Фо Ханой — сочетание кулинарной квинтэссенции

Кинтедотхи – «Фо Ханой» занесен в Список нематериального культурного наследия, что свидетельствует о том, что кулинарная квинтэссенция в целом и Фо в частности сходятся в столице; это тоже Фо, но, отправившись в Ханой всего лишь за парой десятков блюд, вы увидите разницу.

Профессор, доктор Ле Хонг Ли, председатель Ассоциации народного искусства Вьетнама, дал интервью репортеру газеты Economic & Urban Newspaper по случаю объявления властями Ханоя решения о включении «Фо Ханой» в список национального нематериального культурного наследия.

Возвышение вьетнамской кухни

«Фо Ханой» удостоен чести быть включённым в Национальный список нематериального культурного наследия Министерством культуры, спорта и туризма . Не могли бы вы рассказать нам о значении этого включения?

9 августа 2024 года Министерство культуры, спорта и туризма приняло решение № 2328/QD-BVHTTDL о включении блюда «Фо Ханой» в Национальный список нематериального культурного наследия. Включение Фо Ханой в список нематериального культурного наследия свидетельствует о том, что Фо Ханой сочетает в себе всю изысканность видов фо. В Ханое есть Фо Ко, фо в Бакнине, Лангшоне, но когда дело доходит до Тху До, он становится Фо Ханой. Именно благодаря этому фактору конвергенции ценность фо в местных регионах возросла. Например, все знают, что Фо Ко родом из Намдиня. Но когда жители Намдиня привезли Фо Ко в Ханой, чтобы открыть магазин и заняться бизнесом, бренд распространился повсюду. В частности, эти бренды в сочетании с изысканным вкусом ханойцев подняли его на новый уровень. Это имеет большое значение.

Суп «Ханой фо» подается на Ханойском фестивале кулинарной культуры 2024 года.

В частности, когда люди со всего мира приезжают в Ханой жить и работать и хотят стать его частью, им также необходимо научиться вести себя более элегантно, даже во время еды и питья. Именно это способствует тому, что многие местные блюда в Ханое получают высокий уровень.

Не могли бы вы, как эксперт, рассказать, на каком основании ханойский фо был включен в список национального нематериального культурного наследия в форме народных знаний?

Как мы знаем, ценность ханойского фо заключается не только в еде, где его поесть? Фо — это фастфуд, но очень сбалансированный и гармоничный по питательной ценности. Приготовление «ханойского фо» также требует особого процесса обработки, приготовления, способа употребления, сочетания специй для создания вкуса типичного бульона фо. Например, многие люди покупают фо, когда болеют или когда в их семье кто-то болеет, чтобы подкрепиться, укрепить и поддержать здоровье. Именно специи и способ приготовления «ханойского фо» формируют народное знание. Это тоже фо, но достаточно проехать несколько десятков километров до Ханоя, и клиенты сразу же найдутся. Что же это такое? Народное знание.

Сэр, в Ханое только что прошел Ханойский фестиваль кулинарной культуры 2024 года, и было объявлено о решении зарегистрировать «Фо Ханой» в качестве национального нематериального культурного наследия. Что вы думаете об этом мероприятии в Ханое?

Можно сказать, что это очень правильный шаг столицы, Ханоя. В то же время я утверждаю, что это то, что нужно сделать, то, что стоит сделать. Более того, в рамках программы Ханой почтил и признал вклад ремесленников. Это способствует повышению статуса ханойского фо и тех, кто практикует это наследие. По моему мнению, это будет способствовать распространению и развитию культуры Ханоя.

Заместитель министра культуры, спорта и туризма Та Куанг Донг представил решение о регистрации «Фо Ханой» в качестве национального нематериального культурного наследия руководству Департамента культуры, спорта и туризма Ханоя и общины Ханой Фо.

С другой стороны, Ханой — это место, где собираются как местные жители, так и иностранные туристы. Неслучайно сюда приезжают многие главы государств, такие как Дональд Трамп, Ким Чен Ын, Обама... Поэтому организация таких мероприятий, как Ханойский фестиваль кулинарной культуры 2024, способствует укреплению и продвижению бренда и культурных ценностей Тханг Лонга — Ханоя.

Сэр, после того как «Фо Ханой» был включен в Список нематериального культурного наследия, какие решения необходимы для сохранения и популяризации его ценности в будущем?

Прежде всего, я считаю, что Ханой должен сохранить свою самобытность и культурные особенности. Самое главное, чтобы, когда туристы приезжают в столицу, чтобы поесть фо, он напоминал им об уникальности места и культуры этой земли.

Далее, я считаю, что Ханой должен продолжать поощрять почитание мастеров, тем самым создавая мотивацию для сохранения культуры и бренда «Фо Ханой» и дальнейшего их продвижения. Однако я отмечаю, что это расширение и распространение не должно быть хаотичным, а должно сохранять самобытность.

Спасибо!

С 1 декабря 2024 года газета Kinh te va Do thi совместно с Департаментом культуры и спорта Ханоя и при поддержке Acecook Vietnam начнет рубрику «Квинтэссенция ханойской кухни».

Источник: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html