В последние годы вьюн стал одним из видов аквакультуры, имеющих высокую экономическую ценность в городе Куинят (район Нгиа Хынг, провинция Намдинь).
С помощью маркетинговых исследований г-н Нгуен Ван Тхинь, директор компании Thinh Ca Company Limited, не ограничиваясь только выращиванием, также стремился повысить экономическую эффективность продукта — тушеного вьюна в глиняном горшочке — очень простого блюда со вкусом вьетнамской деревни.
Начинаем бизнес с вьюна
Прибыв в город Куинят, мы без труда нашли ферму по разведению угрей, принадлежащую семье г-на Нгуена Ван Тхина, в районе 8.
Г-н Тхинь сказал: «В городе местная порода вьюнов существует уже давно. По сравнению с традиционным рыбоводством выращивание болотных вьюнов в 2-3 раза экономически эффективнее. В настоящее время, благодаря электронной коммерции и социальным сетям, «репутация» этой рыбы распространилась далеко и широко, поэтому в последнее время многие люди здесь воспользовались возможностью разбогатеть на выращивании болотных вьюнов».
Поговорив с ним, мы узнали, что, родившись и выросши в стране, где традиционно разводят вьюна, г-н Тхинь с юных лет знал ценность этого вида рыб согласно традиционному народному опыту.
После многих лет маркетинговых исследований в 2013 году, воспользовавшись имеющимися ресурсами, он вложил средства в рытье прудов для разведения вьюна.
После многих взлетов и падений, трудностей в первые годы выращивания вьюна, фермерская площадь его семьи теперь расширилась до почти 3 гектаров коммерческого производства. Все процессы производства коммерческого вьюна следуют закрытой цепочке, которая соответствует стандартам VietGAP.
Проверка качества тушеного вьюна в глиняном горшочке в мастерской семьи г-на Нгуена Ван Тхина, округ 8, город Куинят (район Нгиа Хынг, провинция Намдинь ).
Г-н Тхинь сказал: «Самое сложное в выращивании вьюна — это время вылупления икры, промывания мальков и выращивания их до размера 3 см.
Достигнув длины тела в 3 см, болотный угорь будет здоровым и его будет легко выращивать. В отличие от грязевых угрей, которые обычно живут в иле, болотные угри имеют привычку плавать на поверхности воды в поисках пищи, поэтому за ними довольно удобно ухаживать, чистить пруд и предотвращать болезни.
Из-за их плавающей и прожорливой натуры процесс выращивания вьюна не слишком сложен, просто обратите внимание на своевременное кормление. Рыба имеет привычку питаться в основном ночью, поэтому кормите ее 1-2 раза в день и в основном вечером. Самое важное требование при выращивании вьюна - обеспечить среду, источник воды и качество воды для стабильного развития рыбы.
Среднее время от выращивания мальков до коммерческой рыбы составляет от 4,5 до 5 месяцев в зависимости от сезона. Гольцы, достигшие веса 40-60 рыб/кг, могут быть проданы. Чтобы обеспечить стабильный источник воды и пищи для гольцов, г-н Тхинь создал автоматическую кормушку.
В каждом пруду есть 2-3 автоматических кормушки. У вьюнов всегда есть еда, когда они голодны, и фермеры могут активно контролировать количество излишков пищи в пруду. Имея 3 гектара, выращивая 2 урожаи рыбы каждый год, его семья производит около 5 миллионов мальков и 121,5 тонны товарной рыбы.
Кроме того, он также заключил контракты на закупку продукции из вьюна для более чем 20 «сателлитных» домохозяйств с объемом закупок более 300 тонн. Годовой доход составляет почти 10 миллиардов донгов.
В среднем ежемесячно семья поставляет в рестораны и гостиницы около 8–10 тонн товарного вьюна.
После многих лет построения карьеры и бизнеса, в 2018 году г-н Тхинь основал компанию Thinh Ca Company Limited, которая соответствует масштабам производства и бизнеса, а также упрощает транзакционную деятельность.
