В последние годы вьюн стал одним из видов аквакультуры, имеющих высокую экономическую ценность в городе Куинят (район Нгиа Хынг, провинция Намдинь ).
С помощью маркетинговых исследований, не ограничиваясь только выращиванием, г-н Нгуен Ван Тхинь, директор компании Thinh Ca Company Limited, также стремился повысить экономическую эффективность с помощью продукта - тушеного вьюна в глиняном горшочке - очень простого блюда со вкусом вьетнамской деревни.
Начинаем бизнес с вьюна
Прибыв в город Куинят, мы без труда нашли ферму по разведению угрей, принадлежащую семье господина Нгуена Ван Тхина, в 8-м районе.
Г-н Тхинь сказал: «В нашем городе местная порода вьюнов существует уже давно. По сравнению с традиционным рыбоводством, выращивание болотных вьюнов в 2-3 раза экономически выгоднее. В наши дни, благодаря электронной коммерции и социальным сетям, «репутация» этой рыбы распространилась далеко и широко, поэтому в последнее время многие местные жители воспользовались возможностью разбогатеть на выращивании болотных вьюнов».
Из разговора с ним мы узнали, что, родившись и выросши в стране, где традиционно разводят вьюнов, г-н Тхинь с юных лет знал ценность этого вида рыб согласно традиционному народному опыту.
После многих лет маркетинговых исследований в 2013 году, воспользовавшись имеющимися ресурсами, он вложил средства в рытье прудов для выращивания вьюнов.
После множества взлётов и падений, а также трудностей в первые годы выращивания вьюна, семейное фермерское хозяйство теперь расширилось почти до 3 гектаров, пригодных для коммерческого производства. Все процессы выращивания вьюна в коммерческих целях осуществляются по замкнутой цепочке, соответствующей стандартам VietGAP.
Проверка качества тушеного вьюна в глиняном горшке в мастерской семьи г-на Нгуен Ван Тхинь, округ 8, город Куинят (район Нгиа Хынг, провинция Намдинь).
Г-н Тхинь сказал: «Самое сложное в выращивании вьюна — это вылупление икры, промывание мальков и выращивание их до размера 3 см».
Достигнув длины тела 3 см, болотный угорь станет здоровым и его будет легко выращивать. В отличие от иловых угрей, которые обычно живут в иле, болотные угри имеют привычку плавать на поверхности воды в поисках пищи, поэтому за ними довольно удобно ухаживать, чистить пруд и предотвращать заболевания.
Благодаря плавающему и прожорливому характеру, выращивание вьюнов не представляет особой сложности, главное — следить за своевременным кормлением. Эти рыбы питаются преимущественно ночью, поэтому кормите их 1-2 раза в день, преимущественно вечером. Важнейшее требование при выращивании вьюнов — обеспечить благоприятные условия для стабильного развития рыб, хороший источник и качество воды.
Средний срок от выращивания мальков до получения товарной рыбы составляет от 4,5 до 5 месяцев в зависимости от сезона. Вьюны, достигающие веса 40–60 особей/кг, могут быть проданы. Чтобы обеспечить гульдам стабильный доступ к воде и корму, г-н Тхинь создал автоматическую кормушку.
В каждом пруду установлено 2–3 автоматических кормушки. У вьюнов всегда есть еда, когда они голодны, и фермеры могут активно контролировать количество излишков корма в пруду. На площади 3 гектара, выращивая 2 урожаи рыбы в год, его семья производит около 5 миллионов мальков и 121,5 тонны товарной рыбы.
Кроме того, он заключил контракты на закупку продукции из вьюна для более чем 20 хозяйств-«спутников» общим объёмом более 300 тонн. Годовой доход составляет почти 10 миллиардов донгов.
В среднем каждый месяц семья поставляет в рестораны и отели около 8–10 тонн товарного вьюна.
После многих лет построения карьеры и бизнеса, в 2018 году г-н Тхинь основал компанию Thinh Ca Company Limited, которая соответствует масштабу производства и бизнеса, а также облегчает осуществление транзакций.
