Женщина-доктор наук превращает побочные продукты сельского хозяйства в ресурсы

Будучи одной из ведущих стран-производителей сельскохозяйственной продукции в Юго-Восточной Азии, Вьетнам сталкивается с серьезной проблемой отходов сельскохозяйственного производства.

Согласно отчёту CEL Consulting, Вьетнам ежегодно выбрасывает до 8,8 млн тонн продовольствия, что приводит к убыткам в размере 3,9 млрд долларов США, что эквивалентно 2% ВВП. Из них 7,3 млн тонн приходится на фрукты и овощи, что в основном обусловлено плохой консервацией, неправильной послеуборочной обработкой и неэффективной утилизацией сельскохозяйственных отходов.

От выброшенной фруктовой кожуры до выброшенных овощей – большинство этих побочных продуктов часто считаются отходами. Однако доктор Труонг Тхук Туен, заведующий кафедрой пищевых технологий и питания факультета естественных наук , инженерии и технологий Университета RMIT во Вьетнаме, смотрит на них с другой точки зрения.

«Сельскохозяйственные побочные продукты — это не отходы, а неиспользованные ресурсы», — поделился доктор Туен. Например, кожура грейпфрутов и цитрусовых, богатая биологическими соединениями, эфирными маслами, клетчаткой и ценными питательными веществами, давно известна своим разнообразным промышленным применением.

Благодаря инновационным исследованиям эти побочные продукты теперь перерабатываются в такие решения, как маслопоглощающий порошок, полученный из кожуры грейпфрута, который заменяет твёрдые жиры. Этот новаторский подход не только повышает ценность сельскохозяйственных побочных продуктов, но и открывает путь к более здоровому и устойчивому производству продуктов питания, демонстрируя потенциал циклического сельского хозяйства.

Используя эти инновации, инициативы доктора Туена и его коллег формируют новое направление для вьетнамской пищевой промышленности, уделяя особое внимание устойчивости и эффективности.

Кожуру грейпфрута, которую часто выбрасывают как отходы, теперь можно перерабатывать в аэрогели — сверхлегкие материалы, способные поглощать масло и заменять жир в мясных продуктах, что является более экологичным и полезным решением.

Отходы сельскохозяйственных отходов остаются нерешенной проблемой

Будучи одной из ведущих стран-производителей сельскохозяйственной продукции в Юго-Восточной Азии, Вьетнам сталкивается с серьёзной проблемой сельскохозяйственных отходов. Побочные продукты, такие как кожура грейпфрута или апельсина, часто выбрасываются и не используются эффективно.

В ответ на эту растущую проблему были предприняты усилия по поиску инновационных решений для утилизации побочных продуктов. Использование грейпфрутовой и апельсиновой цедры во Вьетнаме в пищевой, косметической, сельскохозяйственной и экологической отраслях является ярким примером передовой практики сокращения отходов и создания добавленной стоимости. Однако эти усилия по-прежнему сталкиваются с такими проблемами, как нестабильное качество, ограниченная масштабируемость и необходимость дальнейших глубоких исследований для полного раскрытия их потенциала.

Конкретным примером этой проблемы является процесс производства продуктов питания из грейпфрута, где большая часть побочных продуктов часто выбрасывается. Доктор Туен отметил: «Кожура грейпфрута составляет до 30% веса плода, но большая её часть выбрасывается или используется только в качестве корма для животных». По мере увеличения производства грейпфрута для удовлетворения внутреннего и экспортного спроса увеличивается и количество отходов, что оказывает всё большую нагрузку на окружающую среду и системы управления отходами. Эта проблема характерна не только для грейпфрута, но и для большинства сельскохозяйственных продуктов.

Помимо экологических проблем, эта проблема снижает эффективность всей цепочки поставок. Неадекватное хранение и неэффективная транспортировка увеличивают потери продовольствия. В результате фермеры несут финансовые убытки, предприятия сталкиваются с неэффективностью, а потребители страдают от высоких цен и ограниченного предложения.

« Мы не можем продолжать придерживаться модели «производи — потребляй — выбрасывай» . Вместо этого нам необходимо перейти к модели «производи — перерабатывай — повторно используй», чтобы оптимизировать всю цепочку создания стоимости», — поделился доктор Туен, подчеркнув необходимость применения устойчивых решений.

Инновационные решения: переработка побочных продуктов и разумное сохранение

Для решения проблемы пищевых отходов во Вьетнамском университете RMIT были реализованы проекты по переработке побочных продуктов. Используя новый подход, доктор Туен и её аспиранты разработали технологию переработки кожуры грейпфрута в порошок, поглощающий масло и воду.

При переработке кожура грейпфрута может превратиться в порошок, поглощающий масло, что позволяет сократить содержание жира в обработанных пищевых продуктах до 90%.

Порошок способен поглощать до 90% масла и воды, заменяя жир в обработанных продуктах, таких как фрикадельки, снижая калорийность, сохраняя при этом вкус и текстуру. «Это нововведение не только снижает содержание жира, но и сохраняет качество продуктов», — пояснил доктор Туен.

В настоящее время эта технология проходит испытания в Университете RMIT в Мельбурне (Австралия) и показывает многообещающие результаты. После успешного тестирования данное решение будет готово к масштабному производству, что откроет перед вьетнамскими производителями продуктов питания возможности создания полезных и экологически чистых продуктов.

Помимо переработки, исследовательская группа по пищевым технологиям и питанию RMIT Vietnam также занимается разработкой технологий интеллектуальной упаковки для продления срока годности и снижения повреждений при транспортировке и хранении. Одним из направлений исследований группы является использование морских водорослей во Вьетнаме для разработки инновационных упаковочных материалов, способствующих повышению устойчивости и эффективности цепочки поставок.

Усилия RMIT не только решают проблему пищевых отходов, но и создают конкурентное преимущество для вьетнамских экспортеров продуктов питания, принося добавленную стоимость на рынке, который все больше ориентируется на устойчивое развитие.

Создание циклической продовольственной экосистемы

Доктор Туен полагает, что переработка побочных продуктов и применение интеллектуальных решений по сохранению позволят создать циклическую пищевую экосистему, в которой все побочные продукты эффективно перерабатываются и используются повторно.

«Если мы сможем успешно преобразовать побочные продукты в ресурсы, вьетнамская пищевая промышленность получит возможность повысить ценность продукции, сократить отходы и снизить нагрузку на окружающую среду», — поделился доктор Туен.

Для достижения этой цели доктор Туен призывает к сотрудничеству между бизнесом, правительствами и исследовательскими организациями для расширения применения технологий переработки и консервации. При достижении консенсуса заинтересованных сторон эти решения могут быть тиражированы, создавая устойчивую цепочку создания стоимости продуктов питания.

Согласно опросу Nielsen, 73% вьетнамских потребителей готовы платить больше за экологически чистые продукты. Это открывает для компаний отличную возможность согласовать усилия по обеспечению устойчивого развития с потребностями потребителей, одновременно повышая ценность бренда.

«Нам необходимо перестроить всю цепочку поставок и превратить побочные продукты в ценные ресурсы», — сказал доктор Туен.

Благодаря своему инновационному видению и лидерским качествам доктор Туен помогает трансформировать вьетнамскую пищевую промышленность в экономику замкнутого цикла. Вместе со своей командой она реализует инициативы по переработке грейпфрутовой кожуры, разработке «умной» упаковки и улучшению сохранности продуктов питания. Эти инициативы не только сокращают отходы, но и создают возможности для компаний повышать ценность своей продукции.

«Устойчивое продовольственное будущее — это не просто цель, а необходимое условие нашего существования и развития», — заявил доктор Туен.

Источник: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm