Как предотвратить отравление ботулотоксином?

ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ, ЗАПЕЧАТАННЫМ ВРУЧНУЮ

Что касается недавних случаев отравления ботулотоксином, в беседе с журналистами Thanh Nien руководитель Департамента безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения заявил, что с 2020 года и в начале этого года, когда в некоторых населенных пунктах были зарегистрированы серьезные случаи отравления ботулотоксином, Департамент постоянно направлял документы с просьбой к Совету по управлению безопасностью пищевых продуктов и подотделам безопасности пищевых продуктов и гигиены провинций и городов усилить проверки и обследования предприятий пищевой промышленности и торговли, приостановить деятельность предприятий, вызывающих отравления, неквалифицированных производственных и торговых предприятий, а также предприятий, подверженных риску пищевых отравлений.

Упустив «золотое время» для ботулотоксина, двум пациентам становится хуже

Департамент особо отметил необходимость усиления мер профилактики пищевых отравлений на местах; особое внимание следует уделить разъяснению неплотно закрывать продукты питания, чтобы избежать появления токсинов в анаэробной среде. Ограничить использование вакуумного оборудования для создания анаэробной среды, благоприятной для развития бактерий Clostridium botulinum (C.botulinum). Необходимо использовать только безопасные продукты, прошедшие переработку и консервирование, для обеспечения безопасности пищевых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических норм.

Людям следует употреблять приготовленную пищу и пить кипяченую воду, а также выбирать продукты чистого происхождения, чтобы избежать отравления.

УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРИГОТОВЛЕННОЙ ПИЩИ И КИПЯТЫХ НАПИТКОВ

По данным Министерства здравоохранения , отравление ботулотоксином чаще всего происходит при употреблении в пищу продуктов, содержащих этот токсин, вырабатываемый бактериями C.botulinum.

Бактерии C.botulinum существуют во многих различных средах. В неблагоприятных условиях они образуют оболочку (споры). При попадании в благоприятную среду, богатую питательными веществами, и особенно в среду с недостатком воздуха, эти споры разрушают оболочку, размножаются и выделяют токсины. Поэтому употребление в пищу продуктов, не обеспечивающих безопасность, консервированных или герметично упакованных, наиболее вероятно сопряжено с риском отравления ботулотоксином. Такие продукты, как овощи, фрукты, морепродукты и т.д., также подвержены риску заражения C.botulinum, если безопасность пищевых продуктов не обеспечена, и они не инкубируются или не герметично упакованы.

К распространенным продуктам, которые легко вызывают отравление ботулотоксином, относятся обработанные пищевые продукты, упакованные вручную продукты, продукты мелкого домашнего производства или продукты, произведенные в небезопасных производственных условиях.

В частности, во всем мире растет число пищевых отравлений из-за популярности использования герметичных пакетов для упаковки продуктов питания, неправильного их консервирования и недостаточно тщательной тепловой обработки пищи перед употреблением.

В связи с нехваткой ботулинического антитоксина было предложено разработать механизм закупки и резервирования редких препаратов.

ОСЛОЖНЕНИЯ ПОЛНОГО МЫШЕЧНОГО ПАРАЛИЧА

По данным Министерства здравоохранения, основным симптомом отравления ботулотоксином является двусторонний симметричный паралич, распространяющийся вниз. У пациента может наблюдаться паралич всех мышц различной степени выраженности, при этом сознание сохраняется. Тяжёлое отравление приводит к параличу дыхательных мышц, остановке дыхания и смерти.

Отравление ботулизмом сопровождается высокой смертностью и может привести к длительному параличу. При искусственной вентиляции лёгких среднее время отключения от аппарата составляет около двух месяцев, а пациенту требуется много месяцев для восстановления.

Отравление ботулизмом также вызывает другие осложнения, вызванные длительным лечением, такие как: внутрибольничные инфекции, пневмония и осложнения искусственной вентиляции легких; осложнения, вызванные обездвиженностью, длительным пребыванием в положении лежа, язвы; кишечный паралич, запор, рефлюкс и легочная аспирация.

Токсин C.botulinum более вирулентный, чем токсины других бактерий, может выдерживать слабокислую среду желудка, но инактивируется щелочью и высокими температурами: 120 градусов Цельсия в течение 5 минут, 80 градусов Цельсия в течение 10 минут или кипячением в течение нескольких минут.

Бактерии C.botulinum широко распространены в окружающей среде и могут передаваться через небезопасное производство, транспортировку, хранение и употребление пищевых продуктов. Консервы и герметично закрытые продукты, обработанные грубым способом, подвержены заражению C.botulinum. В промышленных консервах часто используется азотная кислота для ингибирования ботулотоксинов.

(Источник: Министерство здравоохранения)

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm