NTO - Bun moc

Ингредиенты: 400 г мозговых костей, 500 г ребер корейки, 100 г древесных опят, 100 г грибов шиитаке, 500 г вермишели, 100 г свиного фарша, зеленый лук, кинза, ростки фасоли.

Инструкция: Промойте мозговые кости и сварите их, затем ополосните водой и сварите на медленном огне, чтобы получился бульон. Варите кости с 1 чайной ложкой соли и 2 чайными ложками приправы. Обязательно снимайте всю пену, которая поднимается на поверхность во время варки костей, чтобы бульон был прозрачным и вкусным.

- Вымойте рёбрышки, сварите их, затем промойте и слейте воду. Продолжайте мариновать рёбрышки в 1/2 чайной ложки соли, 1 чайной ложке порошка приправы и половине чайной ложки молотого перца около 10 минут.

- Отрежьте корни древесных опят и шиитаке, замочите их в горячей воде до размягчения, затем промойте, слейте воду и нарежьте.

- Смешайте нарезанные древесные грибы, грибы шиитаке и зелёный лук с фаршем из свинины. Сформируйте небольшие шарики и опустите их в кастрюлю с кипящим бульоном. Подождите, пока шарики всплывут на поверхность, затем выньте их шумовкой.

- Обжарьте лук до появления аромата, затем добавьте рёбрышки и обжаривайте, пока они не станут твёрдыми. Затем вылейте всё в кастрюлю с бульоном. Приправьте бульон по вкусу. Обжарьте лук до сухого состояния и посыпьте им миску с вермишелью перед едой.

- Бланшируйте лапшу в горячей воде и слейте воду. Выложите лапшу в миску, добавьте рёбрышки, выньте фрикадельки и положите сверху, полейте соусом, посыпьте зелёным луком, кинзой и жареным луком-шалотом. Готово.

ПП

Источник