Атмосфера приморского городка

Если бы вам пришлось выбрать только одно блюдо, скажем: суп с крабовой лапшой.

На кулинарной карте, если речь заходит о супе с крабовой лапшой, Хайфон, безусловно, является тем местом, куда стоит отправиться, как и ханойский фо, говяжий суп с лапшой в Хюэ или сайгонский ху тью. Порция супа с крабовой лапшой привлекательно оформлена: темно-красная лапша, коричневая икра краба, ярко-красные помидоры, темно-зеленые рулетики из листьев бетеля, золотисто-коричневые фрикадельки, хрустящий жареный лук-шалот и ярко-зеленый зеленый лук… Шеф-повар должен быть очень внимательным, чтобы предложить посетителям тарелку насыщенного, ароматного супа с крабовой лапшой, с характерным ароматом краба, идеально приготовленной лапшой и нежными, сладкими рулетиками из листьев бетеля. Настоящий хайфонский суп с лапшой и крабом Крабовый суп с лапшой в магазине Ба Ко на улице Ку Дот уже очень известен, но он спрятан в укромных уголках рынка Ханг Кен, аллеи Лоа Хонг (Тон Док Тхонг)... есть также киоски с крабовым супом из лапши, которые стоит посетить.

Квадратные блинчики с начинкой — вкус Хайфона.
Возможно, благодаря близости к морю, жители этого региона придумали квадратные спринг-роллы – восхитительное блюдо с насыщенным морским вкусом. «Крабовые спринг-роллы» – еще одно название этого знаменитого блюда, но основным ингредиентом, помимо краба, обязательно должны быть креветки. Лучшие креветки и крабы поступают из Кат-Хая. Местные жители всегда готовят крабов и креветок на пару около 15 минут, чтобы сохранить их сладость. Затем эти креветки и крабы тщательно смешивают с грибами шиитаке, древесными грибами, мелко измельченной постной свининой, куриными яйцами, вермишелью, ростками фасоли и перцем. Спринг-роллы заворачивают в большие квадратные формы, а затем обжаривают на сковороде с большим количеством масла или сала. Спринг-роллы нужно есть горячими; иначе их вкус будет испорчен. Соус для макания должен быть легким и освежающим, но при этом иметь сбалансированное сочетание кислого, соленого, сладкого и острого вкусов. Его следует приготовить заранее, чтобы такие ингредиенты, как рыбный соус, уксус, чеснок, перец, чили и сахар, хорошо смешались. Сопутствующие свежие овощи также должны быть тщательно отобраны и содержаться в чистоте. Квадратные спринг-роллы, несомненно, являются восхитительным и изысканным деликатесом, от приготовления до употребления. Идеальный готовый продукт должен иметь тонкую, хрустящую оболочку. Если она хрустящая, но слегка твердая, значит, он еще не идеален. Похоже, это связано с оболочкой для спринг-роллов, которую часто рекомендуют знатоки, предлагая оболочку из деревни Чиеу (провинция Ха Нам ), история которой насчитывает более 700 лет. Квадратные спринг-роллы сейчас есть в меню многих ресторанов в крупных городах, но если вы когда-либо пробовали их в Хайфоне, вы согласитесь со мной, что самые запоминающиеся впечатления остались именно в Хайфоне. За вкусными спринг-роллами с крабом можно отправиться на рынок Кат Би, рынок Ко Дао или в ресторан Ба Ку (Кау Дат)...

Салат из красной медузы — восхитительное летнее блюдо. Красные медузы, дар соленого моря, превращаются в уникальный и аппетитный салат в этом регионе. После предварительной подготовки медуз нарезают на кусочки толщиной примерно в два пальца с помощью бамбуковых ножей, изготовленных из бамбуковых стеблей, чтобы предотвратить появление рыбного запаха и сохранить вкус. В Хайфоне сезон красных медуз длится около четырех месяцев в начале лета, а рыболовный сезон заканчивается примерно в конце июня. Поэтому продавцы медуз торгуют своим товаром только до конца августа. Называя салат из медуз летним блюдом, вы также подразумеваете, что наслаждаться прохладными, освежающими кусочками медуз в жаркий день просто несравнимо. Этот ханойский киоск уличной еды, продающий эту уникальную хрустящую закуску уже 80 лет, ежедневно принимает сотни покупателей. «Если вы можете есть креветочную пасту, вы можете есть и салат из красной медузы», — сказал бы знаток. Однако в хайфонском салате из медузы креветочная паста используется не так часто, как «бонг» (ферментированный рисовый осадок). Возможно, большинство людей, незнакомых с «бонгом», родом с юга. Бонг — также известный как ферментированный рисовый осадок или рисовый осадок — популярная приправа на севере. Его кислый вкус обусловлен естественным брожением рисового осадка. Приготовление бонга довольно простое: клейкий рис варят, затем добавляют дрожжи, проводят брожение, добавляют воду и перегоняют в белое вино. Оставшийся рисовый осадок называется «хем».
Сначала кипятят рисовый осадок, затем добавляют ферментированную рисовую пасту, молотый галангал, сахар и вареные помидоры, приправляют по вкусу. Для загущения смеси добавляют немного тапиокового крахмала. Наконец, сверху посыпают тертым кокосом. Уникальный соус для не менее уникального блюда – салата из красной медузы.