Суп с лапшой от тети Хай

Как по часам. Ровно в 6:30 в бедном рабочем квартале раздается зов продавца лапши тети Хай, и после еды они спешат навстречу новому дню заработка.

Не успела тетя Хай поставить свою переносную палку, как кастрюля с супом с лапшой уже была окружена полным набором ингредиентов. Суп с лапшой от тети Хай был красным, с сушеными креветками в бульоне, свиной шкуркой, жареным тофу и кровяной колбасой, а также миской вареного шпината, креветочной пастой, лаймом, луком, перцем чили и т. д.

Говорят, что мать тети Хай жила в этом районе и до 1975 года продавала суп с лапшой на главной улице, а затем передала это дело тете Хай. Однако, используя те же ингредиенты, тетя Хай превратила его в «фирменное» блюдо благодаря своему «секретному» рецепту.

Не знаю, как тётя Хай это готовит, но рисовая лапша, такая, какую обычно используют в говяжьем супе с лапшой, идеально упругая и мягкая, красивого красновато-коричневого цвета, но при этом не разваливается, когда её берут в руки. Аромат сушеных креветок витает в воздухе, когда она разливает бульон покупателям, а свиная шкурка и кровь не имеют неприятного запаха.

Этот суп с лапшой — словно симфония красок: ароматный бульон, плавающие на поверхности кусочки золотистого жареного тофу и жареный зеленый лук. Поданное в миске, это визуально потрясающее зрелище: красновато-коричневый цвет лапши и бульона, смешанный с цветом крови, беловатый оттенок свиной шкурки, зеленый лук и кинза, желтый цвет жареного тофу… Добавление небольшого количества креветочной пасты делает его настолько вкусным, что не только лапша полностью исчезает, но даже оставшийся со вчерашнего дня рис превращается в подгоревший. Удивительно, насколько вкусным становится этот суп с лапшой, если добавить остатки риса!

Выкрики уличных торговцев, доносимые до них матерями, тетями и сестрами, стали неотъемлемой частью жизни Сайгона. Среди них – призывы тети Хай и ее «легендарного» супа с лапшой, блюда, глубоко запечатлевшегося в невинной душе моего детства.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm