Рыбный соус Фантхьет и путь к поддержанию бренда

Фантхьет — один из шести знаменитых регионов страны, производящих рыбный соус. Несмотря на множество взлётов и падений, рыбный соус из Фантхьета до сих пор уверенно закрепил свой статус символа вьетнамской культуры и кухни.

Путешествие «капель рыбного соуса» является доказательством непреходящей ценности национального наследия.

История

История рыбного соуса насчитывает более 300 лет, от прибрежных рыбацких деревень до любимого национального бренда. Это не только история традиционного ремесла, но и свидетельство непреходящей ценности национального наследия. Что касается рыбного соуса из Фантхьета, то его особый, восхитительный и насыщенный вкус знают не только местные жители, но и иностранцы.

Благодаря развитию производства рыбного соуса, жизнь местных рыбаков в последние годы постепенно улучшилась. Хотя всё выглядит просто: нужны только рыба и соль, без сложного оборудования, но чтобы создать капли вкуснейшего рыбного соуса, мастер должен обладать огромным опытом и собственными секретами.

Традиционный процесс производства рыбного соуса – свидетельство терпения и мастерства рыбаков этого побережья. С апреля по август по лунному календарю анчоусы появляются в изобилии, и палатки и предприятия по производству рыбного соуса отдают предпочтение чёрным и полосатым анчоусам, которые закупаются в качестве сырья для ферментации. Анчоусы тщательно отбираются, затем смешиваются с солью в соотношении 3 рыбы к 1 соли. Затем производители рыбного соуса ферментируют рыбный соус в банках и деревянных бочках, а затем сушат его на открытом воздухе в течение 12–18 месяцев.

Без использования химикатов и современного оборудования, только благодаря многолетнему опыту и дыханию моря, мастера создают капли ароматного коричневого рыбного соуса с содержанием белка 30–40 градусов. Возможно, именно благодаря яркому солнцу Фантьета вкус рыбного соуса Фантьет славится уже сотни лет своим восхитительным, насыщенным вкусом.

Туристы пробуют вкус рыбного соуса Фантьета

Однако сохранение бренда рыбного соуса «Фантхьет» также столкнулось с множеством трудностей. Был период, когда появление промышленных рыбных соусов оказало сильное давление на цены и качество, в результате чего многие традиционные предприятия по производству рыбных соусов в то время столкнулись с высокими издержками, жесткой конкуренцией и риском появления на рынке поддельных брендов.

Было время, когда традиционная индустрия производства рыбного соуса в Фантхьете постепенно приходила в упадок из-за трудностей с закупкой сырья. Некоторые предприятия сосредоточились только на переработке продукции для других компаний или продаже сырого рыбного соуса, что привело к постепенному исчезновению бренда рыбного соуса «Фантхьет» с рынка.

Нематериальное культурное наследие

Однако в 2023 году провинция Биньтхуан (бывшая) официально защитила географическое указание рыбного соуса «Фантхьет», что способствовало признанию этого продукта объектом национального нематериального культурного наследия. С тех пор многие предприятия по производству рыбного соуса в провинции были заинтересованы в изменении методов производства, инвестировании в технологии, этикетки, дизайн бутылок, маркетинг, цифровую рекламу и т. д., чтобы бутылки с рыбным соусом, попадающие к потребителям, не только отличались высоким качеством, но и несли в себе множество идей, способствующих развитию местного туризма.

Мало того, бренд рыбного соуса Phan Thiet постепенно становится узнаваемым среди отечественных и зарубежных потребителей и воспринимается как типичный продукт сельской промышленности, соответствующий стандартам OCOP 3–4 звезды.

Г-н Чыонг Куанг Хиен, председатель Ассоциации производителей рыбного соуса Фантхьета, отметил: «За 25 лет своего существования и развития ассоциация объединила 48 членов, включая 5 акционерных обществ, 29 обществ с ограниченной ответственностью, 1 частное предприятие и 13 семейных производственных предприятий. В настоящее время 36 предприятий и организаций получили сертификат географического указания «Фантхьет» на традиционные рыбные соусы».

Участники ассоциации ежегодно поставляют на рынок 22–23 миллиона литров рыбного соуса, достигая объёма продаж почти в 1000 миллиардов донгов, создавая рабочие места для 400 постоянных и тысяч сезонных работников. Одновременно они потребляют около 22–23 тысяч тонн рыбы, помогая рыбакам поддерживать свою традицию рыболовства и защищать море и острова Отечества.

Многие рыбные соусы, имеющие 4-звездочную сертификацию OCOP, высоко ценятся потребителями.

В частности, многие бренды рыбных соусов существуют только в небольших традиционных семейных заведениях, но передаются по наследству из поколения в поколение и прочно занимают лидирующие позиции на рынке благодаря внутреннему потенциалу. К ним относятся: рыбный соус Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, рыбный соус Suchi с анчоусами... Г-н Нгуен Хыу Зунг, директор компании Ba Hai Fish Sauce Company Limited (район Фу Туй), рассказал следующее: «В моей семье рыбный соус изготавливается уже более 50 лет, но в основном в небольших масштабах.

«

Мы не только производим рыбный соус, но и сохраняем душу нашей родины, где каждая капля рыбного соуса — часть истории.

Г-н Нгуен Хыу Зунг — директор компании Ba Hai Fish Sauce Company Limited

С 2003 года, следуя примеру моей матери, я взял на себя управление фабрикой и постепенно развивал и расширял рынок. Благодаря многочисленным усилиям рыбный соус Ba Hai достиг четырёхзвёздочного стандарта OCOP и завоевал доверие многих потребителей. Сегодняшний рыбный соус из Фантхьета отличается разнообразным содержанием белка, каждый бренд связан с взлётами и падениями ремесленной деревни, история которой насчитывает более 300 лет. Мы не только производим рыбный соус, но и храним душу нашей родины, где каждая капля рыбного соуса — часть истории.

Видно, что, несмотря на множество взлётов и падений, рыбный соус Фантхьет остаётся не только специей, но и мостом между прошлым и настоящим, культурным наследием. Благодаря сотрудничеству с правительством, рыбаками и бизнесом, бренд рыбного соуса Фантхьет уверенно держится на пути к сохранению своего бренда, стремясь экспортировать его в Европу и Америку, став гордостью вьетнамской кухни .

Источник: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html