Развитие цепочки от фермы до стола
Господин Тхинь признался: когда масштабы фермерского хозяйства выросли, он вспомнил былые времена, когда страна всё ещё переживала трудные времена. Каждый Тет каждая семья получала от кооператива несколько килограммов вьюна, и людям приходилось тщательно его готовить, чтобы он долго хранился, употреблялся в пищу весь январь, сохраняя при этом свой первоначальный вкус.
В то время вьюн был дикой рыбой, люди ловили его сами и часто тушили. Основным ингредиентом был крупный, вкусный, плотный вьюн, тушёный по традиционному рецепту с натуральными специями, такими как имбирь, галангал, лук, чили, лимонный сок, сок краба...
В частности, рыба тушится в глиняном горшке в течение 12 часов и более. Готовая тушеная рыба обладает ароматом деревенских продуктов, смешанным с запахом соломенного дыма и вяленой рыбы. Мясо рыбы, пропитанное рыбным соусом, солью и крабовым соком, мягкое, но упругое, без остатка, поэтому оно сладкое и насыщенное. Кости рыбы мягкие, как хрящи, сочные, и едок не боится подавиться костями.
Вспоминая старинное деревенское блюдо, господин Тхинь и его жена обсуждали возможность тестирования нового продукта – тушеной рыбы в глиняном горшочке. Размышление – залог успеха, и им это удалось: продукт получил положительные отзывы потребителей. Опираясь на успех тушеного вьюна, они разработали другие продукты, такие как сушёный вьюн, жареный вьюн...
Чтобы получить вкусную, привлекательную тушеную рыбу с уникальным вкусом, покоряющим вкус потребителей, г-н Тхинь очень тщательно подходит к процессу, начиная с первого этапа выбора рыбы и заканчивая процессом подготовки, обработки, консервирования и транспортировки.
Рыба, выбранная для тушения, должна быть свежей, упитанной и упругой. Рыбу очищают от слизи, натирая золой рисовой шелухи, листьями лемонграсса и бамбука; промывают лимонным соком; затем моют, сушат и маринуют в имбире, галангале, рыбном соусе, перце, луке, сахаре, чесноке, чили и т. д. примерно 15 минут для равномерного впитывания, после чего тушат в электрошкафу.
Рыба тушится в глиняных горшочках «Бат Транг». Время тушения рыбы составляет от 8 до 12 часов. Чтобы рыба, тушенная в горшочках, сохраняла свой свежий и восхитительный вкус, семья приобрела четыре электрических шкафа, каждый из которых рассчитан на тушение более 30 горшочков за одну партию. Тушение в электрических шкафах обеспечивает равномерный нагрев и регулирует огонь до нужного размера и интенсивности в зависимости от техники приготовления. В среднем его семья продаёт более 3000 горшочков тушеной рыбы вьюн в месяц.
Тушеная вьюновая рыба в глиняных горшочках, которую готовит его семья, употребляется во многих провинциях и городах, таких как: Намдинь, Хайзыонг, Ханой, Лаокай, Тхайбинь , Куангнинь...
Особенно во время праздников, Тэта и других мероприятий многие компании и частные лица заказывают у его семьи тушеного вьюна в глиняных горшочках, чтобы включить его в меню вечеринок и пригласить гостей, а также в качестве подарка родственникам и друзьям.
Так, во время недавнего праздника Тет его семья продала более 10 тысяч горшков тушеной рыбы. В настоящее время только его мастерская по тушению рыбы в глиняных горшочках создала рабочие места почти для 10 человек со средним доходом 5-6 миллионов донгов на человека в месяц.
Тушеный вьюн, приготовленный его семьей в глиняных горшочках, был удостоен трёхзвёздочного сертификата OCOP от Народного комитета провинции Намдинь. А тушеный вьюн марки Thinh Ca постепенно всё чаще появляется в повседневном рационе многих семей в округе и за его пределами, становясь фирменным блюдом, пополнившим «сокровище» уникальной и популярной традиционной кухни народа нгиа-хунг.
Источник
![[Фото] Председатель Национальной ассамблеи Тран Тхань Ман посещает вьетнамскую героическую мать Та Тхи Тран](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
Комментарий (0)