Hanoi Pho – Сочетание кулинарного совершенства.

Kinhtedothi – «Включение «Ханойского фо» в Список нематериального культурного наследия показывает, что суть вьетнамской кухни в целом и фо в частности сосредоточена в столице; это по-прежнему фо, но всего в нескольких десятках километров от Ханоя уже можно почувствовать разницу».

Профессор доктор Ле Хонг Ли, президент Вьетнамской ассоциации народного искусства, поделился этим в интервью корреспонденту газеты «Кинь Те и До Тхи» по случаю объявления городом Ханоем решения о включении «Ханойского фо» в список национального нематериального культурного наследия.

Профессор доктор Ле Хонг Ли — президент Вьетнамской ассоциации народного искусства.

Поднимая вьетнамскую кухню на новый уровень

Ресторан "Ханой Фо" удостоен чести быть включенным в Национальный список нематериального культурного наследия Министерством культуры, спорта и туризма . Не могли бы вы объяснить значение этого включения?

9 августа 2024 года Министерство культуры, спорта и туризма издало Постановление № 2328/QD-BVHTTDL, включив «Ханойский фо» в Национальный список нематериального культурного наследия. Включение ханойского фо в список нематериального культурного наследия демонстрирует, что он воплощает в себе изысканность различных видов этого блюда. Хотя в Ханое могут быть фо Ко или фо из Бакниня и Лангшона, по прибытии в столицу это становится «ханойским фо». Это слияние различных стилей фо повысило ценность фо из разных регионов. Например, фо Ко, как известно, происходит из Намдиня. Однако, когда фо Ко был привезен в Ханой жителями Намдиня для открытия ресторанов и предприятий, бренд распространился повсюду. В частности, сочетание этих брендов с изысканными вкусами жителей Ханоя повысило статус этого блюда. Это значительное достижение.

Ханойский фо был представлен на Ханойском фестивале кулинарной культуры 2024 года.

В частности, когда люди со всей страны приезжают в Ханой жить и работать, желая стать частью этого города, они должны научиться вести себя более элегантно, даже в плане приема пищи. Именно этот фактор повышает статус многих местных блюд, когда их привозят в Ханой.

С точки зрения эксперта, не могли бы вы объяснить, почему ханойский фо включен в Национальный список нематериального культурного наследия в категорию народных традиций?

Как известно, ценность ханойского фо заключается не только в том, как его едят или где его можно попробовать. Фо — это быстрая еда, которая к тому же очень сбалансирована и гармонична с точки зрения питательной ценности. Для приготовления «ханойского фо» необходим особый процесс приготовления, метод варки, способ употребления и сочетание специй, создающих неповторимый вкус бульона. Например, многие люди, когда болеют или когда болеет член их семьи, покупают фо, чтобы подкрепиться, укрепить организм и поддержать здоровье. Эти специи и способ приготовления «ханойского фо» основаны на народных знаниях. Даже если это тот же самый фо, который готовят всего в нескольких десятках километров от Ханоя, он сразу же привлекает покупателей. Что же делает его таким особенным? Это народные знания.

Уважаемый господин, в Ханое недавно прошел Ханойский фестиваль кулинарной культуры 2024 года, и было объявлено о решении зарегистрировать «Ханойский фо» в качестве национального нематериального культурного наследия. Как вы оцениваете это событие в Ханое?

Это, несомненно, очень правильный шаг со стороны столицы Ханоя. Я утверждаю, что это необходимо сделать, и это заслуживает того, чтобы быть сделанным. Более того, программа отметила и признала вклад ремесленников. Это способствует повышению статуса ханойского фо и тех, кто сохраняет это наследие. На мой взгляд, это поможет распространить и расширить культуру Ханоя.

Заместитель министра культуры, спорта и туризма Та Куанг Донг представил решение о признании «Ханойского фо» национальным нематериальным культурным наследием руководителям Департамента культуры и туризма Ханоя и представителям местного сообщества, участвующим в проекте «Ханойский фо».

С другой стороны, Ханой является центром как для внутренних, так и для международных туристов. Неслучайно многие главы государств из разных стран, такие как Дональд Трамп, Ким Чен Ын и Обама, посещали Ханой. Поэтому организация таких мероприятий, как Ханойский фестиваль гастрономической культуры 2024, способствует утверждению и продвижению бренда и культурных ценностей Тханг Лонга — Ханоя.

Уважаемый господин, после включения «Ханойского фо» в Список нематериального культурного наследия, какие решения необходимы для сохранения и популяризации его ценности в будущем?

В первую очередь, я считаю, что Ханой должен по-настоящему сохранить то, что составляет его уникальную культурную самобытность. И самое главное, когда туристы приезжают в столицу и едят фо, это должно вызывать воспоминания об самобытной культуре города и его достопримечательностях.

Далее, я считаю, что Ханой должен продолжать продвигать уважение к ремесленникам, тем самым создавая мотивацию для сохранения культуры и бренда «ханойского фо» и его дальнейшего развития. Однако я отмечаю, что это расширение и распространение не должно быть хаотичным, а должно сохранять свою уникальную самобытность.

Спасибо, сэр!

 

С 1 декабря 2024 года газета «Экономика и город» запустит рубрику «Кулинарная квинтэссенция Ханоя» в сотрудничестве с Департаментом культуры и спорта Ханоя и при поддержке компании Acecook Vietnam.

Источник: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html