NTO - Бун Мок (суп с рисовой лапшой и фрикадельками)

Ингредиенты: 400 грамм говяжьих костей, 500 грамм свиных ребрышек, 100 грамм древесных грибов, 100 грамм грибов шиитаке, 500 грамм рисовой лапши, 100 грамм свиного фарша, зеленый лук, кинза и проростки фасоли.

Инструкция: Тщательно промойте говяжьи кости, затем бланшируйте их в кипящей воде. Снова промойте их чистой водой и варите на медленном огне до образования бульона. Варите кости с 1 чайной ложкой соли и 2 чайными ложками приправы. Обязательно снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время варки, чтобы бульон получился прозрачным и ароматным.

— Тщательно промойте свиные ребрышки, бланшируйте их, затем промойте и обсушите. Далее замаринуйте ребрышки с 1/2 чайной ложки соли, 1 чайной ложкой приправы и половиной чайной ложки черного перца примерно на 10 минут.

- Отрежьте ножки у древесных грибов и грибов шиитаке, замочите их в горячей воде до увеличения в объеме, затем промойте, слейте воду и мелко нарежьте.

— Смешайте измельченные древесные грибы, грибы шиитаке и зеленый лук с рубленым свиным фаршем. Сформируйте из смеси небольшие шарики размером с укус, затем опустите их в кипящий бульон. Подождите, пока шарики всплывут на поверхность, что будет означать, что они готовы, затем выньте их.

— Обжарьте нарезанный лук до появления аромата, затем добавьте свиные ребрышки и обжаривайте до золотистой корочки. Вылейте все в бульон. Приправьте бульон по вкусу. Обжарьте нарезанный лук досуха, чтобы посыпать им суп с вермишелью при подаче.

— Отварите рисовую лапшу в горячей воде и слейте воду. Выложите лапшу в миску, сверху положите свиные ребрышки и фрикадельки, залейте бульоном, посыпьте нарезанным зеленым луком, кинзой и жареным луком-шалотом, чтобы завершить блюдо.

ПП

Источник