NTO - Карповый горячий горшок

Ингредиенты: 1 карп, 500 г свиных костей, 4 помидора, 1 ананас, лук-шалот, чеснок, имбирь, ферментированная рисовая паста (если нет в наличии, используйте тамаринд), укроп; рыбный соус, приправа, соль, глутамат натрия. Овощи для подачи: цветки банана, водяной шпинат, сельдерей…

Способ приготовления: Подготовка ингредиентов: При покупке карпа очистите его от чешуи, удалите брюхо и жабры, затем тщательно промойте рыбу. Чтобы удалить слизь и рыбный запах, натрите тело и брюхо крупной солью и мелко нарезанным имбирем, затем несколько раз промойте водой. Промойте свиные кости, ненадолго бланшируйте их в кипящей воде, затем выньте и снова промойте. Очистите ананас от кожуры, удалите глаза и нарежьте тонкими ломтиками. Вымойте помидоры и нарежьте их дольками. Вымойте укроп и нарежьте его мелкими кусочками. Замочите овощи в разбавленной соленой воде, затем процедите через дуршлаг. Очистите и промойте имбирь, затем мелко нарежьте его. Измельчите ферментированную рисовую пасту с небольшим количеством воды и процедите через сито, чтобы удалить осадок. Очистите и мелко нарежьте чеснок и лук-шалот.

- Приготовление бульона: Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Когда вода закипит, добавьте свиные кости и варите. Регулярно снимайте пену, чтобы бульон стал прозрачнее. Затем добавьте немного соли, глутамата натрия и сахара и варите кости на медленном огне 3 часа, чтобы получился бульон. Когда бульон будет готов, обжарьте кости в масле с луком и чесноком до появления аромата. Затем добавьте помидоры, ананас и карпа и обжаривайте до готовности, затем добавьте воду, оставшуюся после ферментации риса. Когда вода закипит, добавьте бульон из свиных костей вместе с рыбным соусом, имбирем, перцем, сахаром, глутаматом натрия и небольшим количеством чили, затем хорошо перемешайте.

Как только бульон закипит, снова приправьте его по вкусу, затем варите еще 5 минут, после чего добавьте нарезанный укроп и выключите огонь.

ПП

Источник