Pho Ho Loi — самое многолюдное заведение в Ханое: клиенты преодолевают десятки километров, выстраиваясь в очередь, чтобы поесть.

В выходные, несмотря на проливной дождь, ресторан Pho Ho Loi в Фу Тхыонг (Тай Хо, Ханой ) был полон посетителей. Десятки людей выстроились в очередь у стойки, чтобы сделать заказ, оплатить его и дождаться свободного столика.

«Каждые выходные в этом ресторане всегда полно посетителей, особенно с 7:30 до 10:30. В дни без дождя в очереди иногда бывает по 20 человек. Иногда я чувствую нетерпение во время еды, потому что вокруг меня много других посетителей, с нетерпением ожидающих, когда же освободится место», — рассказал г-н Минь (Тэй Хо, серая рубашка), постоянный посетитель ресторана.

Обычно самые популярные рестораны фо в Ханое расположены в центральной части города, в районе Хоан Кием или в граничащих с ним районах: Бадинь, Хайба Чунг и Донгда. Однако ресторан Pho Ho Loi находится довольно далеко, примерно в 10 км от Старого квартала.

Владелица этого ресторана фо — госпожа Хо Тхи Май Хоа (44 года). Более 10 лет назад, когда её отец, господин Хо Лой, был стар и слаб, госпожа Хоа убедила семью взять на себя управление рестораном, поскольку отец очень любил фо с говядиной. Она изучила рецепт, записала его, попрактиковалась в приготовлении, а затем смело вышла на кухню.

Г-жа Хоа рассказала, что в настоящее время в будние дни ресторан продаёт 100 кг лапши фо, что эквивалентно 600 порциям. В выходные количество посетителей увеличивается на 30–40%, и ресторан потребляет 1,3–1,4 кг фо.

Ресторан просторный. Внутри 10 столиков, вмещающих около 40 гостей. Прямо у входа есть дополнительные столики на 15–20 человек. Однако в часы пик, особенно по выходным, посетителям всё равно приходится стоять в длинных очередях. Поэтому многие называют этот ресторан фо «эры субсидий».

В ресторане подают разнообразные блюда: от блюд с кровью и хорошо прожаренных, фланк и грудинку до блюд в соусе из красного вина, жареных во фритюре, фо-кора и рёбрышек. Стоимость каждой порции фо варьируется от 40 000 до 70 000 донгов, и все цены указаны специально для удобства посетителей.

По словам г-жи Хоа, этот ресторан фо — страсть всей жизни её отца. Ранее г-н Лой перенял профессию повара фо у своего дяди, г-на Хо Те, владельца знаменитого ресторана Phu Xuan pho по адресу Ханг Да, 36. В 1987–1988 годах г-н Лой начал продавать говяжий фо на рынке Фу Тхыонг. Ресторан фо был основным источником дохода семьи, где воспитывались г-жа Хоа и её братья и сёстры.

В период с 2001 по 2011 год, по разным причинам, господин Лои передал ресторан фо своей жене, чтобы она продала его. «Поскольку моя мать не была столь же искусной, как отец, и к тому же была слишком занята заботой о муже и детях, вкус блюда сильно пострадал, и я постепенно потеряла клиентов. В то время я была слишком молода, не понимала фо и не испытывала к нему страсти», — вспоминает госпожа Хоа.

Позже, когда господин Лои серьёзно заболел, госпожа Хоа вернулась домой, чтобы ухаживать за отцом. Видя, что в ресторане фо, которому господин Лои посвятил всю свою жизнь, почти не осталось посетителей, дочь почувствовала себя убитой горем. Именно поэтому она попросила родителей передать рецепт, чтобы она могла взять на себя управление рестораном.

«Эта работа очень тяжёлая, поэтому поначалу родители не хотели, чтобы я на неё пошла. И действительно, уже несколько лет я не решаюсь взять отпуск, чтобы куда-то выйти или попутешествовать . Каждый день я занята с 4 утра до 14 часов. Как только я закрываю магазин, я спешу подготовить товары к следующему дню», — сказала госпожа Хоа.

С 2012 года ресторан снова начал привлекать посетителей. Многие постоянные клиенты находят «настоящий вкус Хо Лой Фо» в бульоне, приготовленном госпожой Хоа.

Во время пандемии COVID-19, когда рестораны были закрыты, госпожа Хоа придумала продавать говяжий фо онлайн. Пара организовала доставку по всему городу. С тех пор Хо Лой Фо стал чаще появляться в социальных сетях. После эпидемии многие посетители Старого квартала и других районов Ханоя стали приходить в ресторан, чтобы насладиться им.

Впервые посетившие ресторан могут быть «шокированы» «супербольшой» кастрюлей бульона, высотой по шею хозяина. По словам госпожи Хоа, бульон фо варится на медленном огне 18 часов. Госпожа Хоа выбирает свежие, вкусные кости, замачивает их на 4-5 часов с имбирём, лимоном и солью, затем промывает и бланширует в кипящей воде, смешанной с вином и имбирём, чтобы удалить запах. Кастрюля изготовлена на заказ и вмещает 350 литров.

«Чтобы бульон получился вкусным, нужно много костей и мяса. Я лично каждый день замешиваю бульон фо. Помимо томлёных костей, я добавляю чистый рыбный соус, приправу, сахарный песок, жареный имбирь, зелёный лук, кардамон, корицу и бадьян», — сказала госпожа Хоа.

Говядину всегда привозят рано утром с знакомого предприятия. Недавно госпожа Хоа добавила в своё блюдо фо с говяжьими рёбрышками. Изначально госпожа Хоа купила говяжьи рёбрышки, чтобы сварить бульон на медленном огне. Такие рёбрышки делают бульон слаще и насыщеннее. Позже, увидев, что говяжьи рёбрышки после томления получаются очень ароматными и удобными для еды, госпожа Хоа решила приготовить новое блюдо.

Владелец ресторана «раскрыл», что рёбрышки томятся на медленном огне до 80% готовности накануне вечером, а затем томятся в бульоне на следующее утро. Ребрышкам требуется в общей сложности 3 часа, чтобы они стали мягкими и ароматными. Каждая порция фо с рёбрышками стоит 50 000 донгов.

Рисовую лапшу и жареные хлебные палочки, которые подаются к рисовой бумаге, Хоа и её муж тщательно отбирают. Рисовая лапша должна быть мелкой, гибкой, жевательной и хорошо впитывать бульон. Жареные хлебные палочки готовятся семьёй младшего брата Хоа.

В ресторане подают мутноватый, слегка жирный и наваристый бульон. У него нет резкого запаха рыбного соуса или какого-либо резкого запаха. По сравнению с другими известными ресторанами, здесь миска фо большая и с большим количеством мяса. Многие посетители отмечали, что «одной миски будет достаточно, чтобы чувствовать себя сытым до самого вечера».

Посетители отметили, что владелец, его жена и персонал дружелюбны и расторопны. У ресторана широкий фасад, поэтому парковка тоже удобная.

Однако в утренние часы пик, особенно по выходным, посетителям приходится ожидать. Кроме того, ресторан расположен очень далеко. Кроме того, если не смотреть на карту внимательно, можно оказаться в узком переулке, по которому сложно проехать на машине.