Фо Ханой — сочетание кулинарной квинтэссенции

Кинтедотхи – «Фо Ханой» занесен в Список нематериального культурного наследия, что свидетельствует о том, что кулинарная квинтэссенция в целом и Фо в частности сходятся в столице; это тоже Фо, но, отправившись в Ханой всего лишь за парой десятков блюд, вы увидите разницу.

Профессор, доктор Ле Хонг Ли, председатель Ассоциации народного искусства Вьетнама, дал интервью репортеру газеты Economic & Urban Newspaper по случаю объявления властями Ханоя решения о включении «Фо Ханой» в список национального нематериального культурного наследия.

Профессор, доктор Ле Хонг Ли — председатель Ассоциации народного искусства Вьетнама

Возвышение вьетнамской кухни

«Фо Ханой» удостоен чести быть включённым в Национальный список нематериального культурного наследия Министерством культуры, спорта и туризма . Не могли бы вы рассказать нам о значении этого включения?

9 августа 2024 года Министерство культуры, спорта и туризма приняло решение № 2328/QD-BVHTTDL о включении блюда «Фо Ханой» в Национальный список нематериального культурного наследия. Включение Фо Ханой в список нематериального культурного наследия свидетельствует о том, что Фо Ханой сочетает в себе всю изысканность видов фо. В Ханое, возможно, есть Фо Ко, фо в Бакнине, Лангшоне, но в столице это стало Фо Ханой. Именно благодаря этому фактору конвергенции ценность фо в местных регионах возросла. Например, все знают, что Фо Ко родом из Намдиня. Но когда жители Намдиня привезли Фо Ко в Ханой, чтобы открыть магазин и заняться бизнесом, бренд распространился повсюду. В частности, эти бренды в сочетании с изысканным вкусом ханойцев подняли его на новый уровень. Это имеет большое значение.

Суп «Ханой фо» подается на Ханойском фестивале кулинарной культуры 2024 года.

В частности, когда люди со всего мира приезжают в Ханой жить и работать и хотят стать его частью, им также необходимо научиться вести себя более элегантно, даже во время еды и питья. Именно это способствует тому, что многие местные блюда в Ханое получают высокий уровень.

Расскажите, пожалуйста, как эксперт, на каком основании ханойский фо вошел в список национального нематериального культурного наследия в форме народных знаний?

Как мы знаем, ценность ханойского фо заключается не только в еде, где её поесть? Фо — это фастфуд, но он очень сбалансирован и гармоничен по питательной ценности. Чтобы приготовить «ханойский фо», необходимы также технология обработки, способ приготовления, способ употребления и сочетание специй для создания вкуса типичного бульона фо. Например, многие люди привыкли покупать фо, когда болеют или когда в их семье заболел кто-то, чтобы подкрепиться, укрепить и поддержать здоровье. Именно специи и способ приготовления «ханойского фо» формируют народное знание. Это тоже фо, но достаточно проехать несколько десятков километров до Ханоя, и клиенты сразу же найдутся. Этому способствует народное знание.

Сэр, в Ханое только что прошел Ханойский фестиваль кулинарной культуры 2024 года, и было объявлено о решении зарегистрировать «Фо Ханой» в качестве национального нематериального культурного наследия. Что вы думаете об этом мероприятии в Ханое?

Можно сказать, что это очень правильный шаг столицы, Ханоя. В то же время я утверждаю, что это то, что нужно и стоит сделать. Более того, в рамках программы Ханой почтил и признал вклад ремесленников. Это способствует повышению статуса ханойского фо и тех, кто практикует это наследие. По моему мнению, это будет способствовать распространению и развитию культуры Ханоя.

Заместитель министра культуры, спорта и туризма Та Куанг Донг представил решение о регистрации «Фо Ханой» в качестве национального нематериального культурного наследия руководству Департамента культуры, спорта и туризма Ханоя и общины Ханой Фо.

С другой стороны, Ханой — это место, где собираются как местные жители, так и иностранные туристы. Неслучайно именно сюда приезжают главы многих государств, такие как Дональд Трамп, Ким Чен Ын, Обама и т.д. Поэтому организация таких мероприятий, как Ханойский фестиваль еды и культуры 2024, способствует укреплению и продвижению бренда и культурных ценностей Тханг Лонга — Ханоя.

Сэр, после того как «Фо Ханой» был включен в Список нематериального культурного наследия, какие решения необходимы для сохранения и популяризации его ценности в будущем?

Прежде всего, я считаю, что Ханой должен сохранить свою самобытность и культурные особенности. Самое главное, чтобы, когда туристы приезжают в столицу, чтобы поесть фо, он напоминал им об уникальности места и культуры этой земли.

Далее, я считаю, что Ханой должен продолжать поощрять почитание мастеров, тем самым создавая мотивацию для сохранения культуры и бренда «Фо Ханой» и дальнейшего их продвижения. Однако я отмечаю, что это расширение и распространение не должно быть хаотичным, а должно сохранять свою самобытность.

Спасибо!

 

С 1 декабря 2024 года газета Economic and Urban Newspaper совместно с Департаментом культуры и спорта Ханоя и при поддержке Acecook Vietnam начнет рубрику «Квинтэссенция ханойской кухни».

Источник: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html