Развитие цепочки от фермы до стола
Г-н Тхинь признался: когда масштабы фермерства расширились, он вспомнил старые времена, когда страна все еще переживала трудности. Каждый Тет каждая семья получала от кооператива несколько килограммов вьюна, и люди должны были его тщательно готовить, чтобы он мог храниться долгое время, употребляться в пищу в течение всего января, сохраняя при этом первоначальный вкус.
В то время вьюн был дикой рыбой, люди ловили его сами и часто тушили. Основными ингредиентами были крупные, вкусные, упругие вьюны, тушеные по традиционному рецепту с натуральными специями, такими как имбирь, галангал, лук, чили, лимонный сок, крабовый сок...
В частности, рыба тушится в глиняном горшке в течение 12 часов и более. Готовая тушеная рыба имеет ароматный аромат деревенских продуктов, смешанный с запахом соломенного дыма и сушеной рыбы. При употреблении в пищу мясо рыбы кажется мягким, но твердым без остатка, пропитанное рыбным соусом, солью и крабовым соком, поэтому оно сладкое и сочное, кости рыбы мягкие, как хрящи, сочные, и едок не должен беспокоиться о том, что подавится костями.
Вспоминая старое деревенское блюдо, г-н Тхинь и его жена обсуждали тестирование нового продукта, которым является тушеная рыба в глиняном горшке. Думать значит делать, и они добились успеха, когда продукт был положительно принят потребителями. Благодаря успеху тушеного вьюна они разработали больше продуктов, таких как сушеный вьюн, жареный вьюн...
Чтобы получить аппетитную, привлекательную тушеную рыбу с уникальным вкусом, которая покорит вкусы потребителей, г-н Тхинь очень скрупулезен, начиная с первого шага выбора рыбы и заканчивая процессом подготовки, обработки, консервирования и транспортировки.
Рыба, выбранная для тушения, должна быть свежей, упитанной и упругой. Рыбу очищают от слизи, натирая ее золой рисовой шелухи, листьями лимонной травы и листьями бамбука; промывают лимонным соком; затем рыбу моют, сушат и маринуют с имбирем, галангалом, рыбным соусом, перцем, луком, сахаром, чесноком, чили и т. д. примерно 15 минут для равномерного впитывания, затем тушат в электрическом шкафу.
Рыба тушится в глиняных горшках Bat Trang. Время тушения рыбы составляет от 8 до 12 часов. Чтобы рыба, тушенная в глиняных горшках, сохраняла свой свежий и восхитительный вкус, его семья вложила средства в 4 электрических шкафа, каждый шкаф может тушить более 30 глиняных горшков за партию. Тушение в электрических шкафах обеспечивает равномерный жар и регулирует огонь до нужного размера и величины в соответствии с правильной техникой. В среднем его семья продает более 3000 горшков тушеной рыбы вьюн каждый месяц.
Тушеная в глиняных горшочках рыба-голец, которую готовит его семья, употребляется во многих провинциях и городах, таких как: Намдинь, Хайзыонг, Ханой , Лаокай, Тхайбинь, Куангнинь...
Особенно во время праздников, Тэта и других мероприятий многие компании и частные лица заказывают у его семьи тушеного вьюна в глиняных горшочках, чтобы включить его в меню вечеринок, пригласить гостей или подарить родственникам и друзьям.
Поэтому во время недавнего праздника Тет его семья продала более 10 тысяч горшков тушеной рыбы. В настоящее время его мастерская по производству тушеной рыбы в глиняных горшках создала рабочие места для почти 10 работников со средним доходом 5-6 миллионов донгов на человека в месяц.
Тушеный в глиняном горшке продукт его семьи был признан Народным комитетом провинции Нам Динь продуктом OCOP с 3 звездами. А тушеный в глиняном горшке бренда Thinh Ca постепенно появляется все чаще в ежедневном рационе многих семей в районе и за его пределами, становясь фирменным блюдом, добавленным к «сокровищу» уникальной и популярной традиционной кухни народа Нгиа Хунг.
Источник
Комментарий (0)