до тех пор, пока они не стали пухлыми, как пчелиный жоп, и от лёгкого укуса они лопались во рту.

Но нет, пухлое клейкое рисовое зерно не лопнуло, как можно было подумать, а оказалось мягким и ароматным. Как только вы положите его в рот, он сразу же почувствует тепло и насыщенный вкус, а затем простой, но соблазнительный аромат овладеет всеми вашими чувствами. Чем больше вы жуёте, тем мягче и слаще он становится.

Клейкий рис с кунжутной солью, арахисовой солью, измельченной свиной нитью или, что более изысканно, со свиной или жирной колбасой был популярным завтраком зимой. Клейкий рис в Ханое так же привлекателен, как и другие виды клейкого риса в городах Северного Вьетнама в холодное время года. Все они вызывают массу эмоций.

Например, в городе Намдинь есть «шой ча» – ароматные клейкие рисовые зёрна, окружающие череп из жирных кусочков в пюре из зелёной фасоли. Во время еды раздаётся хлопок, а затем появляется облачко дыма с жгучим ароматом перца и зелёной фасоли. Боже мой, нет более радостного и удовлетворяющего кулинарного опыта, чем это.

Но это должны быть именно утренние пакетики с клейким рисом, а не тот самый пикантный клейкий рис со всевозможными «начинками» вроде тушеной свинины, тушеной колбасы, тушеных яиц, горячего паштета в соусе. Потому что пикантный клейкий рис кажется более современным и «роскошным», неподходящим для старшего поколения, и тем более не может источать ароматный дым в руках.

Пакетики с клейким рисом для холодного времени года – настоящее спасение для школьников в трудные времена. Они недорогие, но каждое утро, когда идёшь в школу, дрожа от холода, ешь горстку клейкого риса, гуляешь в тёплом паре и готовишь вкусный, горячий рис, чтобы справиться с ранними холодами, – это поистине райское наслаждение.

Ещё более восхитительно, когда горячий клейкий рис завёрнут в свежесорванные миндальные листья, промытые до блеска. Миндальные листья толстые и мягкие, и как бы ни был горяч клейкий рис, он не станет мягким и кашеобразным, как другие листья. Клейкий рис, завёрнутый в миндальные листья, обладает уникальным вкусом, оставляя ощущение свежести и чистоты.

Но тёплый дым холодного времени года – это не только корзинки с клейким рисом и горсти липкого риса. Спасение от холодных зимних улиц кроется также в 50 горшках, которые, когда их открывают, выпускают тёплое облако крепкого запаха говяжьих костей, тушённых с имбирём, кардамоном и корицей, заставляя всю улицу ошеломляться.

Ханой фо дым. Фото: Транг Ву

Тёплый дым от горшочков фо вызывает у всех ностальгию по ранней осени. А тёплый дым от бульона фо и чаши фо делает холодное время года особенным. Практически у каждой нации есть блюдо, которое помогает справиться с холодом – острое, вкусное и уникальное. Для вьетнамцев это фо.

Представьте себе бульон, томившийся на углях 8–9 часов. Тепло ингредиентов и время приготовления трансформировались в каждую каплю бульона, которая затем трансформируется в каждый кусочек фо, в каждую клеточку тела человека, который его ест.

Будда однажды сказал: «В каждой капле воды заключены тысячи миров ». Так неужели капля бульона фо тоже содержит тысячи холодных ветров? Эти холодные времена года превратились в тёплый дым, пленяющий души тысяч людей и становящийся тоской каждое холодное утро на длинной улице.

Что может быть приятнее, чем съесть тарелку вкусного фо в холодный день? Несмотря на сильный муссонный ветер снаружи, внутри вас защищает тёплый дым, поднимающийся от кастрюли с бульоном фо, и горячая тарелка фо, которая также парит, словно поверхность озера Дам-Дам зимой. А затем наслаждайтесь теплом, восхитительным вкусом блюда, которое было извлечено из кишечника и печени тысячами калорий тепла.

Однако тёплый дым иногда может быть невероятно романтичным. Сидите с любимым человеком в маленьком ресторанчике, не сводя глаз с пароварки, рядом с женщиной, полной или худой, уродливой или красивой, но обладающей силой феи.

По мановению руки, тёплый дым поднялся, словно свернувшийся дракон. Продавщица вдруг взмахнула половником муки и растерла её по ткани, образовав круглый слой. Затем она снова взмахнула рукой, прикрывая крышку, и тёплый дым внезапно исчез, оставив лишь несколько слабых струек сомнения.

Через несколько минут рука снова взмахнула, крышка открылась, и фокус повторился, вызвав появление тёплого дыма. Но на этот раз дым был не просто безвкусным, а наполненным ароматом вареной рисовой муки, рубленых древесных грибов и мясного фарша.

Пусть дым струится, словно вечная печаль Тханг Лонга. Пальцы, словно тонко наструганные бамбуковые палочки, проскальзывают под панировку из муки, превращая круг в квадрат, раскатывая его в рулет, затем поднимают и кладут на тарелку. Куда бы ни скользнули руки, дым следует за ними, пока блюдо не разрезают на небольшие кусочки, посыпают небольшим количеством золотистого жареного лука и не выплеснутся наружу перед посетителями.

Горячая рисовая лепёшка, обмакнутая в миску со слегка острым соусом, посыпанная свежим чили и северным перцем, с колбасой с корицей и кинзой – это настоящая любовь холодного вечера. Эта рисовая лепёшка во рту, такая освежающая, всё ещё дымится, когда открываешь рот, чтобы спросить любимого: «Вкусно?».

Сколько в этом северном Вьетнаме магазинов, торгующих банькуонами? Сколько людей сидели и любовались тёплым дымком банькуона на склоне горы Хоенхай, в горном городке Каобанг, на старом рынке Донгван? Сколько людей наслаждались вкусом тёплого дымка, превращая холодное время года в воспоминания.

Laodong.vn

Источник: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html